Το κέικ Lardy είναι ένα είδος ψωμιού με καταγωγή από τη χώρα της Αγγλίας και συγκεκριμένα στην κομητεία Wiltshire. Ανήκει στην κατηγορία του ζυμωμένου ψωμιού, καθώς περιέχει μαγιά για να φουσκώσει το ψωμί. Το κέικ Lardy πήρε το όνομά του από το γεγονός ότι το ψωμί χρησιμοποιεί λαρδί ως κύριο λίπος και λίπος, αντί για το συνηθισμένο βούτυρο. Το ψωμί είναι επίσης γνωστό με διάφορα ονόματα, όπως κέικ Fourses, Dough cake και Lardy Johns.
Λέγεται ότι η εμφάνιση του κέικ Lardy μπορεί να χρονολογηθεί ήδη από τον 19ο αιώνα και η παραγωγή του συνέπεσε παραδοσιακά με φεστιβάλ συγκομιδής. Πολλά φεστιβάλ όπως αυτά συνήθως κάνουν λόγο για σφαγμένα γουρούνια και τα διάφορα μέρη του τρώγονται ως μπέικον, ζαμπόν και ως άλλα πιάτα μεγάλης διάρκειας. Προκειμένου να αποφευχθεί η σπατάλη, το λίπος του χοίρου αποδίδεται επίσης και μετατρέπεται σε λαρδί, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την παρασκευή του ψωμιού Lardy. Η χρήση λαρδιού λέγεται ότι ήταν ένα πολύ οικονομικό υποκατάστατο του βουτύρου, ένα πιο ακριβό λίπος.
Το κέικ Lardy ήταν ιδιαίτερα διαδεδομένο σε ορισμένα αγροτικά χωριά, καθώς τα άλλα συστατικά του, όπως τα εποχιακά αποξηραμένα φρούτα και τα μπαχαρικά, θεωρούνταν ήδη υπερβολικά. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι μοσχοκάρυδο και κανέλα. Η αρχική ποικιλία του ψωμιού Wiltshire περιέχει αποξηραμένα φραγκοστάφυλα, ενώ η ποικιλία Gloucester περιλαμβάνει και σταφίδες. Στην Οξφόρδη, το ψωμί δεν έχει αποξηραμένα φρούτα. Το ψωμί Lardy έγινε πιο δημοφιλές επειδή ο πλούτος του – κυρίως από το λαρδί – παρείχε επαρκείς θερμίδες και ενέργεια σε κουρασμένους αγρότες, βοσκούς και άλλους εργάτες.
Το λαρδί μπορεί να είναι πολύ λιπαρό και μπορεί να περιέχει πολλή χοληστερόλη, έτσι τα σύγχρονα κέικ Lardy μερικές φορές αντικαθιστούν μια μερίδα του λαρδιού με λίγο βούτυρο. Άλλα κοινά συστατικά περιλαμβάνουν ζάχαρη, αλάτι, γάλα και νερό. Είναι σημαντικό το νερό να είναι ζεστό, παρά χλιαρό ή κρύο, ώστε να αντιδρά καλύτερα με τη μαγιά και να φουσκώνει αποτελεσματικά το ψωμί.
Η προετοιμασία του κέικ Lardy μοιάζει πολύ με μια σφολιάτα, καθώς συνήθως εμπλέκεται το τύλιγμα και το δίπλωμα. Μετά από κάθε ρολό, μπαίνουν οι γεμίσεις αποξηραμένων φρούτων και η ζύμη διπλώνεται. Οι αρτοποιοί προτείνουν επίσης να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει στο διπλάσιο μέγεθος πριν τη βάλετε στο φούρνο για το τελικό ψήσιμο. Μια βούρτσα αυγών μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί στη διαδικασία για να κάνει το πάνω μέρος του ψωμιού λαμπερό και πιο ορεκτικό. Μερικές παραδοσιακές συνταγές προτείνουν μερικές φορές το κέικ Lardy να αναποδογυρίζεται αμέσως αφού το βγάλετε από τον φούρνο, κάνοντας όλο το λίπος στο κάτω μέρος του ταψιού να επιστρέψει στο ψωμί.