Μερικοί άνθρωποι αναρωτιούνται για τις διαφορές μεταξύ υδρογονωμένου και μερικώς υδρογονωμένου λαρδί. Χρησιμοποιούνται τόσο σε προσυσκευασμένα τρόφιμα όσο και σε πολλά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, αυτά τα δύο παραδείγματα προϊόντων από λαρδί συνεχίζουν να χρησιμοποιούνται στην παρασκευή πολλών παραδοσιακών συνταγών, παρά τη διαθεσιμότητα προϊόντων που θεωρούνται πιο υγιεινά για ανθρώπινη κατανάλωση. Ενώ η βασική ουσία και των δύο τύπων λαρδί είναι η ίδια, υπάρχουν ορισμένες βασικές διαφορές στη σύνθεση των υδρογονωμένων και μερικώς υδρογονωμένων εκδόσεων.
Το λαρδί σε όλες τις μορφές είναι απλώς χοιρινό λίπος. Για αιώνες, το λαρδί ήταν το μαγειρικό λίπος της επιλογής για πολλά διαφορετικά είδη κουζίνας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το λαρδί σερβίρεται επίσης και χρησιμοποιείται ως επικάλυψη για ζεστά κομμάτια ψωμιού, με τρόπο πολύ παρόμοιο με το βούτυρο ή τη μαργαρίνη. Κατά τον 20ό αιώνα, η χρήση του λαρδί άρχισε να μειώνεται καθώς η επιστημονική έρευνα αποκάλυψε τους κινδύνους για την υγεία που συνδέονται με την κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών όπως τα προϊόντα λαρδί. Ωστόσο, η πλούσια γεύση που φέρνει συχνά το λαρδί σε μια συνταγή συνεχίζει να το κάνει το μαγειρικό λίπος της επιλογής για πολλούς ανθρώπους σε διαφορετικούς πολιτισμούς.
Σήμερα, το λαρδί συνήθως διατίθεται τόσο ως μερικώς υδρογονωμένο όσο και ως υδρογονωμένο προϊόν. Και οι δύο τύποι λαρδί έχουν εγχυθεί με υδρογόνο. Η βασική διαφορά έχει να κάνει με την ποσότητα υδρογόνου που προστίθεται στο χοιρινό λίπος. Ανάλογα με την ποσότητα του υδρογόνου που εισάγεται στο λαρδί, θα επηρεαστεί η συνοχή και η εμφάνιση του λαρδιού.
Με μερικώς υδρογονωμένο λαρδί, το χοιρινό λίπος επιτυγχάνει μόνο έναν βαθμό σύσφιξης που παρέχει μια υφή που μοιάζει κάπως με σαντιγί. Αυτό καθιστά τη χρήση αυτού του τύπου λαρδί σε συσκευασμένα τρόφιμα μια σχετικά εύκολη διαδικασία. Για αρκετά χρόνια, υπήρχε η άποψη ότι, δεδομένου ότι το μερικώς υδρογονωμένο λαρδί είναι λιγότερο κορεσμένο, ήταν λιγότερο επικίνδυνο για την υγεία. Επί του παρόντος, πολλοί επαγγελματίες υγείας πιστεύουν διαφορετικά.
Το υδρογονωμένο χοιρινό λαρδί περιέχει περισσότερο υδρογόνο και άλλες χημικές ουσίες και συχνά έχει μια όψη που είναι στερεή. Αυτός ο τύπος λαρδί πωλείται συχνά σε μονάδες που μοιάζουν κάπως με τούβλο τοιχοποιίας και προορίζονται να κοπούν σε τμήματα με τρόπο παρόμοιο με το κόψιμο μιας μπλούζας βουτύρου. Το υδρογονωμένο λαρδί χρησιμοποιείται επίσης σε επεξεργασμένα τρόφιμα, αλλά χρησιμοποιείται κυρίως από τους σεφ όταν προετοιμάζουν τα γεύματα από το μηδέν.