Οι καλύτερες συμβουλές για το μαγείρεμα με κρασί περιλαμβάνουν τον συντονισμό των γεύσεων και των υφών του με χαρακτηριστικά στο πιάτο. Είναι επίσης σημαντικό να λάβετε υπόψη την οξύτητα του κρασιού με διαφορετικά τρόφιμα καθώς και την επίδρασή του σε ορισμένους τύπους μαγειρικών σκευών. Μια βασική συμβουλή που πρέπει να έχετε κατά νου όταν φτιάχνετε σάλτσες με βάση το κρασί είναι να αφήσετε το υγρό να σιγοβράσει και να μειώσει περίπου στο μισό τον αρχικό του όγκο, ώστε το αποτέλεσμα να είναι γευστικό.
Το κρασί που προστίθεται σε σάλτσες δεν θα αλληλεπιδράσει καλά με τα άλλα συστατικά για να αναδείξει τις γεύσεις τους, εκτός και αν ψηθεί αρκετά ώστε να μειωθεί και να γίνει συμπυκνωμένο. Το αλκοόλ στο κρασί πρέπει να μαγειρευτεί ή η γεύση είναι πιθανό να είναι πολύ έντονη παρά πλούσια. Όταν μαγειρεύετε με κρασί, η έρευνα και η ανάγνωση ετικετών για να ανακαλύψετε μοναδικές γευστικές νότες μπορούν να σας βοηθήσουν να προσθέσετε παρόμοια φαγητά στα πιάτα σας για να δημιουργήσετε πλούσια στρώματα γεύσης. Για παράδειγμα, το pinot noir συχνά λέγεται ότι έχει γεύσεις μανιταριών, οπότε η χρήση του σε ένα μοσχαρίσιο στιφάδο ή άλλο πιάτο με μανιτάρια μπορεί να είναι μια νόστιμη προσθήκη που αναδεικνύει τη μέγιστη γεύση.
Ως γενική οδηγία, τα κόκκινα κρασιά είναι τα καλύτερα σε χορταστικά πιάτα βοείου κρέατος και οι λευκές λευκές ποικιλίες τείνουν να ταιριάζουν με πουλερικά, ψάρια και χορτοφαγικές συνταγές. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη την υφή και όχι μόνο τις γεύσεις όταν μαγειρεύετε με κρασί. Για παράδειγμα, το cabernet sauvignon έχει βαριά υφή που συνδυάζεται καλά με πλούσιες πρωτεΐνες όπως το βόειο κρέας. Αντίθετα, το chardonnay έχει κρεμώδη υφή και θα ήταν πολύ καλύτερη επιλογή για μια συνταγή Alfredo με φετουτσίνι. Το Sherry μπορεί να αναδείξει τις γεύσεις πολλών φρούτων και λαχανικών.
Το Sherry μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και σε επιδόρπια όπως το fondue σοκολάτας. Το Merlot είναι ένα άλλο κρασί που είναι ιδανικό για σοκολάτα, ειδικά η μαύρη ποικιλία για να ταιριάζει με την πλούσια γεύση του κρασιού. Ωστόσο, το merlot συνήθως δεν συμπληρώνει όξινα τρόφιμα όπως τα εσπεριδοειδή και οι ντομάτες. Για να προστατεύσετε τις κατσαρόλες και τα τηγάνια όταν μαγειρεύετε με κρασί, ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι καλύτερη επιλογή από το αλουμίνιο ή τον χυτοσίδηρο, καθώς το φινίρισμα αυτών των υλικών μπορεί να καταστραφεί από ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ.
Όταν μαγειρεύετε μια έθνικ συνταγή, μια εξαιρετική συμβουλή είναι να χρησιμοποιείτε κρασί από αυτήν την περιοχή ή τη χώρα. Όχι μόνο θα μπορούσε να ενισχυθεί το πιάτο με το μαγείρεμα με κρασί από αυτό το είδος κουζίνας, αλλά το ρόφημα μπορεί επίσης να σερβιριστεί με το τελικό γεύμα. Σερβίροντας ορεκτικά καθώς και επιδόρπια από αυτά που σχετίζονται με την περιοχή ή τη χώρα μπορούν να δέσουν όμορφα με το κρασί και το κύριο πιάτο για να φτιάξετε ένα γεύμα με συνοχή.