Οι καλύτερες συμβουλές για να μαγειρέψετε το κότσι αρνιού σε κόκκινο κρασί είναι να ροδίσετε το κρέας πριν το μαγείρεμα, να χρησιμοποιήσετε κόκκινο κρασί γεμάτο σώμα, να ψήσετε τα κότσια σε ζωμό βοείου κρέατος με μικρή ποσότητα καστανής ζάχαρης και να καλύψετε το κρέας κατά το μαγείρεμα στο φούρνο. . Το μαγείρεμα του αρνιού κότσι σε κόκκινο κρασί πρέπει να γίνεται αργά, κατά προτίμηση για δυόμισι έως τρεις ώρες στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ (162 Κελσίου). Οι σεφ θα πρέπει να φροντίσουν ώστε τα κότσια να είναι πλήρως βυθισμένα στο μείγμα κόκκινου κρασιού και ζωμού βοείου κρέατος κατά το μαγείρεμα. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό.
Αναμφισβήτητα η πιο σημαντική συμβουλή για το μαγείρεμα του κότσιου αρνιού σε κόκκινο κρασί είναι να ροδίσει το κρέας πριν το ψήσιμο στο φούρνο. Οι σεφ πρέπει να αλατοπιπερώνουν τα κότσια και στη συνέχεια να τα τηγανίζουν ρηχά σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν παντού. Αυτό κλείνει τους πόρους στο κρέας και παγιδεύει το λίπος και τους χυμούς μέσα στο κρέας κατά το μαγείρεμα. Το κότσι που προκύπτει πρέπει να είναι ζουμερό και τρυφερό, δίνοντας στους καλεσμένους του σεφ ένα πιο ευχάριστο πιάτο.
Η επιλογή του σωστού κρασιού είναι ένας σημαντικός παράγοντας για το μαγείρεμα του κότσιου αρνιού σε κόκκινο κρασί. ο σεφ θα πρέπει κατά προτίμηση να χρησιμοποιεί ένα πλήρες κρασί για να πάρει την καλύτερη γεύση στο κρέας. Το κρασί πρέπει να είναι ποιοτικής κατανάλωσης, σε αντίθεση με ένα κρασί μαγειρικής χαμηλού κόστους. Το φθηνότερο κρασί συχνά έχει περισσότερη γεύση ξιδιού από το πιο ακριβό κρασί, και αυτό μπορεί να επηρεάσει τη συνολική ποιότητα του πιάτου. Οι σεφ θα πρέπει να ξοδέψουν λίγο περισσότερο για ένα καλό μπουκάλι κρασί για να έχουν το καλύτερο αποτέλεσμα. Η ανάμειξη του κρασιού με λίγο ζωμό βοείου κρέατος και μια μικρή ποσότητα μαύρης ζάχαρης μπορεί να βοηθήσει στην περαιτέρω ενίσχυση της γεύσης.
Οι περισσότερες συμβουλές για το μαγείρεμα του κότσιου αρνιού σε κόκκινο κρασί περιστρέφονται γύρω από το να κάνετε το κρέας όσο πιο ζουμερό γίνεται όταν είναι μαγειρεμένο. Το κρέας θα πρέπει ιδανικά να ψήνεται σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία – 325 Fahrenheit – για δυόμισι έως τρεις ώρες. Αυτό εμποδίζει το κρέας να στεγνώσει κατά το μαγείρεμα. Οι σεφ θα πρέπει να συνδυάζουν το ψήσιμο του κρέατος με το αργό μαγείρεμα για όσο το δυνατόν πιο ζουμερά κότσια αρνιού.
Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε την υγρασία στο κότσι του αρνιού με κόκκινο κρασί είναι να καλύψετε την κατσαρόλα κατά το μαγείρεμα. Το κρέας μπορεί να χάσει την υγρασία του λόγω εξάτμισης εάν δεν είναι σκεπασμένο. Ένα καπάκι εμποδίζει την υγρασία να διαφύγει ως αέριο και την εγχέει πίσω στο κρέας. Για να κρατήσουν όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία κλειδωμένη στο κρέας, οι σεφ θα πρέπει να καλύπτουν σφιχτά τα μπούτια.