Το κεχρί είναι ένα είδος δημητριακών με μικροσκοπικό σπόρο που καταναλώνεται ιστορικά σε όλη την Ευρώπη, την Αφρική και την Ασία. Μπορείτε να το βρείτε σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και στο τμήμα ειδικών μερικών μεγάλων παντοπωλείων, που πωλούνται είτε προσυσκευασμένα είτε σε λίρες. Αναζητήστε σπόρους με προ-φλοιωτό, ανοιχτό κίτρινο ή καφέ περίπου ίδιο μέγεθος και σχήμα, χωρίς πολλούς σπασμένους κόκκους. Αυτός ο μικροσκοπικός στρογγυλός κόκκος πρέπει να έχει μια αμυδρή μυρωδιά αμύλου, αλλά δεν πρέπει ποτέ να μυρίζει μούχλα ή μπαγιάτικο. Αγοράστε μόνο δημητριακά που έχουν διατηρηθεί σε δροσερό, ξηρό μέρος και αποφύγετε τις συσκευασίες που είναι κοντά σε ζέστη ή ηλιακό φως. Αυτή η τροφή στερείται γλουτένης και είναι κατάλληλη για άτομα που δεν μπορούν να ανεχθούν αυτήν την ουσία.
Αυτό το σιτάρι διατίθεται σε πολλούς διαφορετικούς τύπους, αλλά τα περισσότερα καταστήματα στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη πωλούν το μαργαριταρένιο κεχρί, το οποίο είναι το πιο ευρέως καλλιεργούμενο είδος. Αυτοί οι σπόροι είναι μια παραδοσιακή βασική τροφή σε μέρη της Ινδίας, της Κίνας και της Ρωσίας, καθώς και στην Ανατολική Αφρική και στη Γερμανία και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες, όπου τρώγονται συνήθως με τη μορφή χυλού. Το κεχρί είναι λιγότερο κοινό ως εμπορικό σιτάρι από ό,τι στο παρελθόν, ειδικά στη Βόρεια Αμερική όπου πωλείται κυρίως ως σπόροι πτηνών.
Μπορείτε ακόμα να αγοράσετε αυτό το σιτάρι από εξειδικευμένους λιανοπωλητές, όπως καταστήματα υγιεινής διατροφής, καθώς και από μερικά μεγαλύτερα παντοπωλεία. Αυτό το σιτάρι μπορεί να πωληθεί είτε σε ατομικά σφραγισμένες συσκευασίες είτε κατά βάρος από κάδους χύδην. Οι προσυσκευασμένοι σπόροι τείνουν να είναι κάπως πιο ακριβοί, αλλά είναι λιγότερο πιθανό να μολυνθούν από άλλους σπόρους.
Όταν αγοράζετε κεχρί, αναζητήστε μικρούς, στρογγυλούς κόκκους περίπου ίσου μεγέθους και σχήματος για πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα. Αποφύγετε συσκευασίες που περιέχουν μεγάλους αριθμούς σπασμένων ή αποχρωματισμένων κόκκων. Θα πρέπει να επιλέξετε προϊόντα με προ-φλοιό, καθώς η μη βρώσιμη γάστρα μπορεί να είναι δύσκολο να αφαιρεθεί στο σπίτι και να αγοράζετε προπλυμένα δημητριακά όποτε είναι δυνατόν, καθώς αυτό μειώνει τον κίνδυνο μιας πικρής γεύσης. Μην αγοράζετε καμία συσκευασία που μυρίζει μπαγιάτικο ή έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά μούχλας, καθώς μπορεί να χαλάσει ολόκληρος ο κόκκος μέσα. Αποφύγετε το κεχρί που έχει αποθηκευτεί σε άμεσο ηλιακό φως, κοντά σε θερμάστρα ή σε συνθήκες υγρασίας.
Όσοι πάσχουν από κοιλιοκάκη και άλλα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη μπορούν να χρησιμοποιούν κεχρί και αλεύρι από κεχρί αντί για άλλα δημητριακά, αλλά πρέπει να κάνουν τις αγορές τους προσεκτικά. Όταν πωλείται σε κάδους χύμα, αυτό το σιτάρι μπορεί να μολυνθεί με ίχνη σιταριού, το οποίο μπορεί να προκαλέσει μια άβολη αντίδραση. Όσοι έχουν ευαισθησία στη γλουτένη θα πρέπει να επιλέγουν μόνο προσυσκευασμένο κεχρί που δεν έχει συσκευαστεί σε εξοπλισμό που επεξεργάζεται επίσης σιτάρι.