Το κεχρί είναι ένα πολύ δημοφιλές δημητριακό χωρίς γλουτένη που είναι ιδιαίτερα εύπεπτο και περιέχει πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Σερβίρεται για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, ο χυλός από κεχρί είναι ένας τρόπος σερβιρίσματος αυτού του δημητριακού. Η παρασκευή του χυλού από κεχρί είναι τόσο απλή όσο το βράσιμο σε νερό ή γάλα, αν και η εκ των προτέρων μούλιασμα του κεχριού θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος. Οι περισσότεροι σεφ θα αρωματίσουν το χυλό κεχρί με μια ποικιλία συστατικών όπως βανίλια, μέλι, σιρόπι σφενδάμου και κανέλα.
Το να εμποτίσετε εκ των προτέρων το κεχρί πριν ψηθεί είναι ένας τρόπος μείωσης του χρόνου μαγειρέματος. Το κεχρί μπορεί να μουλιαστεί σε νερό όλη τη νύχτα και στη συνέχεια να ξεπλυθεί πριν μαγειρευτεί. Ορισμένες συνταγές προτείνουν μια διαδικασία εμποτισμού που περιλαμβάνει το βράσιμο του κόκκου για δέκα λεπτά και στη συνέχεια το ξέπλυμα πριν αρχίσει το πραγματικό μαγείρεμα του χυλού από κεχρί.
Το να μαγειρέψετε το κεχρί σε συνδυασμό νερού και γάλακτος είναι μια καλή ιδέα. Αυτό δημιουργεί μια πιο πλούσια βάση για το χυλό. Ωστόσο, η χρήση μόνο του νερού θα μειώσει τις θερμίδες.
Το χυλό κεχρί μπορεί να μαγειρευτεί με έναν από τους δύο τρόπους. Ο χυλός μπορεί να μαγειρευτεί με ένα πάνω αριστερά στην κατσαρόλα. Αυτό θα δημιουργήσει ένα στεγνωτικό, πιο ευάερο χυλό. Ο χυλός μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με την κορυφή. Εάν χρησιμοποιηθεί αυτή η διαδικασία, θα πρέπει να προστεθεί υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, διαφορετικά ο χυλός θα στεγνώσει και θα καεί.
Όποια και αν είναι η επιλεγμένη διαδικασία, ένα κλειδί για το μαγείρεμα του χυλού από κεχρί για να βεβαιωθείτε ότι όλο το νερό απορροφάται πλήρως από το κεχρί. Εάν έχει απομείνει επιπλέον υγρό όταν τελειώσει ο καθορισμένος χρόνος για τη διαδικασία μαγειρέματος, αφήστε το χυλό να συνεχίσει το μαγείρεμα. Προσέχουμε να προσέχουμε τον χυλό για να μην καεί στον πάτο.
Για να επιταχύνετε το χρόνο μαγειρέματος, αντί να χρησιμοποιείτε δημητριακά για να φτιάξετε χυλό από κεχρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νιφάδες ή αλεύρι. Οι νιφάδες από κεχρί ή το αλεύρι από κεχρί είναι γενικά διαθέσιμα σε πολλά από τα ίδια μέρη που προσφέρονται οι κόκκοι. Οποιοδήποτε από αυτά θα δημιουργήσει ένα χυλό που είναι πολύ πιο λείο από αυτό που θα παράγουν οι κόκκοι.
Είναι σύνηθες να προσθέτουμε μπαχαρικά όταν φτιάχνουμε χυλό από κεχρί. Η βανίλια και η κανέλα είναι συχνά τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στις περισσότερες συνταγές. Πολλές φορές ένας ολόκληρος κόκκος βανίλιας θα προστεθεί στον χυλό ενώ ψήνεται και μετά θα αφαιρεθεί αμέσως πριν το σερβίρισμα. Τα άτομα που προτιμούν την κατανάλωση μη ανασυσταμένων τροφίμων επιλέγουν συχνά αυτή τη μέθοδο αρωματισμού, καθώς είναι η πιο φυσική.
Καθώς το χυλό κεχρί δεν έχει πολύ άρωμα από μόνο του, μπορείτε να ρίξετε από πάνω του μέλι ή ζάχαρη σφενδάμου. Μπορείτε επίσης να ανακατέψετε κονσέρβες χωρίς ζάχαρη, οι οποίες θα προσθέσουν όχι μόνο γεύση αλλά και λίγη υφή. Οι φρέσκες φράουλες ή τα βατόμουρα είναι μια ωραία προσθήκη καθώς προσθέτουν γεύση και βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.