Το Spaghetti al Cartoccio είναι ένα ιταλικό πιάτο ζυμαρικών που σερβίρεται σε πακέτο λαδόκολλας ή φύλλου αλουμινίου. Τα μακριά noodles μαγειρεύονται εν μέρει σε βραστό νερό, στραγγίζονται και ντύνονται ελαφρά με μια υγρή σάλτσα πριν σφραγιστούν σε πακέτα για να τελειώσουν σε ζεστό φούρνο. Το ψήσιμο σε σφραγισμένες συσκευασίες λαδόκολλας ή αλουμινόχαρτου αχνίζει τα noodles για να τελειώσουν το μαγείρεμά τους και τα κάνει να απορροφήσουν τις γεύσεις της σάλτσας για μια καλά ισορροπημένη γεύση. Τα στοιχεία μιας σάλτσας Spaghetti al Cartoccio ποικίλλουν πολύ στις διάφορες περιοχές της Ιταλίας, αλλά συνήθως περιλαμβάνουν τοπικά λαχανικά ή ακόμα και θαλασσινά. Συνήθως παρουσιάζεται στους επισκέπτες ατομικές μερίδες Spaghetti al Cartoccio και καθοδηγούνται να τις ανοίξουν την τελευταία στιγμή πριν φάνε το περιεχόμενο.
Το στοιχείο έκπληξη που εμπλέκεται στην παρουσίαση του Spaghetti al Cartoccio προσκαλεί τους επισκέπτες να απολαύσουν το ξετύλιγμα του γεύματός τους σαν να αποκαλύπτουν ένα ιδιαίτερο δώρο. Το άνοιγμα μιας συσκευασίας Spaghetti al Cartoccio πρέπει να γίνει με λίγη προσοχή, ωστόσο, για να αποφευχθεί το έγκαυμα από τον ατμό που εξέρχεται. Το άνοιγμα ή το άνοιγμα του πακέτου στην μακρινή πλευρά επιτρέπει στον ατμό να εξαερωθεί μακριά από το εκτεθειμένο δέρμα του προσώπου και των χεριών. Τα πακέτα Spaghetti al Cartoccio σερβίρονται συνήθως σε πιάτα για να πιάσουν τυχόν υγρά που στραγγίζουν από αυτά. Μερικοί σεφ επιλέγουν να κάνουν μια μικρή τομή στην κορυφή της περγαμηνής ή να απλώσουν εν μέρει το αλουμινόχαρτο μπροστά από τα εστιατόρια για να αποφύγουν τον τραυματισμό των καλεσμένων τους.
Τα σφραγισμένα πακέτα Spaghetti al Cartoccio μπορούν επίσης να παρασκευαστούν εκ των προτέρων. όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, πρέπει να παραμείνει φρέσκο για μερικές μέρες. Δέκα με δεκαπέντε λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο ολοκληρώνουν τη διαδικασία μαγειρέματος και ζεσταίνουν το πιάτο χωρίς να το στεγνώσει.
Ο γαλλικός όρος “en papillote” χρησιμοποιείται συχνά στον γαστρονομικό κόσμο για να περιγράψει μια ποικιλία από λαχανικά ή πιάτα πρωτεΐνης μαγειρεμένα σε αλουμινόχαρτο και πακέτα λαδόκολλας. Η τεχνική περιλαμβάνει το δίπλωμα των άκρων των πακέτων τροφίμων και το τσάκισμά τους για να δημιουργηθεί μια σφράγιση που συγκρατεί την υγρασία καθώς ο ατμός του κτιρίου δημιουργεί εσωτερική πίεση. Οι υψηλές θερμοκρασίες φούρνου και η καλά κλεισμένη συσκευασία αφήνουν γενικά τα φαγητά που περιέχονται τρυφερά και υγρά καθώς μαλακώνουν συνεχώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Τα ζυμαρικά που τελειώνουν το μαγείρεμα σε σάλτσα απελευθερώνουν άμυλα που πυκνώνουν τη σάλτσα και την κάνουν να κολλάει στα ζυμαρικά. Οι τεχνικές μαγειρέματος στον ατμό σε πακέτο στη γαλλική και την ιταλική μαγειρική ενσωματώνουν τακτικά τη χρήση φρέσκων βοτάνων και αρωματικών λαχανικών για να καρυκεύσουν τον ατμό.