Διάφορα είδη τηγανιτών απολαμβάνονται σε όλο τον κόσμο και το pannukakku αναφέρεται σε ένα φινλανδικό στιλ τηγανίτας. Το pannukakku συχνά περιγράφεται ως τηγανίτα με την απαλότητα μιας κρέμας. Αυτό το παραδοσιακό φινλανδικό πιάτο έχει γενικά ένα κρούστα εξωτερικό με μια ελαφριά τραγανότητα που περιβάλλει ένα ευάερο, απαλό εσωτερικό με πλούσια βουτυρώδη γεύση.
Γενικά, τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται στη φινλανδική τηγανίτα είναι το γάλα, η ζάχαρη, τα αυγά, το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Σε ορισμένες συνταγές περιλαμβάνονται επίσης εκχύλισμα βανίλιας και ξύσμα λεμονιού. Συνήθως, ωστόσο, δεν περιλαμβάνεται διογκωτικό. Αφού τα αυγά χτυπηθούν μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Σε ορισμένες συνταγές, τα υλικά ανακατεύονται μαζί και στη συνέχεια το κουρκούτι καλύπτεται και αφήνεται να ξεκουραστεί πριν προχωρήσουμε στο επόμενο βήμα.
Η υπερβολική ανάμειξη μπορεί να κάνει το pannukakku πολύ πυκνό. Αυτό μπορεί να κάνει τη τηγανίτα σκληρή και μαστιχωτή καθώς και να επηρεάσει το πόσο φουσκώνει. Για να αποφευχθεί αυτό το πρόβλημα, το πιάτο αναμειγνύεται γενικά με το χέρι. Αν αναμειχθεί με μπλέντερ, γενικά λαμβάνεται μέριμνα ώστε να αποφεύγεται η υπερβολική ανάμειξη.
Μόλις το κουρκούτι είναι έτοιμο, το αδειάζουμε σε ένα ζεστό και βουτυρωμένο ταψί φούρνου. Καθώς η φινλανδική τηγανίτα μαγειρεύεται, θα φουσκώσει και η κρέμα θα δέσει. Το πιάτο είναι συνήθως έτοιμο να αφαιρεθεί από το φούρνο, μόλις το πάνω μέρος πάρει ένα χρυσοκίτρινο ή καφέ χρώμα. Μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαίρι μπορεί επίσης να εισαχθεί στο κέντρο για να ελέγξετε αν έχει γίνει. Καθώς κρυώνει, η τηγανίτα θα πέσει συνήθως στη μέση.
Η ποσότητα του υγρού που χρησιμοποιείται στο ταψί και το μέγεθος του ταψιού που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο θα επηρεάσουν το τελικό προϊόν. Ένα πιο λεπτό κουρκούτι, για παράδειγμα, μπορεί να σχηματιστεί προσθέτοντας λιωμένο βούτυρο στο πραγματικό κουρκούτι ή αυξάνοντας την ποσότητα του γάλακτος που χρησιμοποιείται. Χρησιμοποιώντας ένα πιο λεπτό κουρκούτι, το pannukakku είναι επίσης πιθανό να είναι πιο λεπτό. Αντίθετα, όταν χρησιμοποιείται πιο παχύρρευστο κουρκούτι, το τελικό προϊόν μπορεί να είναι πιο κρεμώδες και περισσότερο σαν κρέμα.
Οι φινλανδικές τηγανίτες συνήθως σερβίρονται ως πιάτο πρωινού ή τρώγονται ως επιδόρπιο. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία διαφορετικών γλυκών συστατικών για να συνοδεύσετε το pannukakku, όπως μαρμελάδα, ζελέ και σαντιγί. Τα φρέσκα φρούτα, το σιρόπι σφενδάμου και η ζάχαρη άχνη είναι επίσης δημοφιλείς επικαλύψεις. Εναλλακτικά, η ζάχαρη μπορεί να αφαιρεθεί από τις τηγανίτες για να επιτρέψει στο πιάτο να χωρέσει αλμυρά συστατικά όπως σάλτσα λουκάνικου ή σούπα αρακά.
Ένα pannukakku μπορεί να καταναλωθεί ανά πάσα στιγμή στη Φινλανδία, αλλά σερβίρεται επίσης παραδοσιακά τη νύχτα της 23ης Ιουνίου. Στις 24 Ιουνίου γιορτάζεται η γέννηση του Αγίου Ιωάννη του Βαπτιστή, και αυτές οι τηγανίτες τρώγονται συνήθως το προηγούμενο βράδυ. Αυτή η γιορτή συμπίπτει επίσης με τους φινλανδικούς εορτασμούς μεσοκαλοκαιριού για το θερινό ηλιοστάσιο και συνήθως τιμάται με φωτιές και πικνίκ. Το κουρκούτι για τηγανίτες μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι ή να μεταφερθεί στη θέση της φωτιάς και να μαγειρευτεί στις φλόγες.