Ο τόνος nicoise είναι μια γαλλική σαλάτα κυρίως πιάτου που μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα. Το Nicoise σημαίνει γαλλικά «κατασκευασμένο στην πόλη της Νίκαιας», που βρίσκεται στη Γαλλία. Ενώ μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκες μπριζόλες τόνου για το πιάτο, μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν την ποικιλία σε κονσέρβα. Τα συστατικά για το νικοζέ τόνου ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις και τον τόπο παρασκευής του, αλλά συνήθως αυτό το πιάτο σαλάτας περιέχει αντζούγιες, αυγά και λαχανικά.
Οι πατάτες, τα πράσινα φασόλια, τα κόκκινα κρεμμύδια και οι ντομάτες είναι τα πιο κοινά λαχανικά που χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο με τονοσαλάτα. Σε πολλούς μάγειρες αρέσει να χρησιμοποιούν πρώιμες ή μικρές πατάτες. Πρέπει να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να μαλακώσουν. Τα πράσινα φασόλια θα πρέπει επίσης να είναι τρυφερά, αλλά όχι υπερβολικά ψημένα, ώστε να εξακολουθούν να είναι λίγο τραγανά καθώς και με ζωηρό χρώμα. Οι ντομάτες και τα κρεμμύδια δεν είναι ψημένα, αλλά αφήνονται ωμά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ντοματίνια είτε κανονικού μεγέθους που είναι κομμένα σε φέτες, ενώ τα κρεμμύδια μπορούν να τεμαχιστούν σε πολύ λεπτές ροδέλες. Για κρύο νικοζέ τόνου, η βάση θα μπορούσε να είναι ένα μεγάλο πιάτο ή πιατέλα με απλή ψύξη, στην οποία μπορούν να προστεθούν κρύα χόρτα σαλάτας, όπως το μαρούλι.
Τα έτοιμα λαχανικά μπορούν να ριχτούν με ένα ντρέσινγκ από χυμό λεμονιού, μουστάρδα Dijon, ελαιόλαδο, πάστα γαύρου, ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι και καρυκεύματα όπως βασιλικό και θυμάρι πριν τα βάλετε στο πιάτο. Φρέσκα βότανα όπως εστραγκόν ή μαϊντανός μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε αυτή τη σαλάτα του κύριου πιάτου. Στη συνέχεια προστίθενται στο πιάτο ο μαγειρεμένος τόνος ή το ψάρι σε κονσέρβα, τα βραστά αυγά σε φέτες, η κάπαρη και οι ελιές. Περισσότερο ντρέσινγκ συνήθως σερβίρεται στο πλάι όταν φέρετε στο τραπέζι την πιατέλα με τον τόνο. Με αυτόν τον τρόπο, οι επισκέπτες μπορούν να προσθέσουν περισσότερο dressing στις μερίδες στα πιάτα τους, αν χρειάζεται καθώς απολαμβάνουν τη σαλάτα.
Εάν χρησιμοποιείται μπριζόλα τόνου αντί για ποικιλία από κονσέρβα, μπορεί να είναι ψητή ή τηγανητά. Μερικοί μάγειρες που φτιάχνουν νικοζέ τόνου προτιμούν να σιγοβράζουν τις φρέσκες μπριζόλες ψαριού σε λίγο ζωμό ή μπουλόνι. Η λαθροθηρία του τόνου με αυτόν τον τρόπο μπορεί να τον κάνει πολύ μαλακό και τρυφερό, ενώ παράλληλα του επιτρέπει να παραμείνει σταθερός. Αν και τα υλικά για αυτό το πιάτο είναι απλά, η εμφάνισή τους που τακτοποιούνται ελκυστικά σε μια πιατέλα μπορεί επίσης να είναι κομψή. Αυτό το κυρίως πιάτο είναι ιδανικό για πιο ζεστούς καιρούς και μπορεί να συνδυαστεί με γαλλικό ψωμί ή μπαγκέτα και ένα ευχάριστο κρασί.