Στη Σκωτία, τα τηγανητά φαγητά είναι τρόπος ζωής, από το εθνικό γεύμα με ψάρια και πατατάκια μέχρι το εθνικό επιδόρπιο των τηγανητών ζαχαρωτών Mars. Η πίτσα δεν ξεχνιέται επίσης, καθώς πολλά καταστήματα με τσιπ σε όλη τη χώρα πωλούν τηγανητή πίτσα μαζί με άλλα πιο συνηθισμένα είδη για τουλάχιστον τέσσερις δεκαετίες — με ή χωρίς το κουρκούτι. Αυτή η εφεύρεση έχει έναν συγγενή στο σπίτι της πίτσας, τη φρίτα πίτσας της Νάπολης της Ιταλίας, η οποία είναι μια γεμάτη πίτσα που καλύπτεται με άλλον ένα γύρο ζύμης πριν τηγανιστεί σε τραγανή ψίχα χωρίς να φαίνεται ο χυλός.
Η τηγανητή πίτσα φτιάχνεται με μερικούς τρόπους σε όλη τη Σκωτία. Αν και μερικά τηγανίζονται στο τηγάνι και άλλα ροδίζουν πιο γρήγορα σε μια σωστή φρυγανιέρα, ένα κοινό χαρακτηριστικό είναι η χρήση του κουρκού για την επικάλυψη των φετών, ή ακόμα και ολόκληρων πίτσες, πριν το τηγάνισμα. Πολλοί σεφ βυθίζουν διπλά την πίτσα, η οποία θα πρέπει να είναι ήδη μαγειρεμένη πριν από τη διαδικασία. Για το λόγο αυτό, πολλοί χρησιμοποιούν την πίτσα που έχει απομείνει.
Ο τύπος της ζύμης που χρησιμοποιείται μπορεί να επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό το τελικό προϊόν. Σύμφωνα με τον ιστότοπο συνταγών FX Cuisine, οι περισσότεροι σεφ θα χρησιμοποιήσουν το κουρκούτι που έχει ήδη συναρμολογηθεί για την παρασκευή ψαριού και πατατών. Αν και τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν πολύ, ένα τυπικό κουρκούτι θα είναι φτιαγμένο από αλεύρι, νερό, μπέικιν πάουντερ, αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα όπως το Old Bay®. Ίσως η πιο διαδεδομένη υποκατάσταση είναι η μπύρα για το νερό.
Μερικές φορές οι σεφ βυθίζουν μια ολόκληρη ψημένη πίτσα σε κουρκούτι για να φτιάξουν μια τηγανητή πίτσα που δεν φαίνεται και τόσο διαφορετική από μια κανονική πίτσα, εκτός από την επικάλυψη του κουρκούτι. Τις περισσότερες φορές, ωστόσο, τα καταστήματα με ψάρια και πατατάκια επικαλύπτουν και τηγανίζουν μια φέτα κάθε φορά κατά παραγγελία. Μια άλλη παραλλαγή είναι να χτυπήσετε γρήγορα και να τηγανίσετε ένα καλτσόνε, το οποίο καταλαμβάνει το μισό χώρο στη φριτέζα. Διατίθεται με διάφορες παραδοσιακές επικαλύψεις όπως πεπερόνι, μανιτάρια και κρεμμύδια, η σκωτσέζικη εκδοχή της τηγανητής πίτσας σερβίρεται συχνά με πατατάκια, όπως και το ψάρι.
Σύμφωνα με το National Geographic, η Σκωτία χτυπάει και τηγανίζει αρκετά τρόφιμα για να γεμίσει ένα μενού. Fish and chips, πίτσα και ζαχαρωτά είναι απλά αξιοσημείωτα παραδείγματα. Ίσως ακόμη πιο σκοτεινές, αλλά εξίσου ασυνήθιστες, είναι τα τηγανητά παγωτά ή τα τηγανητά φρούτα.
Στην Ιταλία, το κουρκούτι δεν λαμβάνεται καν υπόψη όταν φτιάχνετε φρίτα πίτσας. Δεν μπαίνει στην εξίσωση ούτε η πίτσα που περίσσεψε. Αντ ‘αυτού, οι σεφ δημιουργούν μια νέα μικρή πίτσα και στη συνέχεια προσθέτουν έναν άλλο δίσκο ζύμης. Αφού σφραγιστούν οι άκρες, αυτή η τηγανισμένη πίτσα μπορεί να ριχτεί απαλά σε λάδι για γρήγορο τραγανό τραγανό.