Το γιαούρτι frosting είναι ένας τύπος γλάσου που χρησιμοποιείται για την επικάλυψη διαφόρων τύπων αρτοσκευασμάτων και γενικά περιγράφεται ότι έχει μια πικάντικη γλυκύτητα. Αυτά τα παγωτά μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τύπους γιαουρτιού και οι αρτοποιοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν διάφορες τεχνικές και συστατικά για να αποκτήσουν τη συνοχή και τη γεύση που επιθυμούν. Για όσους έχουν επίγνωση της υγείας τους, το φαγητό και το ψήσιμο με γιαούρτι επιτρέπει σε αυτά τα άτομα να εξακολουθούν να εκπληρώνουν τις επιθυμίες τους για νόστιμες λιχουδιές στο φούρνο, ενώ αντικαθιστούν ένα πιο ελαφρύ γλάσο που μειώνει το λίπος και τις θερμίδες.
Το γευστικό προφίλ του γιαουρτιού συχνά περιγράφεται ως τάρτα. Καθώς το γιαούρτι παρασκευάζεται από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και περιέχει καλλιέργειες ζωντανών βακτηρίων, είναι φυσικά κρεμώδες και πλούσιο. Αυτός ο συνδυασμός μπορεί να κάνει το γιαούρτι ένα αποδεκτό υποκατάστατο για κάποια ή ολόκληρη την ξινή κρέμα ή το βούτυρο που βρίσκεται στις παραδοσιακές συνταγές παγώματος.
Όταν χρησιμοποιείτε γιαούρτι στο ψήσιμο, υπάρχουν διάφοροι τύποι. Ένας από τους προτιμώμενους τύπους για χρήση είναι το ελληνικό γιαούρτι, μια πιο συμπυκνωμένη εκδοχή γιαουρτιού που στραγγίζει το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας, αφήνοντας πίσω ένα πιο κρεμώδες, πιο πυκνό γιαούρτι που μπορεί να οδηγήσει σε πιο αφράτο παγωμένο γιαούρτι. Το τυρί γιαουρτιού, ένα προϊόν που μπορεί να παρασκευαστεί προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι και στραγγίζοντας περαιτέρω το γιαούρτι μέσα από ένα τυρί ή τρυπητό, είναι ένα κατάλληλο υποκατάστατο του τυριού κρέμα στις συνταγές γλάσου. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν αρωματισμένα γιαούρτια όπως η βανίλια. Ωστόσο, αυτά τα γιαούρτια περιέχουν γενικά πολύ περισσότερη ζάχαρη από τα απλά γιαούρτια για να διατηρήσουν τα φρούτα.
Για όσους θέλουν να απολαύσουν αρτοσκευάσματα, κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα ενώ κάνουν δίαιτα, διατίθεται επίσης γιαούρτι χωρίς λιπαρά και χαμηλά λιπαρά. Αυτές οι εναλλακτικές λύσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εξάλειψη του μεγαλύτερου μέρους του λίπους και των θερμίδων που βρίσκονται στα παραδοσιακά γλασάκια. Ένα βασικό παγωμένο γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά, για παράδειγμα, μπορεί να αποτελείται μόνο από απλό γιαούρτι, ζάχαρη άχνη και ένα άρωμα όπως το λεμόνι αναμεμειγμένα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Για να γίνουν ακόμη πιο υγιεινά τα επιδόρπια γιαουρτιού, η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ένα γλυκαντικό χωρίς θερμίδες. Διατροφικά, το απλό γιαούρτι είναι επίσης πλούσιο σε ασβέστιο και πρωτεΐνες.
Βασικές συνταγές γιαουρτιού με κύρια συστατικά μόνο το γιαούρτι και τη ζάχαρη τείνουν να είναι ρευστό και αραιό. Το άστρωτο γιαούρτι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, επομένως η προσθήκη συστατικών υγρής βάσης όπως το γάλα ή η λιωμένη σοκολάτα στην έρημο θα το κάνει επίσης πιο ρευστό. Συνήθως αυτό το λεπτό παγωμένο γιαούρτι χρησιμοποιείται για να γλασάρουμε αντικείμενα όπως ντόνατς και ψωμάκια.
Εάν προτιμάται μια κρεμώδης, αφράτη επικάλυψη για κέικ και cupcakes, το γιαούρτι και η ζάχαρη γενικά χτυπούνται μαζί με βούτυρο. Αυτό παρέχει ένα πάγωμα που είναι πιο συγκρίσιμο με το πάχος της βουτυρόκρεμας. Ωστόσο, μπορεί να χρειαστεί να δώσετε προσοχή στην ποσότητα των υγρών συστατικών που περιλαμβάνονται στα σνακ γιαουρτιού και να προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη και βούτυρο προκειμένου να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Μόλις γίνει, το frosting γιαουρτιού μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα για να πήξει. Το frosting μπορεί να γεμιστεί με πολλά συστατικά, όπως φρέσκα φρούτα, τρίμματα σοκολάτας ή ψεκασμοί, για επιπλέον διακόσμηση και γεύση.