Το Pumpkin cheesecake είναι μια βορειοαμερικανική παραλλαγή του παραδοσιακού cheesecake που φτιάχνεται με πουρέ κολοκύθας, δίνοντάς του μια ξεχωριστή γεύση και χρώμα. Ενώ τεχνικά το cheesecake κολοκύθας μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, πολλοί άνθρωποι το συνδέουν με δροσερό καιρό λόγω του γεγονότος ότι οι κολοκύθες συλλέγονται συνήθως κατά τους φθινοπωρινούς μήνες. Μερικοί σερβίρουν ακόμη και αυτό το cheesecake ως εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά εορταστικά επιδόρπια με βάση την κολοκύθα, ειδικά την κολοκυθόπιτα. Το cheesecake κολοκύθας είναι μερικές φορές διαθέσιμο σε εστιατόρια, αρτοποιεία και σούπερ μάρκετ και μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας πουρέ κολοκύθας, τυρί κρέμα, ζάχαρη, μπαχαρικά και διάφορα άλλα συστατικά.
Όπως υποδηλώνει το όνομά του, το cheesecake κολοκύθας είναι cheesecake που περιέχει κολοκύθα. Η συμπερίληψη αυτού του φρούτου δίνει στο επιδόρπιο μια χαρακτηριστική πορτοκαλί-καφέ απόχρωση και μια γεύση που είναι γλυκιά και γήινη, αλλά εξακολουθεί να διατηρεί τον πικάντικο τόνο που χαρακτηρίζει τα περισσότερα cheesecake. Όπως το παραδοσιακό αμερικανικό cheesecake, αυτό το είδος cheesecake είναι συνήθως λείο και αρκετά βαρύ σε υφή. Μπορεί να έχει κρούστα και όχι, ανάλογα με την προτίμηση του μάγειρα.
Ο κονσερβοποιημένος πουρές κολοκύθας διατίθεται στα περισσότερα σούπερ μάρκετ της Βόρειας Αμερικής και σε ορισμένα ευρωπαϊκά σούπερ μάρκετ καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου, και κατά συνέπεια όσοι ζουν σε αυτά τα μέρη μπορούν να φτιάξουν cheesecake κολοκύθας ανά πάσα στιγμή. Ωστόσο, καθώς οι κολοκύθες συλλέγονται παραδοσιακά στα τέλη του φθινοπώρου, πολλοί άνθρωποι συνδέουν τα επιδόρπια με γεύση κολοκύθας με τον ψυχρό καιρό, και ιδιαίτερα με την περίοδο που περιβάλλει τις γιορτές των Ευχαριστιών στις ΗΠΑ, καθώς και τα Χριστούγεννα. Μερικοί σερβίρουν ακόμη και αυτό το cheesecake αντί ή επιπλέον της κολοκυθόπιτας, ένα επιδόρπιο που έχει συνδεθεί από καιρό με αυτές τις γιορτές. Πολλά αρτοποιεία, εστιατόρια και σούπερ μάρκετ προσφέρουν cheesecake κολοκύθας ως εποχιακό σπεσιαλιτέ το φθινόπωρο και τις αρχές του χειμώνα.
Οι οικιακοί αρτοποιοί που επιθυμούν να φτιάξουν το δικό τους cheesecake κολοκύθας μπορούν να βρουν μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές συμβουλευόμενοι βιβλία μαγειρικής για διακοπές και ιστότοπους ψησίματος που βασίζονται στο Διαδίκτυο. Ενώ τα ακριβή συστατικά και οι διαδικασίες μπορεί να διαφέρουν από τη μια συνταγή στην άλλη, όλες οι εκδοχές απαιτούν πολτό κολοκύθα και οι περισσότερες απαιτούν επίσης τυρί κρέμα, σαντιγί ή κρέμα γάλακτος, αυγά, ζάχαρη και αρωματικά μπαχαρικά όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο και αρωματοπιπέρι. Μερικές συνταγές για cheesecake κολοκύθας απαιτούν κρούστα, που γενικά φτιάχνεται από ψίχουλα κράκερ Graham, βούτυρο και ζάχαρη, ενώ άλλες είναι χωρίς κόρα. Πολλές συνταγές απαιτούν χρόνο ψησίματος μίας ώρας ή περισσότερο, αν και οι συνταγές που απαιτούν ζελατίνη μπορεί απλώς να πρέπει να διατηρηθούν στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν.