Το shoti είναι ένα είδος πλακέ ψωμιού από τη χώρα της Γεωργίας. Είναι ένα από τα πολλά είδη γεωργιανού ψωμιού και συνήθως παρασκευάζεται από λευκό ή ολικής αλέσεως αλεύρι. Το Shoti είναι ξεχωριστό λόγω του σχήματος κανό ή σκάφους που το κάνει να μοιάζει με κάτι ανάμεσα σε ινδικό roti και naan. Λόγω της φύσης και του ονόματός του, είναι πιθανώς ινδικής καταγωγής ή επιρροής. Στα αγγλικά, ονομάζεται επίσης ψωμί με βάρκες και μπορεί να βρεθεί σε γεωργιανά αρτοποιεία και εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.
Εκτός από το ότι περιέχουν είτε ολικής αλέσεως είτε λευκό αλεύρι, τα shoti παρασκευάζονται από λίγα μόνο συστατικά: δραστική ξηρή μαγιά, νερό σε θερμοκρασία δωματίου και αλάτι. Η μαγιά διαλύεται στο νερό και στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά αλεύρι για να σχηματιστεί ζύμη. Στη συνέχεια, ο φούρναρης χωρίζει τη ζύμη σε σβόλους και παίρνει κάθε άκρο του σβόλου ζύμης και το τεντώνει μέχρι να πάρει σχήμα βάρκας. Ο αριθμός των shoti που μπορούν να γίνουν από τη ζύμη εξαρτάται από το πόσο φτιαγμένο και πόσο μεγάλο είναι το shoti.
Τα παραδοσιακά γεωργιανά shoti ψήνονται σε τόνο. Το toné είναι η γεωργιανή εκδοχή ενός φούρνου tandoor ή πηλού. Ο πήλινος φούρνος είναι φτιαγμένος από πηλό που έχει στεγνώσει στον αέρα και έχει σχήμα στρογγυλό ή μελίσσι. Τοποθετημένο στο κέντρο ενός δωματίου ή αρτοποιείου, ο τόνος ανάβει νωρίς το πρωί και θερμαίνεται χρησιμοποιώντας είτε φωτιά από ξύλο είτε κάρβουνο στη βάση του. Όπως και τα tandoor, το toné καλύπτεται με ξύλινο καπάκι όταν ψήνεται το ψωμί.
Όταν μαγειρεύονται σε τόνο, τα shoti χρειάζονται έως και 10 λεπτά για να γίνουν. Πρέπει να είναι τραγανά στις άκρες με απαλή υφή στη μέση. Ελλείψει toné ή tandoor, το shoti μπορεί να τηγανιστεί με τον ίδιο τρόπο όπως το ρότι ή το φούρνο, αν και ο χρόνος και η ποιότητα του ψωμιού μπορεί να διαφέρουν από συσκευή σε συσκευή.
Τα Shoti αποτελούν βασικό στοιχείο της γεωργιανής κουζίνας και συχνά τρώγονται ζεστά και φρέσκα ή με σαλάτα. Οι γεωργιανές σαλάτες που τρώγονται με το ψωμί περιλαμβάνουν το lobios, ή φασόλια, σαλάτα, το katmis, ή κοτόπουλο, σαλάτα και το tevzis, ή σολομό, σαλάτα. Μπορούν επίσης να καταναλωθούν με δυτικές σαλάτες φτιαγμένες με σπανάκι ή μελιτζάνα.
Μικρές παραλλαγές στη συνταγή μπορούν να δημιουργήσουν μια σειρά από άλλα γεωργιανά ψωμιά, όπως η προσθήκη τυριού για να φτιάξετε kachapuri ή την προσθήκη φασολιών για να φτιάξετε lobiani. Αν στο βασικό μείγμα shoti προστεθεί ζάχαρη και μπαχαρικά, τότε φτιάχνεται ένα πικάντικο ψωμί που ονομάζεται nazuki. Άλλα γεωργιανά ψωμιά περιλαμβάνουν tonis puri, mexumi puri και cadi.