Παραδοσιακά σερβίρεται ως χυλός πρωινού στο νότιο τμήμα της Ινδίας, το upma είναι παρόμοιο με τη φαρίνα. Αναφέρεται επίσης ως uppindi, uppittu και uppeet. Το Upma είναι ένα αλεσμένο σιτάρι μαγειρεμένο σε τρυφερή σύσταση. Το απλό ούπμα έχει μια ήπια και απλή γεύση, έτσι συχνά προστίθενται μπαχαρικά, φασόλια ή ξηροί καρποί όταν σερβίρονται.
Αν και προήλθε ως ζεστό δημητριακό πρωινού, το πιάτο σερβίρεται πλέον όχι μόνο στη νότια Ινδία αλλά σε ολόκληρη τη χώρα ως μέρος του brunch ή ως σνακ. Αν και παρόμοιο με πολλά κουάκερ τύπου πρωινού, το upma δεν είναι γλυκό όπως τείνουν να είναι τόσα πολλά από τα ζεστά δημητριακά. Αντίθετα, είναι πιο αλμυρή στη γεύση. Με κρεμμύδια, τσίλι και ντομάτες που προστίθενται συχνά σε αυτό, η γεύση έχει ένα βάθος χαρακτήρα και διάκριση. Ο κουρκουμάς είναι το πιο κοινό μπαχαρικό που προστίθεται σε αυτό το κουάκερ πρωινού.
Η βάση για το upma είναι φτιαγμένη από αλεύρι ράβα, ή σιμιγδαλένιο. Αυτό το χοντροαλεσμένο αλεύρι πρώτα τηγανίζεται μέχρι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα. Αφού τηγανιστεί στην επιθυμητή απόχρωση, στη συνέχεια μαγειρεύεται με νερό και μπαχαρικά σε σύσταση σαν χυλό. Τα λαχανικά προστίθενται συχνά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ο ψιλοκομμένος κόλιανδρος και τα κάσιους χρησιμοποιούνται συχνά ως γαρνιτούρα όταν ακολουθείτε μια παρόμοια συνταγή.
Το Upma είναι ένα χορτοφαγικό πιάτο κοινό στην παράδοση της κουζίνας των Ταμίλ. Είναι ένα βασικό πιάτο σε αυτή τη συγκεκριμένη κουζίνα. Ένα αληθινό παραδοσιακό ούπμα Ταμίλ μπορεί επίσης να γίνει με σπασμένα κομμάτια ρυζιού στη θέση της κοινής ράβας, καθώς το ρύζι είναι βασικό φαγητό. Είτε με σπασμένο ρύζι είτε με ράβα, τα αλμυρά αρωματικά πρόσθετα παραμένουν σε μεγάλο βαθμό τα ίδια, συνήθως το πράσινο τσίλι και το κρεμμύδι. Το πολύ δυνατό τσάι και ο εξαιρετικά δυνατός καφές είναι το παραδοσιακό ρόφημα επιλογής όταν σερβίρετε αυτό το χορτοφαγικό πιάτο.
Το Upma είναι ένα απλό πιάτο πρωινού για προετοιμασία. Αυτό που διαφοροποιεί σε μεγάλο βαθμό το πιάτο από τον έναν μάγειρα στον άλλο είναι αυτά τα συστατικά που προστίθενται στη βασική συνταγή. Τις γιορτές, η τριμμένη καρύδα αντικαθιστά συχνά τα κρεμμύδια. Ενώ η καρύδα μπορεί να προσφέρει μια πιο γλυκιά ουσία, το πιάτο εξακολουθεί να είναι αλμυρό. Ένα άλλο κοινό πρόσθετο είναι τα αλεσμένα καρότα. Ενώ τα αλεσμένα καρότα όχι μόνο προσθέτουν γεύση, προσθέτουν επίσης μια πινελιά χρώματος σε αυτό που συχνά μπορεί να είναι ένα μάλλον ήπιο πιάτο.