Στον Λίβανο, η διαδικασία του mouneh είναι ο τρόπος με τον οποίο οι αγρότες παστώνουν, καρυκεύουν και συντηρούν μια ποικιλία λαχανικών συγκομιδής. Το Makdous είναι η μέθοδος που γεμίζουμε τις ανώριμες μελιτζάνες με ένα μείγμα ξηρών καρπών, πιπεριών και μπαχαρικών πριν υποστούν τη διαδικασία mouneh ενός μακροχρόνιου εμποτισμού με ελαιόλαδο. Αυτές οι μέθοδοι επιτρέπουν στα λαχανικά να διαρκέσουν μέχρι να κυλήσει ξανά ο χρόνος συγκομιδής.
Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται την πλήρως ώριμη εκδοχή της μελιτζάνας όταν σκέφτονται να χρησιμοποιήσουν τη μελιτζάνα. Το επίπεδο ωριμότητας για το makdous θα πρέπει να είναι χοντρό και μωβ, αλλά περίπου στο μήκος ενός ενήλικου δακτύλου. Καθαρίζονται σε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζονται πλήρως. Αυτό ασπρίζει τα λαχανικά και τα βοηθά να μαλακώσουν αργότερα στη διαδικασία του τουρσί, αν και η νεαρή μελιτζάνα θα πρέπει να κρατά μια ευχάριστη τραγανή κρούστα για τουλάχιστον ένα χρόνο.
Αφού στρωθούν στη σειρά και πιεστούν ελαφρά, πολλοί θα αφήσουν το λαχανικό έξω όλη τη νύχτα πριν ξεκινήσουν τη γέμιση. Πριν από το τελικό ψήσιμο, γίνεται η γέμιση, που αποτελείται από μια σειρά από τοπικά υλικά. Τριμμένα καρύδια, λιαστές πιπεριές, ψιλοκομμένο σκόρδο, ακόμη και σπόροι ροδιού ανακατεύονται με λίγο αλάτι, κόλιανδρο και ελαιόλαδο σε ένα μπολ. Στη συνέχεια κάθε μελιτζάνα κόβεται στο πλάι και γεμίζεται με τη γέμιση. Οι πιπεριές μένουν έξω όταν δεν θέλουν πικάντικα, και κάποιοι προτιμούν ακόμα πιο απλή γέμιση μόνο με πιπεριές, αλάτι, καρύδια και ελαιόλαδο.
Το makdous πηγαίνει όρθιο στα βάζα μετά την ολοκλήρωση της κατασκευής. Ο ιστότοπος Dirty Kitchen Secrets δείχνει πώς κάθε στρώμα στα βάζα μπορεί να διαιρεθεί με κομμένες πιπεριές για πρόσθετη θερμότητα και πώς τα βάζα μπορούν να τοποθετηθούν ανάποδα για να στραγγίσουν ακόμη περισσότερα υγρά για μια ολόκληρη μέρα. Το τελευταίο βήμα περιλαμβάνει το ρίξιμο με ελαιόλαδο πάνω από το makdous, το σφράγισμα των βάζων και την αναμονή.
Πολλοί συμβουλεύουν να περιμένετε τουλάχιστον πέντε ημέρες για να ενωθούν πλήρως οι γεύσεις στο βάζο. Ορισμένες ιστοσελίδες μαγειρικής υποστηρίζουν ότι το περιεχόμενο μπορεί να διατηρηθεί για έως και ένα χρόνο και ότι δεν είναι απαραίτητη η ψύξη μετά το άνοιγμα των βάζων. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι αποθηκεύουν τα βάζα τους στο ψυγείο, ιδιαίτερα αφού έχουν ανοιχτεί.
Το Makdous σερβίρεται με λίγο από το ελαιόλαδο του σε ένα μπολ, συχνά μαζί με κάποια μορφή πλακέ ψωμιού. Είναι ένα συνηθισμένο amuse-bouche — μια δωρεάν προσφορά τραπεζιού πριν από το γεύμα, σε όλες τις χώρες της Μέσης Ανατολής της περιοχής της Μεσογείου το 2011. Αντί να τρώνε μόνο ψωμί περιμένοντας τα γεύματα, οι πελάτες έχουν πίτα και το αισθητικά ξεχωριστό makdous για να κρατήσουν τα ενδιαφέροντά τους .