Το Malida είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο από τη Νότια Ασία, δηλαδή την περιοχή Hyderabad της νότιας κεντρικής Ινδίας. Αποτελείται από ζύμη από αποξηραμένο γάλα, ζάχαρη, γκι και σιμιγδάλι που εμποτίζεται με αμύγδαλα, κάσιους ή άλλους ξηρούς καρπούς και αρωματικές ύλες. Το πιάτο είναι δημοφιλές τόσο στη μουσουλμανική όσο και στην ινδουιστική κοινότητα και συχνά σερβίρεται σε γιορτές ή πάρτι. Μπορεί επίσης να γραφτεί maleeda και είναι ένα από τα πολλά παραδοσιακά τοπικά πιάτα από την περιοχή του Hyderabad.
Για να παρασκευάσει κανείς τη malida, χρειάζεται συστατικά που μπορεί να βρει κανείς μόνο σε ένα διεθνές παντοπωλείο. Αυτά τα συστατικά περιλαμβάνουν σιμιγδάλι (μερικές φορές αποκαλείται ράβα), γκι και, προαιρετικά, απόσταγμα τριαντάφυλλου. Το σιμιγδάλι, ή ράβα, είναι ένας μικρός, σκληρός κόκκος που παρασκευάζεται από το φύτρο και το άμυλο ενός φυτού σιταριού. Χρησιμοποιείται σε πολλά ψωμιά και δημητριακά. Το Ghee είναι ένα είδος διαυγασμένου βουτύρου που χρησιμοποιείται ευρέως σε πιάτα της Νότιας Ασίας. Το απόσταγμα τριαντάφυλλου εξάγεται από το φυτό τριαντάφυλλο και χρησιμοποιείται ως αρωματικό στη μαλίδα.
Το Khoya είναι ένα άλλο απαραίτητο συστατικό. Αυτό είναι ένα προϊόν με βάση τα γαλακτοκομικά που είναι παρόμοιο στην υφή με το τυρί ricotta αλλά ελαφρώς πιο ξηρό. Συχνά ονομάζεται επίσης khoa και χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές για επιδόρπια της Νότιας Ασίας. Μπορεί να παρασκευαστεί από πλήρες γάλα σε σκόνη ή να αγοραστεί σε έτοιμη μορφή.
Η ζύμη Malida γίνεται συνδυάζοντας το σιτάρι και το γκι για να γίνει ζύμη και στη συνέχεια προσθέτοντας το khoya και τα αυγά για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Το khoya ψήνεται συχνά σε ένα τηγάνι πριν προστεθεί στη ζύμη. Αφού ετοιμαστεί η μαλίδα, γαρνίρεται με ξηρούς καρπούς ή άλλα συνοδευτικά. Όπως συμβαίνει συχνά με τις παραδοσιακές συνταγές, υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής malida και οι συνταγές συχνά μεταφέρονται από γενιά σε γενιά στις μουσουλμανικές και ασιατικές οικογένειες.
Αυτό το επιδόρπιο είναι μια από τις πολλές παραδοσιακές συνταγές από την περιοχή του Χαϊντεραμπάντ της Ινδίας. Το Χαϊντεραμπάντ βρίσκεται στο νότιο κεντρικό τμήμα της Ινδίας και έχει αναπτύξει μοναδικές πολιτιστικές παραδόσεις που περιλαμβάνουν στοιχεία ινδουιστικών και μουσουλμανικών επιρροών, αντανακλώντας την έντονη παρουσία και των δύο θρησκειών στην Ινδία. Η κουζίνα του Χαϊντεραμπάντ συχνά παρασκευάζεται ανάλογα με το είδος της εκδήλωσης που πραγματοποιείται, είτε πρόκειται για γάμο, κηδεία, συμπόσιο ή άλλο είδος συγκέντρωσης. Άλλα παραδοσιακά πιάτα του Hyderabadi περιλαμβάνουν διάφορα παρασκευάσματα κρέατος και σάλτσας, γλυκούς χυλούς και διάφορα πιάτα με έντονες γεύσεις φιστικιού και καρύδας.