Το τσούντερ είναι μια πλούσια, πηχτή σούπα. Το όνομα chowder προέρχεται από τη γαλλική λέξη chaudière, το όνομα για ένα καζάνι στο οποίο ο ψαράς έφτιαχνε μαγειρευτά, ή από το jowter, την παλιά αγγλική λέξη για έναν πωλητή ψαριών. Σε αντίθεση με άλλες πλούσιες, πηχτές σούπες, οι οποίες μπορούν να πολτοποιηθούν πριν από το σερβίρισμα, τα σούβλα σερβίρονται χαρακτηριστικά με τα χοντρά υλικά τους άθικτα. Ιστορικά, αυτά τα συστατικά περιελάμβαναν χοιρινό αλάτι και μπισκότα πλοίου. Οι τύποι σάουνας που απολαμβάνουμε σήμερα περιλαμβάνουν το καλαμπόκι και μια μεγάλη ποικιλία από σορούς με συστατικά από ωκεανούς και ποτάμια, όπως ψαρόσουπα, αστακομάψαρο, γατσαρέλα, μύδι, καβούρια, γαρίδα, σόουρα σολομού και αχιβάδα.
Από την εφεύρεσή τους, τα τσόντερ ήταν ένα είδος σούπας που φτιάχνεται συχνά με ό,τι υλικά υπάρχουν, και τον 18ο αιώνα, τα σούβλα φτιάχνονταν με ό,τι ψάρι ήταν διαθέσιμο. Η τυπική τεχνική ήταν η στρώση των συστατικών. Το 1832, η πρώτη γραπτή συνταγή που ανέφερε συγκεκριμένα τη συμπερίληψη της μύδιας στη σορό καταγράφηκε από τη Lydia Maria Child, που θυμάται ως υπέρμαχος των δικαιωμάτων των γυναικών, δημοσιογράφος και συγγραφέας του ποιήματος της Ημέρας των Ευχαριστιών, «Over the River and Through the Woods .» Μέχρι τη δεκαετία του 1850, η χρήση της αχιβάδας στη σορού είχε γίνει πιο τυπική, και αρκετές εκδόσεις στις ενημερώσεις της Fannie Farmer του Boston Cooking School Cook Book, υπήρχαν ξεχωριστές συνταγές για το Clam Chowder της Νέας Αγγλίας ή της Νέας Αγγλίας ή του Maine. ή Clam Chowder στιλ Manhattan και Clam Chowder Rhode Island.
Το New England Clam Chowder, που μερικές φορές ονομάζεται Boston Clam Chowder, παρασκευάζεται με βάση γάλακτος ή κρέμας. Με τη χρήση βάσης γαλακτοκομικών, μύδια, πατάτες και κρεμμύδια, η σούπα είναι κυρίως λευκή. Ο Herman Melville έχει μια εκπληκτική περιγραφή του New England Clam Chowder, που αναφέρεται ως το αγαπημένο φαγητό του Queequeg, στο Κεφάλαιο 15 του Moby Dick. Το Manhattan Clam Chowder, ως αντίθεση, είναι εντυπωσιακά κόκκινο, λόγω της βάσης της ντομάτας. Το Rhode Island Clam Chowder φτιάχνεται με διάφανο ζωμό ή με λίγη ντομάτα, αλλά όχι τόσο όσο χρησιμοποιείται στο πιάτο τύπου Manhattan. Συνταγές είναι επίσης διαθέσιμες για μια έκδοση Santa Fe – η οποία διαθέτει πικάντικο λουκάνικο αντί για αλάτι χοιρινό και πιπεριές τσίλι – και συνδυασμούς, όπως καλαμπόκι και αχιβάδα.