Η μους είναι ένα ελαφρύ, αέρινο φαγητό που παρασκευάζεται με συνδυασμό αυγών, σαντιγί, ζελατίνης και αρωμάτων. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο και μπορεί να είναι αλμυρό ή γλυκό, κάτι που μπορεί να είναι έκπληξη για όσους σκέφτονται ειδικά τη μους σοκολάτας, μια δημοφιλή μορφή επιδόρπιου αυτού του φαγητού, όταν ακούν τη λέξη. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ετοιμάσετε και να σερβίρετε τη μους, καθιστώντας την ένα εξαιρετικά ποικίλο πιάτο. Πολλά βιβλία μαγειρικής έχουν συνταγές για αυτό το πιάτο και είναι επίσης δυνατό να βρείτε συγκεκριμένες συνταγές στο Διαδίκτυο, είτε ένας μάγειρας έχει πάθος με τη μους κολοκύθας ή σπαραγγιού.
Η χρήση χτυπημένης κρέμας και αυγών στη μους δημιουργεί θήκες αέρα που κάνουν το πιάτο ελαφρύ και αφράτο. Η ζελατίνη το βοηθά να κολλήσει μεταξύ τους, αν και μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν απλώς τα αυγά ως συνδετικό. Ως αποτέλεσμα, η μους έχει μια συμπαγή μορφή, με ελαφρότητα που μπορεί να την κάνει να νιώθει αρκετά αναζωογονητική, ανάλογα με τα συστατικά. Ανάλογα με τον τύπο, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί χωρίς καλούπι ή μπορεί να σερβιριστεί στο καλούπι, συνήθως με τη μορφή μεμονωμένων μερίδων.
Οι μους για επιδόρπιο συχνά ενσωματώνουν μούρα και φρούτα σε ολόκληρη ή σε πολτοποιημένη μορφή και οι στρώσεις δεν είναι ασυνήθιστες. Είναι επίσης δυνατό να τα βρείτε φτιαγμένα από διάφορες μορφές σοκολάτας και μπαχαρικών, όπως κανέλα και μοσχοκάρυδο. Σε άλλους μάγειρες αρέσει να εξερευνούν τα συστατικά του γλυκού όπως η μέντα στα πιάτα τους. Το επιδόρπιο μους συνήθως σερβίρεται κρύο και μπορεί να είναι ψημένο ή άψητο, ανάλογα με τη συνταγή. Η άψητη μους μπορεί να εγκυμονεί κινδύνους για την υγεία, εκτός εάν παρασκευάζεται με παστεριωμένα αυγά.
Οι αλμυρές μους φτιάχνονται συχνά με θαλασσινά όπως ο σολομός, αν και χρησιμοποιούνται επίσης κρέατα και λαχανικά. Συνήθως μαγειρεύονται, συνήθως σε λουτρό νερού, έτσι ώστε τα υλικά να μην πήζουν ή σπάνε, και μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα. Μια αλμυρή μους συνοδεύεται συχνά με μια σάλτσα που έχει σχεδιαστεί για να αναδεικνύει τη γεύση του πιάτου και συνήθως σερβίρεται σε μη φορμαρισμένη μορφή, είτε ως μία μερίδα είτε σε μια κεντρική πιατέλα από την οποία κόβονται μεμονωμένες μερίδες.
Αυτή η ποικιλόμορφη οικογένεια τροφίμων προέρχεται από τη Γαλλία και πολλά εξαιρετικά παραδείγματα μους μπορούν να βρεθούν στη χώρα αυτή και σε εστιατόρια σε όλο τον κόσμο που σερβίρουν γαλλική κουζίνα. Αν θέλετε να πειραματιστείτε φτιάχνοντας το δικό σας στο σπίτι, μπορείτε να σκεφτείτε να επενδύσετε σε ένα γαλλικό βιβλίο μαγειρικής, το οποίο θα συζητήσει τις βασικές αρχές αυτού του πιάτου και θα σας παρέχει μερικές συνταγές για να εργαστείτε.