Η μουσελίνα είναι ένα είδος αφράτου, συνήθως πολτοποιημένου, μείγματος που έχει συνοχή παρόμοια με τη μους. Συχνά παρασκευάζεται με κρέατα, ιδιαίτερα με κοτόπουλο ή ψάρι, αλλά μπορεί επίσης να γίνει και χωρίς. Η μουσελίνα χρησιμοποιεί σχεδόν πάντα κάποιο είδος κρέμας. Ο όρος μπορεί επίσης να αναφέρεται σε μια σάλτσα τύπου Hollandaise που χρησιμοποιεί επίσης κρέμα σαντιγί.
Οι συνταγές αυτού του φαγητού ποικίλλουν πολύ. Τα μόνα απαραίτητα συστατικά είναι η κρέμα και τα ασπράδια αυγών. Στις γλυκές εκδοχές συνήθως προστίθεται και ζάχαρη. Η μουσελίνα ονομάζεται, ωστόσο, για την υφή που μοιάζει με μους που δημιουργείται από ορισμένα συστατικά και τη διαδικασία μαγειρέματος, όχι από τα ίδια τα συστατικά.
Όταν φτιάχνετε μουσελίνα κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θαλασσινά ή κοτόπουλο. Τα ψάρια, όπως ο σολομός, είναι μια δημοφιλής επιλογή. Γαρίδες ή συνδυασμός ψαριού και γαρίδας είναι επίσης μια επιλογή. Τα ασκαλώνια, το αλάτι και το άσπρο πιπέρι προστίθενται συχνά στη μουσελίνα κρέατος ως καρυκεύματα. Συνήθως περιλαμβάνονται και τα ασπράδια και το βούτυρο.
Για να γίνει, όλα τα υλικά εκτός από την κρέμα πολτοποιούνται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μόλις το μείγμα γίνει λείο, η κρέμα προστίθεται σιγά σιγά όσο λειτουργεί ο επεξεργαστής. Εναλλακτικά, το μείγμα μπορεί να κρυώσει και στη συνέχεια η μισή κρέμα διπλώνεται στο παγωμένο πιάτο. Το άλλο μισό το χτυπάμε με το σύρμα ή το χτυπάμε μέχρι να σφίξει και στη συνέχεια το διπλώνουμε στο μείγμα.
Το αφράτο αποτέλεσμα μπορεί να τοποθετηθεί πάνω από λαχανικά ή να στρωθεί σε πιάτα. Η μουσελίνα μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε βουτυρωμένα ραμεκίν. Στη συνέχεια, τα ραμεκίν τοποθετούνται σε ένα ταψί για κρεατοπαραγωγή γεμάτο με νερό, σκεπάζονται με λαδόκολλα και αφήνονται να ψηθούν. Η σάλτσα, όπως η κρέμα ντομάτας, συχνά περιλαμβάνεται με τη μουσελίνα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο.
Η μουσελίνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γέμιση κέικ. Συνδυάζοντας καλά την κρέμα ζαχαροπλαστικής και το κρύο βούτυρο σε φέτες σε ένα μπολ ανάμειξης δημιουργείται μια απλή, γλυκιά βάση γέμισης στην οποία μπορούν να προστεθούν φρούτα, σοκολάτα ή άλλο άρωμα. Η ανάμειξη πρέπει να γίνει αρχικά με εξάρτημα κουπιών και μετά με σύρμα περίπου στη μέση.
Το γλάσο κέικ είναι μια άλλη χρήση για τη μουσελίνα. Ένα απλό frosting με βουτυρόκρεμα μπορεί να γίνει με βούτυρο, κρέμα ταρτάρ, ασπράδια αυγών και ζάχαρη. Παρόμοια με την παρασκευή μαρέγκας ή κέικ αγγέλου, χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν, μετά προστίθεται η κρέμα ταρτάρ και τα ασπράδια ξαναχτυπούνται.
Μόλις το μείγμα αρχίσει να σκληραίνει, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και τα ασπράδια χτυπάμε μέχρι να σφίξουν. Οι μάγειρες ελέγχουν την ακαμψία των μειγμάτων αφαιρώντας τις λεπίδες του χτυπητήρι. Αν μείνουν σταθερές κορυφές, το μείγμα είναι έτοιμο.
Μπορεί να προστεθεί ζαχαρόνερο, ζεσταμένο μέχρι να γίνει σιροπιαστό, μόλις σφίξουν τα ασπράδια. Στη συνέχεια, το βούτυρο χτυπιέται στο μείγμα. Μόλις ολοκληρωθεί, μπορεί να συμπεριληφθεί ένα άρωμα. Σιρόπια φρούτων ή σοκολάτας, εκχυλίσματα ξηρών καρπών ή ακόμα και σκόνη εσπρέσο μπορούν να προστεθούν για να δώσουν γεύση στο παγωμένο μουσελίν.