Αν και τα μόνα συστατικά είναι τα ασπράδια και η ζάχαρη, η μερικές φορές κουραστική διαδικασία παρασκευής μαρέγκας μπορεί να γίνει ευκολότερη αν ληφθούν υπόψη μερικοί απλοί κανόνες. Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε το μείγμα, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα σκεύη που χρησιμοποιείτε, καθώς και τα ίδια τα ασπράδια, είναι πολύ καθαρά και απαλλαγμένα από υπερβολικό λίπος και λίπος, συμπεριλαμβανομένου τυχόν κρόκου που έχει μείνει στα ασπράδια. Η μαρέγκα θα γίνει πιο εύκολα αν τα υλικά είναι όλα σε θερμοκρασία δωματίου πριν την χτυπήσετε. Ο τύπος ζάχαρης που χρησιμοποιείται μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά, με την κοκκώδη ζάχαρη μερικές φορές να είναι η αιτία της υπερβολικής υγρασίας που μπορεί να ενωθεί στην επιφάνεια των χτυπημένων ασπράδιων αυγών. Ο υγρός καιρός, ο υπερθερμασμένος φούρνος και τα αυγά που μπορεί να έχουν υπερχτυπηθεί είναι όλοι πρόσθετοι παράγοντες που μπορούν να καταστρέψουν μια κατά τα άλλα καλοφτιαγμένη μαρέγκα.
Η διαδικασία παρασκευής μαρέγκας περιλαμβάνει την ανάπτυξη μιας δομής μέσα στα ασπράδια αυγών που συγκρατεί όλο και μικρότερους θύλακες αέρα καθώς τα ασπράδια χτυπιούνται. Η ζάχαρη θα συνδεθεί με τις πρωτεΐνες που συγκρατούν τον αέρα και θα βοηθήσει να γίνει η δομή πολύ ανθεκτική και ελαστική, όπως και η προσθήκη οξέων ή η χρήση ενός αντιδραστικού χάλκινου μπολ. Τα δύο στοιχεία που θα σταματήσουν να σχηματίζεται μια ελαφριά, λεία μαρέγκα είναι η υγρασία και το λίπος. Το λίπος θα εμποδίσει τις πρωτεΐνες να δημιουργήσουν μια ισχυρή δομή για να συγκρατούν τον αέρα και η υγρασία μπορεί να υποβαθμίσει τους δεσμούς ή να αφαιρέσει τον αέρα από τα ασπράδια των αυγών.
Για να διασφαλιστεί ότι δεν έχουν ενσωματωθεί υπερβολικά έλαια ή λίπη στη μαρέγκα, το μπολ που θα χρησιμοποιηθεί για το χτύπημα θα πρέπει να είναι κατασκευασμένο από υλικό που δεν συγκρατεί λίπος και να καθαρίζεται πριν από τη χρήση με μια όξινη ουσία όπως ο χυμός λεμονιού για να αφαιρεθούν εντελώς τυχόν υπόλειμμα. Επιπλέον, τα χέρια και τα δάχτυλα δεν πρέπει να αγγίζουν το εσωτερικό του μπολ ή οποιοδήποτε άλλο καθαρισμένο σκεύος που θα χρησιμοποιηθεί για το χτύπημα των ασπράδιων αυγών, γιατί τα έλαια στο δέρμα μπορούν επίσης να μεταφερθούν και να δημιουργήσουν προβλήματα. Όταν οι κρόκοι των αυγών διαχωρίζονται από τα ασπράδια, δεν πρέπει να υπάρχει καθόλου κρόκος στα ασπράδια όταν χρησιμοποιούνται. Η ίδια προσοχή πρέπει να ληφθεί για να διασφαλιστεί ότι ο κάδος ανάμειξης και όλα τα σκεύη είναι πολύ στεγνά για να αποφευχθεί η προσθήκη ανεπιθύμητης υγρασίας στο μείγμα.
Όταν ξεκινάτε να χτυπάτε τη μαρέγκα, η δομή της πρωτεΐνης που σχηματίζεται στο εσωτερικό θα πρέπει να αφεθεί να αναπτυχθεί αργά στην αρχή, γιατί το πολύ επιθετικό χτύπημα στην αρχή θα δημιουργήσει μια εύθραυστη δομή που θα καταρρεύσει γρήγορα. Αφού χτυπηθούν τα ασπράδια σε απαλό αφρό, μόνο τότε πρέπει να προστεθεί λεπτή ζάχαρη. Η προσθήκη ζάχαρης που έχει πολύ μεγάλους κόκκους ή η προσθήκη της πολύ νωρίς, μπορεί να επηρεάσει την τελική υφή του μείγματος και ενδεχομένως να λειτουργήσει σαν μαγνήτης, προσελκύοντας την υγρασία στον αέρα.
Ανάλογα με τις περιστάσεις και την τελική χρήση για τη μαρέγκα, ένα σταθεροποιητικό όξινο συστατικό όπως ξύδι, κρέμα ταρτάρ ή χυμός λεμονιού μπορεί να προστεθεί σε μικρές ποσότητες για να ενισχύσει εκ νέου τη δομή της πρωτεΐνης που συγκρατεί τον αέρα. Εάν πρόκειται να ψηθούν τα χτυπημένα ασπράδια αυγών, τότε χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή κατά το ψήσιμο, χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου, για να διασφαλιστεί ότι τα ασπράδια δεν σκάνε, δεν ροδίζουν πολύ γρήγορα ή δεν συρρικνώνονται πολύ γρήγορα από την πολύ υψηλή θερμοκρασία. Εάν είναι δυνατόν, η τελική συμβουλή για την επίτευξη των καλύτερων αποτελεσμάτων είναι να προσπαθήσετε να φτιάξετε το μείγμα μόνο όταν υπάρχει χαμηλή υγρασία σε εξωτερικούς χώρους και ο καιρός είναι ξηρός.