Τα αποξηραμένα ασπράδια αυγών ή τα ασπράδια αυγού σε σκόνη είναι ασπράδια αυγών που έχουν αφαιρεθεί το υγρό από αυτά και επομένως είναι εύκολο να αποθηκευτούν και ιδανικά για κάθε περίπτωση όπου δεν μπορείτε να μεταφέρετε φρέσκα αυγά. Συνήθως ανασυστήνονται με λίγο νερό και αποτελούν εξαιρετικό φαγητό για κατασκηνωτές ή ταξιδιώτες με σακίδιο, καθώς μπορούν να μεταφερθούν εύκολα και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα όταν χρειάζεται. Πολλές, αλλά όχι όλες, ποικιλίες αποξηραμένων ασπράδιων αυγών παστεριώνονται, πράγμα που σημαίνει ότι δεν έχουν τις ίδιες ανησυχίες για πιθανή μόλυνση από σαλμονέλα όπως τα φρέσκα αυγά. Αυτό τα καθιστά εξαιρετικά για συνταγές που απαιτούν τη χρήση ωμών αυγών.
Θα δείτε συχνά αποξηραμένα αυγά ή ασπράδια να χρησιμοποιούνται σε μείγματα ψησίματος. Είναι ιδιαίτερα κοινά σε μείγματα κουτιών για κέικ φαγητού αγγέλου. Σε αντίθεση με τα φρέσκα ολόκληρα αυγά, τείνουν να αφρίζουν πιο γρήγορα, με αποτέλεσμα ένα πιο ελαφρύ και αφράτο κέικ. Ακόμη και όταν στους αρτοποιούς αρέσει να ψήνουν από το μηδέν, μπορεί να προτιμούν τα αποξηραμένα ασπράδια αυγών από τα φρέσκα αυγά, επειδή είναι πιο εύκολο να τα δουλέψετε. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μην μαγειρεύουν μαζί τους, καθώς πολλές μάρκες περιέχουν σταθεροποιητές, όπως λαουρυθικό νάτριο ή συντηρητικά που οι καθαρολόγοι πιστεύουν ότι επηρεάζουν την τελική γεύση των αρτοσκευασμάτων.
Από την άλλη πλευρά, τα παστεριωμένα αποξηραμένα ασπράδια αυγών μπορούν να έχουν πολλαπλές χρήσεις, εκτός από το ψήσιμο ή το κάμπινγκ. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά κουταλάκια του γλυκού ασπράδι αυγού σε σκόνη σε smoothies για μια επιπλέον ενίσχυση πρωτεΐνης. Παρόλο που τα αυγά είναι παστεριωμένα, ορισμένοι συνιστούν να μην χρησιμοποιείτε αβγά σε σκόνη ή ασπράδια σε άψητη μορφή όταν ετοιμάζετε φαγητό για παιδιά, έγκυες γυναίκες ή ηλικιωμένους. Υπάρχει ένας μικρός κίνδυνος δηλητηρίασης από σαλμονέλα που πρέπει να σταθμιστεί. Για παράδειγμα, εάν φτιάχνετε το δικό σας βρεφικό γάλα, δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν.
Εκτός από το να παρέχετε σταθερά αποτελέσματα και να χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα με μεγαλύτερη ευκολία, έχετε το πλεονέκτημα με αυτό το προϊόν να καθαρίζετε πολύ λίγο. Αντί να σπάσετε και να διαχωρίσετε τον κρόκο από το αυγό, χρησιμοποιείτε απλώς τη συνιστώμενη ποσότητα σκόνης, ανασυσταμένης με υγρό, για να αντικαταστήσετε τα αυγά που χρειάζεστε σε μια συνταγή. Σε πολλούς αρέσει αυτή η πρόσθετη ευκολία και η πτυχή χωρίς μύες, χωρίς φασαρία στα αποξηραμένα ασπράδια αυγών.
Συγκεκριμένα, καθώς περισσότεροι άνθρωποι καλούνται να τρώνε προϊόντα με χαμηλότερη χοληστερόλη, έχουν αναπτυχθεί συνταγές για πιάτα με αυγά που χρησιμοποιούν μόνο ασπράδια αυγών. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν όλη αυτή τη σκληρή δουλειά που τσακίζει και διαχωρίζει, και επιπλέον, καταλήγετε να πετάτε έξω το μισό από το φρέσκο αυγό σας. Αυτό έχει κάνει τα αποξηραμένα ασπράδια αυγών πιο δημοφιλή και το σύντροφό τους, τα παστεριωμένα φρέσκα ασπράδια αυγών, βρίσκεται στο τμήμα ψυγείου του μπακάλικου σας.