Η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων βοτάνων εξαρτάται από το εάν τα βότανα διατηρούνται ολόκληρα ή θρυμματισμένα. Η διάρκεια ζωής διαφέρει επίσης από είδος σε είδος και μπορεί να αλλάξει δραστικά εάν τα βότανα δεν αποθηκεύονται σωστά. Ολόκληρα αποξηραμένα βότανα αναμένεται να διαρκέσουν ένα έως τρία χρόνια, αν και τα θρυμματισμένα και κονιοποιημένα βότανα μπορεί να διαρκέσουν μόνο έξι μήνες.
Συνήθως, τα αποξηραμένα βότανα που είναι ακόμα βιώσιμα για χρήση μυρίζουν ισχυρά. Ακόμη και τα αποξηραμένα βότανα που έχουν χάσει το χρώμα τους και έχουν γίνει καφέ μπορεί να εξακολουθούν να είναι καλά αν εξακολουθούν να μυρίζουν καλά. Εάν ένα βότανο είναι εντελώς άοσμο, πιθανότατα είναι και άγευστο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πολύ παλιό για χρήση.
Πολλά μαγαζιά που αγοράζονται και προσυσκευάζονται βότανα έχουν ημερομηνίες «πώλησης έως» ή «χρήσης έως». Αυτοί οι χουρμάδες συνήθως δεν είναι καλός δείκτης της φρεσκάδας του βοτάνου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα βότανα μπορεί να διαρκέσουν πολύ περισσότερο από τη χρήση τους με τους χουρμάδες, και σε άλλες περιπτώσεις, όχι. Ένα ολόκληρο φύλλο μπορεί να διατηρήσει τη γεύση καλύτερα από ένα θρυμματισμένο φύλλο και διαρκεί περισσότερο. Τα θρυμματισμένα βότανα τείνουν να χάνουν την ισχύ τους πολύ πιο γρήγορα από τα ολόκληρα φύλλα.
Εκτός από τη διαφορά μεταξύ των ειδών, τα σωστά αποθηκευμένα βότανα θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο από τα απρόσεκτα αποθηκευμένα βότανα. Για την καλύτερη διατήρηση της γεύσης και της οσμής, τα αποξηραμένα βότανα θα πρέπει να φυλάσσονται σε γυάλινα, αεροστεγή δοχεία μακριά από τον ήλιο σε περίπου 68 βαθμούς Κελσίου. Τα ξύλινα δοχεία μπορούν πραγματικά να απορροφήσουν τα αιθέρια έλαια των βοτάνων που τους δίνουν μπουκέτο και γεύση. Το ηλιακό φως μπορεί να προκαλέσει αποχρωματισμό και μεγαλύτερες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Εάν η θερμοκρασία αλλάζει πολύ συχνά ή πολύ γρήγορα, θα προκαλέσει συμπύκνωση και θα καταστρέψει τα βότανα.
Εάν τα βότανα δεν αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο, μπορούν να απορροφήσουν την υγρασία. Αυτό θέτει σε κίνδυνο τη γεύση και την υφή του βοτάνου και μπορεί επίσης να προκαλέσει μούχλα ή σήψη καθώς και αποχρωματισμό. Εάν τα βότανα αποθηκεύονται σε δοχείο με πιο κοσκινισμένο καπάκι, είναι συνηθισμένο για τους μάγειρες να ανακινούν τα βότανα απευθείας σε μια κατσαρόλα που βράζει ή στο τηγάνι ψητού στον ατμό. Αυτό επιτρέπει στην υγρασία από τον ζεστό ατμό να εισέλθει στα υπόλοιπα βότανα, επομένως αυτό θα πρέπει να αποφεύγεται για μέγιστη διάρκεια ζωής.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, ειδικά αν τα βότανα είχαν αποξηρανθεί και συσκευαστεί στο σπίτι, υπάρχει λίγη υγρασία στα φύλλα. Όταν τοποθετηθεί σε ένα αεροστεγές δοχείο, η υγρασία θα σαπίσει τα φύλλα, με αποτέλεσμα μερικές φορές να δημιουργηθεί μούχλα. Εάν συμβεί αυτό, τα βότανα πρέπει να απορριφθούν. Αν και το στέγνωμα των βοτάνων στο σπίτι είναι ένας σχετικά εύκολος και φθηνός τρόπος για να συλλέξετε μια ποικιλία από καρυκεύματα, είναι σημαντικό να στεγνώνετε καλά τα βότανα και να τα αποθηκεύετε κατάλληλα.