Το Leblebi είναι ένα παραδοσιακό τουρκικό σνακ που παρασκευάζεται γενικά από ψητά ρεβίθια. Η προετοιμασία των λεμπλεμπί μπορεί να διαρκέσει λίγο χρόνο, συχνά έως και αρκετές εβδομάδες, επειδή τα φασόλια πρέπει να καβουρδιστούν επανειλημμένα και να αφεθούν να στεγνώσουν. Υπάρχουν δύο κύρια είδη λεμπλεμπί — ένα στο οποίο τα ρεβίθια διατηρούν τη φλούδα τους και ένα στο οποίο ξεφλουδίζονται κατά την επεξεργασία. Αυτό το θρεπτικό σνακ μπορεί να σερβιριστεί είτε ως γλυκό είτε ως αλμυρό πιάτο.
Τα ρεβίθια πρέπει συνήθως να ταξινομούνται προσεκτικά πριν από την επεξεργασία, προκειμένου να αφαιρεθούν τα κατεστραμμένα και μικρού μεγέθους ρεβίθια από την παρτίδα. Τα ρεβίθια ψήνονται γενικά σε πλίθινο φούρνο με ξύλα, κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας ξύλα που βγάζουν λίγο καπνό. Συνήθως υποβάλλονται σε ένα αρχικό ψήσιμο, στη συνέχεια αφήνονται σε σακιά για έως και 48 ώρες, μετά από το οποίο τα ρεβίθια στη συνέχεια ψήνονται ξανά και αφήνονται έξω για τουλάχιστον 15 αλλά όχι περισσότερο από 20 ημέρες. Στη συνέχεια, τα ρεβίθια υγραίνονται εκ νέου, αφήνονται να ξεκουραστούν σε σακιά για 24 ώρες, ψήνονται για τρίτη φορά, αφήνονται να καθίσουν για δύο ακόμη ημέρες και στη συνέχεια ψήνονται για τελευταία φορά προτού καταναλωθούν.
Το παραδοσιακό τουρκικό σνακ γνωστό ως leblebi λέγεται ότι πήρε το όνομά του από την αρχαία περσική γλώσσα. Αυτό το σνακ θεωρείται ότι έχει μακρά ιστορία. Τα αρχεία δείχνουν ότι ήταν ήδη δημοφιλής στην Τουρκία την εποχή της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Οι σύγχρονοι μελετητές, ωστόσο, καταλαβαίνουν πολύ λίγα για την ιστορία και την ανάπτυξη αυτού του παραδοσιακού σνακ.
Θεωρείται πολύ θρεπτικό σνακ, λόγω των βιταμινών και μετάλλων που βρίσκονται στα ρεβίθια. Μια μερίδα ψητά ρεβίθια περιέχει συνήθως περίπου 350 θερμίδες, από τις οποίες περίπου 45 προέρχονται από λίπη. Το Leblebi περιέχει περίπου 5 γραμμάρια λίπους, αλλά μόνο περίπου 0.7 από αυτά τα γραμμάρια προέρχονται από κορεσμένα λίπη.
Τα μη καρυκευμένα leblebi συνήθως δεν περιέχουν νάτριο, χοληστερόλη ή ζάχαρη. Το σνακ, ωστόσο, προσφέρει σχεδόν 20 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μερίδα. Θεωρείται επίσης καλή πηγή διαιτητικών ινών, με 7.7 γραμμάρια ανά μερίδα.
Το Leblebi συνήθως καρυκεύεται με πιπέρι, αλάτι, σκόνη σκόρδου, κουρκουμά, ελαιόλαδο ή κόλιανδρο. Τα ρεβίθια μπορούν επίσης να ζαχαρωθούν μετά το τελικό ψήσιμο, κάνοντάς τα ένα είδος καραμέλας που απολαμβάνουν τα παιδιά. Το Leblebi ευνοείται γενικά από τους νέους, αλλά συχνά το απολαμβάνουν άνθρωποι όλων των ηλικιών. Οι οικοδέσποινες μπορούν να σερβίρουν αυτά τα ψητά ρεβίθια μαζί με το παραδοσιακό τουρκικό ποτό γνωστό ως μπόζα, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται από ζυμωμένο σιτάρι. Τρώγεται συχνά αναμεμειγμένο με διάφορα είδη ξηρών καρπών, αλλά μπορείτε να το απολαύσετε μόνο του.