Το αποξηραμένο γιαούρτι είναι μια εκπληκτικά ευέλικτη μορφή συνηθισμένου γιαουρτιού που χρησιμοποιείται συχνά σε αρκετά υγιεινά σνακ γιαουρτιού. Το γιαούρτι μπορεί να στεγνώσει με ψήσιμο, μια διαδικασία που χρησιμοποιείται συνήθως για τη δημιουργία εκδοχών σνακ που καλύπτονται με γιαούρτι, όπως τα κουλούρια. Εναλλακτικά, το γιαούρτι μπορεί να στεγνώσει με κατάψυξη. Αυτή η διαδικασία αποδίδει ένα απαλό, πλούσιο και γλυκό τελικό προϊόν που κάνει ένα πολύ νόστιμο σνακ.
Η παραγωγή αποξηραμένου γιαουρτιού στο φούρνο είναι απλή υπόθεση. Η σχετικά χαμηλή θερμοκρασία είναι αρκετή για να στεγνώσει γρήγορα το γιαούρτι, αφήνοντας πίσω μόνο τα γαλακτοκομικά στερεά και τα γευστικά στοιχεία. Οι συνταγές για κουλουράκια με γιαούρτι ή παρόμοιες λιχουδιές βασίζονται σε αυτή τη διαδικασία. Αυτές οι συνταγές συνδυάζουν συνήθως αρωματισμένο γιαούρτι και ζάχαρη ζαχαροπλαστικής.
Αυτή η γλυκιά επικάλυψη χρησιμοποιείται για να καλύψει κουλούρια ή άλλα σνακ. Συχνά προτιμώνται τα αλμυρά τρόφιμα, επειδή το αλάτι στα σνακ έρχεται σε ευχάριστη αντίθεση με τη γλυκύτητα της επικάλυψης ζαχαρούχου γιαουρτιού. Μια σύντομη περίοδος ψησίματος στεγνώνει την επικάλυψη και αφήνει πίσω γλυκές και αλμυρές λιχουδιές καλυμμένες με αποξηραμένο γιαούρτι. Αυτή η ποικιλία φαγητού, ενώ είναι νόστιμη, τείνει να είναι υψηλή σε θερμίδες και στερείται ορισμένων από τα οφέλη για την υγεία άλλων ειδών αποξηραμένου γιαουρτιού.
Το γιαούρτι συνήθως περιέχει ενεργές μικροβιακές καλλιέργειες που ζουν σε βάση γάλακτος. Η κατανάλωση γιαουρτιού γενικά προάγει την καλή πεπτική υγεία, καθώς αυτά τα μικρόβια βοηθούν στο να διατηρείται το πεπτικό σύστημα σε ομοιόμορφη λειτουργία. Ορισμένες μορφές αποξηραμένου γιαουρτιού διατηρούν πολλές ενεργές καλλιέργειες και μπορούν να βοηθήσουν στην υγεία του πεπτικού συστήματος.
Το λυοφιλοποιημένο γιαούρτι συχνά επιτρέπει στις ενεργές καλλιέργειες να επιβιώσουν επειδή τα μικρόβια είναι συνήθως καλύτερα ικανά να χειριστούν τις ψυχρές συνθήκες παρά να αντέξουν τη θερμότητα του ψησίματος. Η διαδικασία λυοφιλοποίησης επιτρέπει στην περιεκτικότητα σε υγρασία του γιαουρτιού να εξαφανιστεί σταδιακά σε μια κρύα και στεγνή κατάψυξη. Αυτός ο τύπος αποξηραμένου γιαουρτιού μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε ποικιλία γιαουρτιού και μπορεί να έχει ή όχι πρόσθετες γλυκαντικές ουσίες.
Το αποξηραμένο γιαούρτι που προκύπτει από αυτή τη διαδικασία έχει μια αρκετά σφιχτή υφή, και διατηρεί όλη τη γεύση του γιαουρτιού. Αυτό το είδος σνακ γιαουρτιού μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι εξίσου εύκολα με τις λιχουδιές με γιαούρτι στο φούρνο. Οι τολμηροί μάγειρες μπορούν ακόμη και να φτιάξουν εύκολα το δικό τους γιαούρτι με καλλιέργεια βακτηριδίων.
Διατίθενται εμπορικές ποικιλίες και των δύο ειδών αποξηραμένου γιαουρτιού. Τα κουλούρια καλυμμένα με γιαούρτι και παρόμοιες λιχουδιές θεωρούνται συνήθως καραμέλες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ζάχαρη. Το λυοφιλοποιημένο γιαούρτι, ωστόσο, είναι συχνά πιο υγιεινό και ορισμένες μάρκες διατίθενται ακόμη και ως υγιεινές λιχουδιές για βρέφη, τα οποία μπορούν να επωφεληθούν από τις ενεργές καλλιέργειες που επιβιώνουν σε αυτά τα προϊόντα.