Τα κέικ ρυζιού είναι σνακ φτιαγμένα από ρύζι. Τρώγονται σε πολλές διαφορετικές χώρες και φτιάχνονται διαφορετικά σε κάθε χώρα ή περιοχή του κόσμου. Στη Βόρεια Αμερική και σε άλλες δυτικές χώρες, είναι στρογγυλά, σκληρά και τραγανά σνακ από φουσκωμένο ρύζι.
Καθώς τα κέικ ρυζιού που παρασκευάζονται από φουσκωμένο ρύζι είναι φυσικά αρκετά χωρίς γεύση, οι ποικιλίες με προσθήκη αρώματος είναι δημοφιλείς στη Βόρεια Αμερική. Υπάρχει μια μεγάλη γκάμα γεύσεων διαθέσιμη, όπως τυρί και καραμέλα. Τα κέικ ρυζιού θεωρούνται υγιεινά και τρώγονται ως επί το πλείστον για σνακ μόνα τους ή με επικάλυψη όπως τυρί ή φυστικοβούτυρο. Είναι μια δημοφιλής προσθήκη στα κουτιά μεσημεριανού γεύματος, καθώς δεν μουσκεύουν και δεν είναι ακατάστατα για φαγητό, αν και θρυμματίζονται λίγο.
Εκτός από το κέικ ρυζιού κανονικού μεγέθους, υπάρχουν και μινιατούρες εκδοχές. Η ιδέα πίσω από αυτά είναι να έχετε ένα πιο υγιεινό, τραγανό, σε μέγεθος μπουκιάς εναλλακτικό σνακ αντί για πατατάκια. Αυτά μπορούν να πωληθούν σε ατομικές συσκευασίες σερβιρίσματος όπως πατατάκια.
Το Idli είναι ένα ινδικό κέικ ρυζιού που είναι πολύ διαφορετικό από την έκδοση της Βόρειας Αμερικής. Το Idli είναι ένα κέικ μαγειρέματος στον ατμό από ρύζι και αποφλοιωμένες μαύρες φακές. Το ρύζι και οι φακές παρασκευάζονται σε πάστα και αφήνονται να ζυμωθούν όλη τη νύχτα. Το ζυμωμένο κουρκούτι χύνεται σε καλούπια και στη συνέχεια στον ατμό. Το Idli σερβίρεται συχνά ζεστό για πρωινό ή για σνακ με καρυκεύματα όπως το τσάτνεϊ.
Το Mochi είναι ένα ιαπωνικό κέικ ρυζιού που παρασκευάζεται από κολλώδες ρύζι. Το Mochi είναι παρόμοιο με το idli στο ότι πολτοποιείται επίσης σε πάστα και τοποθετείται σε καλούπια. Τα μότσι τρώγονται παραδοσιακά στην ιαπωνική Πρωτοχρονιά και στις οικογενειακές γιορτές. Το σνακ λέγεται ότι φέρνει καλή τύχη και υγεία. Το Mochi μπορεί να καταναλωθεί με ένα καρύκευμα με βάση το αλεύρι σόγιας που ονομάζεται κινάκο ή με άλλες επικαλύψεις όπως τα φύκια.