Σχεδόν κάθε εθνική κουζίνα έχει κάποιο είδος περιτυλιγμένου πιάτου. Οι Γάλλοι έχουν κρέπες, οι Ισπανοί έχουν empanadas, το Μεξικό έχει burritos και η Κίνα έχει ρολά αυγών. Στην πραγματικότητα, τα ρολά αυγών εμφανίζονται με τη μία ή την άλλη μορφή, σχεδόν σε κάθε ποικιλία ασιατικών τροφίμων.
Τα ρολά αυγών είναι εκείνα τα γευστικά περιτυλίγματα με κρέας και ψιλοκομμένα λαχανικά, τυλιγμένα σε φύλλο ζύμης και τηγανητά. Το “αυγό” προέρχεται από το γεγονός ότι το φύλλο ζύμης μπορεί πρώτα να βουρτσιστεί με ένα πλύσιμο αυγών. Τα ρολά αυγών συνήθως φτιάχνονται από ζύμη με βάση το σιτάρι, ενώ τα ξαδέρφια τους, τα σπρινγκ ρολς, φτιάχνονται συχνά από ζύμη από ρυζάλευρο.
Η καντονέζικη κουζίνα της Νότιας Κίνας έχει επηρεάσει περισσότερο το κινέζικο φαγητό στην Αμερική και τα ρολά αυγών είναι ένα καλό παράδειγμα. Τα καντονέζικα τρόφιμα είναι πιο συχνά τηγανητά, όπως και τα ρολά αυγών. Τα ρολά αυγών σερβίρονται συχνά με ένα συνδυαστικό δείπνο σε κινέζικα εστιατόρια και τα μεγάλα κάνουν ένα καλό μεσημεριανό γεύμα, μαζί με ένα μπολ σούπα.
Κάθε κινέζικο εστιατόριο έχει τις δικές του συνταγές για ρολά αυγών. Κάποιοι εστιάζουν περισσότερο στο κρέας, άλλοι στα λαχανικά. Ορισμένα εστιατόρια σερβίρουν μια πικάντικη εκδοχή. Οι συνταγές και οι τεχνικές είναι ευρέως διαθέσιμες στο διαδίκτυο για τον μάγειρα που νιώθει περιπετειώδης.
Μια τυπική συνταγή για ρολά αυγών απαιτεί λάχανο νάπα, κάστανα νερού, κρεμμύδια, φύτρα φασολιών και χοιρινό κρέας σε κύβους ή μικρές γαρίδες. Τα υλικά ανακατεύονται πρώτα και προστίθενται καρυκεύματα και σάλτσα. Στη συνέχεια, η γέμιση στραγγίζεται λίγο και αφήνεται να κρυώσει.
Στη συνέχεια ο μάγειρας απλώνει τυλιχτά από ρολό αυγών και τα γεμίζει με τα κρύα υλικά. Τα ρολά αυγών μπορούν να τυλιχτούν με διάφορους τρόπους, αλλά ο πιο συνηθισμένος τρόπος είναι να βάλετε μια μεγάλη κουταλιά γέμιση στο κοντό άκρο του περιτυλίγματος και μετά να το τυλίγετε σε ρολό, να τυλίγετε τις άκρες και να σφραγίζετε τη ραφή με ένα ” κόλλα» από άμυλο καλαμποκιού και νερό. Στη συνέχεια, τα ρολά τηγανίζονται.
Αν και είναι κάπως έντασης εργασίας, πολλοί μάγειρες λένε ότι τα ρολά αυγών αξίζουν τον κόπο. Τα σπιτικά είδη, λένε, είναι πολύ ανώτερα από αυτά σε ένα εστιατόριο, και σίγουρα καλύτερα από οτιδήποτε από κουτί.