Το κρεμώδες μέλι είναι ένα είδος μελιού που απλώνεται και δεν στάζει όπως το κανονικό ωμό μέλι. Το κρεμασμένο μέλι, που ονομάζεται επίσης σαντιγί, έχει μικρούς κρυστάλλους αντί για τους μεγαλύτερους κρυστάλλους που σχηματίζονται φυσικά στο μέλι. Η διαδικασία δημιουργίας κρέμας μελιού περιλαμβάνει τον έλεγχο της θερμοκρασίας του μελιού, το οποίο με τη σειρά του ελέγχει το μέγεθος των κρυστάλλων του μελιού.
Όταν γίνεται κρέμα, το μέλι έχει μια υφή που είναι διαφορετική από το ωμό μέλι. Αντί να είναι κολλώδες και να στάζει εύκολα σαν ωμό μέλι, μόλις γίνει κρέμα το μέλι παίρνει μια υφή παρόμοια με το μαλακωμένο βούτυρο. Το μέλι απλώνεται εύκολα στο ψωμί και σε άλλα τρόφιμα με ένα μαχαίρι βουτύρου.
Η δημιουργία κρέμας μελιού απαιτεί αυστηρό έλεγχο της θερμοκρασίας του μελιού. Το μέλι αρχικά παστεριώνεται ή θερμαίνεται σε σημείο που να καθαρίζεται οποιαδήποτε μαγιά ή άλλες ακαθαρσίες στο μέλι. Αντί να αφήσει το παστεριωμένο μέλι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, το άτομο που παρασκευάζει το μέλι πρέπει να το τοποθετήσει σε ελεγχόμενο περιβάλλον με θερμοκρασία 57°F (περίπου 13.88°C).
Αφού παραχθεί, το κρεμώδες μέλι πρέπει ακόμα να διατηρηθεί σε περιβάλλον ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Η διατήρηση του μελιού σε θερμοκρασία δωματίου περίπου, ή μεταξύ 60 και 75°F (περίπου 15.5 έως 23.9°C), διατηρεί τις ιδιότητες του μελιού που μοιάζουν με βούτυρο. Η τοποθέτηση του μελιού σε θερμοκρασίες πάνω από 75°F (περίπου 23.9°C) προκαλεί το μέλι να σχηματίσει μεγάλους και χονδροειδείς κρυστάλλους, καθιστώντας δυσκολότερη την εξάπλωσή του. Η ψύξη του μελιού δυσκολεύει επίσης την εξάπλωσή του, καθώς οι κρύσταλλοι που υπάρχουν ήδη σε αυτό θα χάσουν λίγη από τη λεπτότητα τους.
Οι μελισσοκόμοι μπορεί επίσης να εισάγουν άρωμα και χρωματισμό στο κρεμώδες μέλι. Τα αρώματα μπορεί να περιλαμβάνουν συμπυκνώματα φρούτων όπως φράουλα, κεράσι ή πορτοκάλι. Άλλες γεύσεις μελιού προέρχονται από ξηρούς καρπούς όπως τα πεκάν ή τα αμύγδαλα. Η βανίλια και η καραμέλα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν από τους μελισσοκόμους ή να συνδυαστούν με άλλα αρώματα για να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση.
Μια μεγάλη ποικιλία τροφών μπορεί να καταναλωθεί μαζί με μέλι κρέμας. Τα ψωμιά, οι τηγανίτες και τα αρτοσκευάσματα μπορούν να απλωθούν ή να γεμιστούν με απλό ή αρωματισμένο μέλι. Το μείγμα μπορεί επίσης να περιχυθεί πάνω από παγωτό ή άλλα επιδόρπια για να προσθέσει γεύση.
Μερικές φορές ένας μελισσοκόμος θα εισάγει ένα μείγμα δέκα τοις εκατό ήδη τελικού προϊόντος και ενενήντα τοις εκατό παστεριωμένου μελιού κατά τη διαδικασία της κρέμας. Με το δέκα τοις εκατό του μελιού που έχει σχηματίσει τους μικρούς κρυστάλλους, το υπόλοιπο μέλι έχει την τάση να μιμείται το μέγεθος των κρυστάλλων. Εάν ο μελισσοκόμος δεν έχει ακόμη τελικό προϊόν, μπορεί να αφήσει το μέλι να κρυσταλλωθεί φυσικά και στη συνέχεια να ανακατέψει ζωηρά το μέλι για να διασπάσει τους μεγάλους κρυστάλλους.