Ο καρπός του δέντρου κάσιους, που καλλιεργείται ευρέως σε όλες τις τροπικές περιοχές του Ισημερινού, είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς ξηρούς καρπούς στον κόσμο. Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε αλμυρά μαγειρευτά πιάτα, καθώς και σε άλλα παρασκευάσματα τροφίμων, αλλά εμπορικά είναι πιο διαδεδομένο ως ψητό σνακ. Είναι σχετικά ακριβά λόγω των συνθηκών συγκομιδής και της σχετικά μικρής διάρκειας ζωής τους. Ένας τρόπος για να μετριαστεί αυτό το κόστος είναι να ψήσετε τα καρύδια κάσιους στο σπίτι, μια εύκολη διαδικασία. Τα ωμά κάσιους μπορούν να καβουρδιστούν είτε στεγνά είτε υγρά, αρωματισμένα ή χωρίς καρυκεύματα, σε τηγάνι, φούρνο ή οποιαδήποτε άλλη πηγή θερμότητας.
Τεχνικά, το κάσιους δεν είναι καρύδι, αλλά ο εκτεθειμένος σπόρος ενός γλυκού φρούτου που ονομάζεται drupe. Το κάσιους έχει περισσότερα κοινά με φρούτα χωρίς κουκούτσι όπως τα ροδάκινα και τα κεράσια. Η μαζική παραγωγή καβουρδισμένων κάσιους συνήθως μαγειρεύει τον πλήρως εγκλωβισμένο σπόρο, καθιστώντας το σκληρό εξωτερικό του κέλυφος πιο εύθραυστο, πιο εύκολο να σπάσει και να διαχωριστεί.
Ο όρος ξηρά ψητά καρύδια κάσιους είναι επίσης κάπως εσφαλμένος. Ένα υγρό ψητό προσθέτει επιπλέον έλαια όπως βούτυρο ή ένα υγρό τηγανίσματος στη διαδικασία μαγειρέματος. Το ξηρό ψήσιμο δεν κάνει. Τα ωμά κάσιους σκορπίζονται σε ένα απλό τηγάνι και τοποθετούνται πάνω από τη φωτιά μιας κουζίνας ή εκτίθενται στη θερμότητα ενός φούρνου. Η θερμότητα απελευθερώνει τα φυσικά έλαια του κάσιους και ως εκ τούτου μαγειρεύει στο δικό του υγρό μέσο. Η προσθήκη βοηθημάτων εξάτμισης, όπως ο αέρας που κυκλοφορεί στους φούρνους μεταφοράς, είναι κυρίως για τον έλεγχο της τάσης των ελαίων να καίγονται.
Τα ψητά κάσιους είναι νόστιμα από μόνα τους, αλλά για να καλύψουν τα προσωπικά γούστα, συχνά αρωματίζονται. Η βασική ενίσχυση περιλαμβάνει αλάτι και/ή ζάχαρη, καλύτερα να πασπαλίζονται μετά το ψήσιμο. Η ζάχαρη, λιωμένη σε σιρόπι ή φτιαγμένη σε καραμέλα με το πρόσθετο λίπος του γάλακτος, μπορεί να επικαλύψει το ωμό κάσιο πριν το ψήσιμο. Άλλα κοινά αρώματα είναι συνήθως προεκτάσεις των δύο βασικών γεύσεων και μπορεί να περιλαμβάνουν πικάντικη σκόνη wasabi ή ένα κάλυμμα σοκολάτας.
Μερικοί επιπλέον βαθμοί θα πρέπει να προστεθούν εάν σκέφτεστε να ψήσετε κάσιους στο σπίτι. Οι ανώριμοι ωμοί, ακόμη πράσινοι ξηροί καρποί περιέχουν μια διαβρωτική και τοξική ένωση που ονομάζεται urushiol. Το σωστό ψήσιμο θα το καταστρέψει και θα το αδρανοποιήσει, αλλά τα σταγονίδια του μπορούν να αιωρηθούν στον καπνό και τους υδρατμούς. Σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να ερεθίσει τους πνεύμονες και να προκαλέσει σοβαρή αλλεργική αντίδραση εάν εισπνευστεί. Κατά το ψήσιμο των ξηρών καρπών γενικά, τα κάσιους καίγονται εύκολα και πρέπει να πετιούνται, να ανακατεύονται και να παρακολουθούνται καλά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος.