Όταν τα φύλλα του φθινοπώρου αρχίζουν να ζωγραφίζουν τα δέντρα σε ένα καλειδοσκόπιο χρωμάτων, οι παντού σπιτικοί μάγειρες αρχίζουν να σκέφτονται το φαγητό με διαφορετικό τρόπο. Το καλοκαιρινό φαγητό είναι συνήθως πιο ελαφρύ, όπως σαλάτες με μούρα ή σταφύλια, καθώς και τυπικά λαχανικά για σαλάτες, κρύες σούπες και οτιδήποτε μπορεί να ψηθεί στη σχάρα. Το φθινόπωρο, ο κήπος δίνει πιο χορταστικά λαχανικά και οι επισκέπτες προσελκύονται από πιάτα που συμπληρώνουν πιο δροσερό καιρό. Η επιλογή των καλύτερων φθινοπωρινών ορεκτικών είναι σε μεγάλο βαθμό θέμα γούστου, αλλά ο σοφός μάγειρας εκμεταλλεύεται τις εποχιακές λιχουδιές όπως η σφενδάμι ζάχαρη, οι ξηροί καρποί και τα βακκίνια όταν σχεδιάζει ένα δίσκο με φθινοπωρινά ορεκτικά.
Τίποτα δεν λέει φθινόπωρο όπως μια ρόδα από ψημένο μπρι. Το πιο απλό από τα φθινοπωρινά ορεκτικά απαιτεί κάτι περισσότερο από το ψήσιμο του τροχού μέχρι να ροδίσει το τυρί και το σερβίρισμα με χορταστικά κράκερ ή ψωμί. Ένας τρόπος για να ντύσετε ένα ψημένο ρόδα μπρι είναι προσθέτοντας μερικά ψιλοκομμένα πεκάν ή καρύδια και λίγο αποξηραμένα φρούτα, όπως χρυσαφένιες σταφίδες ή χουρμάδες. Οι μάγειρες μπορούν να περάσουν το μπρι με μαρμελάδα φράουλα, μύρτιλο ή ανάμεικτα φρούτα και να το τυλίξουν σε σφολιάτα πριν το ψήσιμο για μια υπέροχη παρουσίαση.
Μια χρήση για κάθε μπρίκι που έχει απομείνει είναι να το απλώσετε σε μικρούς γύρους ψωμιού μαζί με κρεμμύδια που έχουν ψηθεί σε μηλίτη μήλου ή αχλαδιού. Αυτές οι λιχουδιές με ανοιχτό πρόσωπο είναι ιδιαίτερα πεντανόστιμες σερβιρισμένες με μήλο σε λεπτές φέτες και πασπαλισμένες με καρύδια. Αυτά θα εξαφανιστούν από την πιατέλα σερβιρίσματος ακόμη και πριν στεγνώσει.
Οι μπάλες τυριού είναι τέλεια φθινοπωρινά ορεκτικά και εύκολες στη δημιουργία. Το τυρί κρέμα και το τριμμένο τυρί τσένταρ ή τζακ αποτελούν τη βάση και οι δημιουργικοί μάγειρες μπορούν να αποφασίσουν τι να προσθέσουν. Κάποιος πουρές κολοκύθας προσθέτει γεύση και ένα ξεκάθαρα φθινοπωρινό πορτοκαλί χρώμα. Η ενσωμάτωση του ψιλοκομμένου μήλου προσφέρει τραγανότητα.
Ένα υπέροχο αλμυρό χειμωνιάτικο άλειμμα κολοκύθας ή κολοκύθας απαιτεί πολλά συστατικά, αλλά αξίζει τον κόπο. Μαγειρεμένο και κομμένο σε κύβους κολοκύθα ή κολοκύθα, ψημένους σπόρους κολοκύθας και λιαστές ντομάτες ή μικροσκοπικές ντομάτες βεράντας που έχουν ψηθεί στο φούρνο είναι όπου ξεκινά αυτό το ορεκτικό. Ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδι και λίγο φρέσκο φασκόμηλο ή βασιλικό προσθέτουν πολυπλοκότητα στις γεύσεις. Το μαλακωμένο τυρί κρέμα ή λίγη κρέμα γάλακτος λειτουργεί επίσης, για όσους αγαπούν τις κρεμώδεις λιχουδιές.
Ένα άλλο δοκιμασμένο και αληθινό αγαπημένο ανάμεσα στον πλούτο των φθινοπωρινών ορεκτικών είναι το υπέροχα ευέλικτο γεμιστό μανιτάρι. Η γέμιση μπορεί να είναι τόσο απλή όσο καρυκευμένη ψίχα ψωμιού ή μπορεί να προσφέρει μια συμφωνία γεύσεων για να απολαύσετε προσθέτοντας μπλε ή τυρί τσένταρ μαζί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Άλλες πιθανές προσθήκες περιλαμβάνουν τυρί κρέμα και κουκουνάρι ή άλλους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Για όσους δεν περιορίζουν το κρέας, το λουκάνικο ή το ζαμπόν κάνουν αυτές τις μικρές μπουκιές σε μίνι γεύμα.