Το Tartufo είναι ένα ιταλικό επιδόρπιο που παρασκευάζεται με παγωτό και κατεψυγμένα φρούτα. Συνήθως, τουλάχιστον δύο γεύσεις παγωτού γεμίζονται με γέμιση κατεψυγμένων φρούτων ή σιροπιού φρούτων. Το παγωτό καλύπτεται με σοκολάτα, ξηρούς καρπούς ή κανέλα. Είναι ένα δημοφιλές μενού επιδορπίων στην Ιταλία, αλλά περιστασιακά μπορεί να βρεθεί σε γκουρμέ εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Είναι σύνηθες να χρησιμοποιείτε παγωτό βανίλιας και σοκολάτας σε ένα ταρτούφο. Ωστόσο, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν γεύσεις όπως φράουλα, φιστίκι ή βούτυρο πεκάν. Το παγωτό σμιλεύεται γύρω από μια γέμιση κατεψυγμένων φρούτων ή σιροπιού και καλύπτεται με ένα κέλυφος από σοκολάτα, μπισκότα, κανέλα ή ξηρούς καρπούς. Τα φρούτα που χρησιμοποιούνται συνήθως στη μέση του παγωτού είναι το κεράσι, το βατόμουρο και η φράουλα. Εάν δεν χρησιμοποιούνται κατεψυγμένα φρούτα, ένα συνηθισμένο υποκατάστατο είναι ένα σιρόπι με γεύση μούρων. Στη γέμιση μπορούν επίσης να προστεθούν ξηροί καρποί και κομματάκια σοκολάτας, αν θέλετε.
Το Tartufo έχει συνήθως σχήμα μπάλας και η χρήση ενός σκληρού κελύφους σοκολάτας βοηθά στη διατήρηση του σχήματος του γλυκού. Το σπιτικό παγωτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο επιδόρπιο, αλλά θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία. Επιπλέον, το προκατασκευασμένο παγωτό είναι συχνά πιο εύκολο να σμιλευτεί γύρω από τη γέμιση φρούτων ή σιροπιού. Το Tartufo μπορεί να σερβιριστεί μόνο με ένα κέλυφος σοκολάτας ή ξηρού καρπού ή να γαρνιριστεί με κλωναράκια μέντας, σάλτσα καραμέλας και κεράσια μαρασκίνο.
Μερικές φορές αναφέρονται ως τρούφες παγωτού, τα πιάτα tartufo βρίσκονται συνήθως στα ευρωπαϊκά εστιατόρια ως επιδόρπιο. Θεωρούνται γκουρμέ φαγητό στα περισσότερα μέρη της Αμερικής και συνήθως βρίσκονται μόνο σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας. Ανάλογα με το μέγεθος του ταρτούφο, το γλυκό μπορεί να σερβιριστεί ολόκληρο ή κομμένο σε μικρότερες μερίδες. Επίσης συνηθίζεται να σερβίρεται το γλυκό με σάλτσα σοκολάτας περιχυμένη στο πιάτο για στολισμό.
Αρχικά, το tartufo δημιουργήθηκε από τους Γάλλους που τους άρεσε να φτιάχνουν επιδόρπια και γλυκίσματα σε σχήμα μανιταριών τρούφας. Σοκολάτες, φρούτα και κέικ σε σχήμα τρούφας δίνονταν συνήθως ως δώρα κατά τη διάρκεια των εορτών και των εορτών. Καθώς πλησίαζε η βικτωριανή εποχή, έγινε κοινή πρακτική η διαμόρφωση παγωτού και κατεψυγμένων γλυκισμάτων σε διαφορετικά σχήματα και σχέδια. Τελικά, η ιδέα του παρακμιακού γλυκού εξαπλώθηκε σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες και έγινε πιο δημοφιλής όσο περνούσε ο καιρός. Τα πιάτα παγωτού Tartufo έχουν γίνει πολύ δημοφιλή στην Ιταλία και μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους.