Το Fricassee είναι και ουσιαστικό και ρήμα. Όταν χρησιμοποιείται ως ουσιαστικό, αναφέρεται σε ένα πιάτο που παρασκευάζεται από σοταρισμένο και βραστό κρέας που σερβίρεται σε μια πυκνή λευκή σάλτσα που μοιάζει με σάλτσα. Με τη λεκτική έννοια, η λέξη περιγράφει την πράξη της κατασκευής ενός φρικασέ. Το πιάτο συνδέεται ιδιαίτερα με τον αμερικανικό Νότο, αν και παρασκευάζεται και σε άλλες περιοχές του κόσμου. Συνήθως, τα φρικασέ φτιάχνονται στο σπίτι, αν και ορισμένα ντεμοντέ εστιατόρια μπορεί να προσφέρουν ένα φρικασέ στο μενού.
Η βάση του φρικασέ είναι φυσικά το κρέας. Το κοτόπουλο είναι ένα παραδοσιακό κρέας για φρικασέ, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα πουλερικά και λευκά κρέατα. Συνήθως, το κρέας μαγειρεύεται με τα κόκαλα, κάτι που θα του επιτρέψει να αναπτύξει μια ιδιαίτερα πλούσια και έντονη γεύση. Το κρέας πρώτα ροδίζεται ελαφρά σε ένα τηγάνι πριν μαγειρευτεί σε ζωμό για περίπου μία ώρα, ώστε να ψηθεί μέχρι το τέλος, να γίνει πολύ τρυφερό και να πέσει από το κόκκαλο.
Μόλις ψηθεί ουσιαστικά το κρέας, η σάλτσα γίνεται σε ξεχωριστό τηγάνι. Μια βάση όπως τα μανιτάρια συνήθως τηγανίζεται απαλά πριν προσθέσετε αλεύρι και μετά με κρέμα γάλακτος για να φτιάξετε μια πολύ πηχτή, πλούσια σάλτσα. Αρκετά φλιτζάνια από το ζωμό από το κρέας ρίχνονται στην κατσαρόλα για να αραιωθεί και μπορούν να προστεθούν και βότανα όπως το θυμάρι. Μόλις η σάλτσα είναι καλά καρυκευμένη, προστίθεται το κρέας σε αυτήν. Αν τελειώσετε το κρέας στη σάλτσα, αντί να φτιάξετε τη σάλτσα στο ίδιο τηγάνι με το κρέας, θα έχετε ένα φρικασέ με πιο ντελικάτη γεύση και θα μειώσει επίσης την ποσότητα του λίπους στο έτοιμο πιάτο.
Ένα ολόκληρο κοτόπουλο είναι μια κοινή επιλογή για φρικασέ, καθώς το κοτόπουλο μπορεί να κοπεί σε περίπου οκτώ μέρη, τα οποία θα μείνουν όλα με τα κόκαλα. Καθώς το κρέας μαγειρεύεται, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε το λίπος και τις ακαθαρσίες από την κορυφή του τηγανιού, καθώς μπορούν να αλλάξουν τη γεύση του τελικού πιάτου. Είναι επίσης σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει ψηθεί εντελώς πριν προσθέσετε τη σάλτσα. Ένα θερμόμετρο κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δοκιμάσει το κρέας ή ο μάγειρας μπορεί απλά να ανοίξει μια μεγάλη μερίδα με ένα μαχαίρι για να ελέγξει αν είναι έτοιμο.
Οι πλευρές όπως τα χόρτα, οι πουρές πατάτας και τα μπισκότα δεν είναι ασυνήθιστες με το φρικασέ. Τουλάχιστον, συνιστάται μια απορροφητική αμυλούχα πλευρά για να ροδίσει το σάλτσα, έτσι ώστε η γεύση να μην πάει χαμένη.