Το φιλέτο με λαιμό αρνιού είναι μια μπριζόλα που κόβεται από το μεσαίο τμήμα του λαιμού ενός αρνιού. Το αρνί είναι ένα πρόβατο 12 μηνών ή μικρότερο. Το πρόβατο μπορεί να είναι μεταξύ έξι μηνών και 12 μηνών. Αυτή η μέθοδος δημιουργεί συνήθως ένα φιλέτο που είναι πιο τρυφερό και με λεπτό άρωμα από το πρόβειο κρέας. Το αρνί, το οποίο είναι κρέας από πρόβατο ηλικίας άνω των 12 μηνών, μπορεί μερικές φορές να παράγει ένα πικάντικο και πιο σκληρό φιλέτο.
Τα κρεοπωλεία και οι αγορές τροφίμων συνήθως πωλούν φιλέτο από λαιμό αρνιού ως ένα συμπαγές κομμάτι ή κομμένο σε δύο τμήματα. Το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλά πιάτα, όπως κάρυ, μαγειρευτά και σαλάτες. Ένα από τα οφέλη είναι ότι η συγκεκριμένη κοπή αρνιού είναι σχετικά φθηνή. Ωστόσο, οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να είναι αρκετά μεγάλοι, και το φιλέτο συνήθως μαγειρεύεται καλύτερα αργά, μαγειρεύοντας, ψήσιμο ή σιγοβράζοντας.
Ένα άλλο νόστιμο πιάτο δημιουργείται κόβοντας το φιλέτο λαιμού σε λεπτές φέτες και καρυκεύοντάς τες, στη συνέχεια ψήνοντας ή τηγανίζοντας τις φέτες και ανακατεύοντάς τις σε μια σαλάτα. Αυτή η μέθοδος θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος, επειδή οι λεπτές φέτες θα χρειαστούν μόνο λίγα λεπτά να τσιγαριστούν στο τηγάνι ή στη σχάρα. Το φιλέτο αρνιού λαιμού μπορεί επίσης να κοπεί με πεταλούδα ή να κοπεί στη μέση και να ανοίξει, σαν πεταλούδα, στη συνέχεια να γεμιστεί με μια γέμιση της επιλογής του μάγειρα και να δεθεί με μικρά μήκη κορδονιού. Το φιλέτο μπορεί στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε προθερμασμένο φούρνο και να ψηθεί σιγά σιγά.
Για ποικιλία, και αν ο χρόνος είναι ένας παράγοντας, το φιλέτο αρνιού λαιμού μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες και να βυθιστεί σε φρεσκοκομμένα αυγά. Μερικά ψίχουλα ψωμιού μπορούν να σκορπιστούν και στις δύο πλευρές και οι φέτες μπορούν να τηγανιστούν σε ελαιόλαδο μέχρι να τις τυλίξει μια πλούσια, καφέ κρούστα. Αυτή η μέθοδος θα πρέπει να έχει τα φιλέτα από την προετοιμασία στο πιάτο μέσα σε λίγα λεπτά.
Γενικά, είναι η πραγματική κοπή του αρνιού που καθορίζει τον χρόνο μαγειρέματος. Με πιο τρυφερό κόψιμο, το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σε δυνατή φωτιά για πιο γρήγορο ψήσιμο. Όσο πιο σκληρό είναι το κόψιμο – συμπεριλαμβανομένου του φιλέτου από το λαιμό αρνιού – συνήθως προτείνεται μια πιο αργή μέθοδος μαγειρέματος.
Όταν ένας καταναλωτής αγοράζει φιλέτο από λαιμό αρνιού, μπορεί να είναι εμφανείς μαρμάρινες ραβδώσεις του κρέατος. Αυτό είναι ένα καλό σημάδι γιατί το μαρμάρινο ή οι κορδέλες από λίπος τείνουν να ενισχύουν τις φυσικές γεύσεις του φιλέτου. Γενικά, τα φιλέτα αρνιού λαιμού είναι φθηνά, νόστιμα και πολύ προσαρμόσιμα κομμάτια κρέατος. Μπορούν να συνδυάσουν και να βελτιώσουν μια ποικιλία από πιάτα και συνταγές.