Το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι ένα υπο-αρχέγονο κομμάτι βοείου κρέατος που εκτείνεται σε δύο αρχέγονα κομμάτια, το κοντό φιλέτο και το κόντρα φιλέτο. Σε ορισμένα μέρη του κόσμου είναι γνωστό ως φιλέτο ματιών, φιλέτο ή φιλέτο. Αποτελείται από τον μείζονα ψοϊκό μυ και βρίσκεται κάτω από τις πλευρές δίπλα στη σπονδυλική στήλη. Είναι γνωστό ως το πιο τρυφερό από όλα τα κομμάτια βοείου κρέατος και δεν είναι πολύ μεγάλος μυς σε σχέση με το συνολικό μέγεθος μιας αγελάδας. Για αυτούς τους λόγους, καθώς και για την ωραία του γεύση, είναι γενικά η πιο ακριβή κοπή βοείου κρέατος επίσης.
Πολλά διάσημα πιάτα, όπως φιλέτο φιλέτο μινιόν και Chateaubriand, χρησιμοποιούν μοσχαρίσιο φιλέτο. Άλλα πιάτα που απαιτούν πολύ τρυφερό βοδινό κρέας χρησιμοποιούν μερικές φορές αυτό το κομμάτι επίσης. Έχει πολύ λεπτή υφή και είναι εξαιρετικά τρυφερό. Είναι επίσης αρκετά άπαχο, αλλά έχει πολύ πλούσια γεύση παρά τη σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αν και ορισμένες υψηλότερες ποιότητες μπορούν να παρουσιάσουν περισσότερη μαρμάρωση.
Το χαρακτηριστικό σχήμα ενός μοσχαρίσιου φιλέτου το καθιστά εύκολο να το αναγνωρίσετε. Συνήθως δεν έχει μήκος μεγαλύτερο από 18 έως 24 ίντσες (45 έως 60 cm) και έχει χονδρικά κυλινδρικό σχήμα με το ένα άκρο, που ονομάζεται ουρά, λεπτύνει σε ένα σημείο και το άλλο άκρο, που ονομάζεται πισινό, έχει μεγαλύτερο παχύ προφίλ που δημιουργείται από δύο προσκολλημένους λοβούς. Το κεντρικό τμήμα χρησιμοποιείται για φιλέτο μινιόν και Chateaubriand. Η ουρά δεν χρησιμοποιείται συνήθως για μπριζόλες λόγω του σχήματός της. Η άκρη του ποδιού είναι κατάλληλη για μπριζόλες, αλλά θα είναι πιο λεπτή από ένα τυπικό φιλέτο μινιόν και συνήθως ονομάζονται απλά φιλέτο φιλέτο.
Δεδομένου ότι εκτείνεται σε δύο αρχέγονα τεμάχια, μέρος του μοσχαρίσιου φιλέτου περιλαμβάνεται μερικές φορές ως μέρος ενός από αυτά τα δύο τμήματα, του κοντού φιλέτου. Σε αυτή την περίπτωση, συνδυάζεται με το strip loin και κόβεται ως μπριζόλες porterhouse. Οι μπριζόλες Porterhouse έχουν ένα κόκκαλο σε σχήμα Τ που χωρίζει μια μερίδα φιλέτο και μια μερίδα φιλέτο.
Τα περισσότερα κομμάτια βοείου κρέατος τείνουν να είναι κατάλληλα για μαγείρεμα με έναν συγκεκριμένο τρόπο. Το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι αυτό που επωφελείται από μια σειρά από τεχνικές μαγειρέματος. Οι μπριζόλες μπορούν να ψηθούν ή να ψηθούν στη σχάρα και τα ψητά με φιλέτο είναι πολύ ωραία πιάτα. Πολύ λεπτές φέτες μοσχαρίσιο φιλέτο υψηλής ποιότητας μπορεί να σερβιριστεί ακόμη και ωμό ως το πιάτο που είναι γνωστό ως καρπάτσιο βοείου κρέατος.
Όπως και άλλα κομμάτια βοείου κρέατος, το φιλέτο ταξινομείται ανάλογα με την ποιότητα, αλλά ακόμη και οι χαμηλότερες ποιότητες είναι ιδιαίτερα επιθυμητές. Τα κρέατα ταξινομούνται γενικά σύμφωνα με διάφορους παράγοντες, αλλά κυρίως σύμφωνα με τις λεπτές φλέβες λίπους που διαπερνούν το κρέας, γνωστές ως μάρμαρα. Οι μπριζόλες που παρουσιάζουν υψηλό βαθμό μαρμάρωσης αποδίδονται γενικά σε υψηλότερο βαθμό. Ορισμένες εξαιρετικά εκλεκτές μπριζόλες από μοσχαρίσιο φιλέτο από ειδικά εκτρεφόμενες και περιποιημένες αγελάδες από την περιοχή του Κόμπε της Ιαπωνίας που ονομάζονται βόειο κρέας wagyu μπορούν να φτάσουν εκατοντάδες δολάρια ΗΠΑ ή περισσότερα ανά λίβρα (0.45 κιλά).