Το φιλέτο αρνιού είναι ένα κομμάτι κρέατος που προέρχεται από την περιοχή της οσφυϊκής χώρας ενός αρνιού. Είναι η περιοχή που βρίσκεται κατά μήκος της ράχης του αρνιού, πίσω από το τελευταίο πλευρό και μπροστά από το ισχίο. Μαζί με τον ώμο, τη σχάρα, το στέλεχος και το πόδι, η οσφυϊκή χώρα είναι ένα από τα πέντε πρωταρχικά κοψίματα. Το κρέας από αυτήν την περιοχή παράγει μερικά από τα πιο τρυφερά και άπαχα κομμάτια αρνιού. Αυτό περιλαμβάνει το ψητό φιλέτο και τα μπριζολάκια.
Το φιλέτο αρνιού είναι μια υγιεινή επιλογή κόκκινου κρέατος. Διατροφικά, υπάρχουν 171 θερμίδες, 23 γραμμάρια πρωτεΐνης και τρία γραμμάρια μονοακόρεστων λιπαρών ανά τρεις ουγγιές (85 γραμμάρια) ψητού φιλέτου. Το ίδιο μέγεθος ψητό φιλέτο έχει επίσης 227 mg καλίου, 0.23 mg ριβοφλαβίνης, δύο mg βιταμίνης Β12 και XNUMX mg ψευδαργύρου.
Μια ολόκληρη σχισμένη πλευρά του φιλέτου αρνιού είναι γνωστή ως ψητό φιλέτο. Όταν δεν είναι σχισμένο και εξακολουθεί να είναι συνδεδεμένο στη ράχη, ονομάζεται διπλό ψητό ή σέλα αρνιού. Αυτό περιλαμβάνει και τις δύο πλευρές του αρνιού. Ένα ρολό αρνιού είναι το αρνί ψητό χωρίς κόκαλα.
Οι μπριζόλες φιλέτου είναι χοντρές μπριζόλες που κόβονται από το φιλέτο του αρνιού. Μπορούν να είναι είτε μπριζόλες μονόπλευρες είτε διπλές μπριζόλες, ανάλογα με το αν είναι κομμένες από ψητό φιλέτο ή από διπλό ψητό. Οι μονές μπριζόλες περιλαμβάνουν κρέας από την πλάτη και το φιλέτο και περιέχουν λίπος από τα νεφρά. Οι μπριζόλες της οσφυϊκής χώρας μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση με τις μπριζόλες. Έχουν συνήθως πάχος περίπου μία έως 1.5 ίντσες (2.5 έως 3.81 cm).
Η μη σχισμένη οσφυϊκή χώρα δημιουργεί μια διπλή μπριζόλα. Όπως και η διπλή οσφυϊκή χώρα, αυτό σημαίνει ότι περιέχει κρέας και από τις δύο πλευρές του ζώου. Η μπριζόλα διπλής οσφύος μπορεί να πωληθεί με ή χωρίς το κόκαλο.
Ως ένα από τα πιο αδύνατα κομμάτια αρνιού, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το φιλέτο και τα διάφορα κομμάτια του για να αποφύγετε να στεγνώσει το κρέας. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας μεθόδους που περιλαμβάνουν υψηλή θερμοκρασία. Το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο και το σοτάρισμα είναι καλές επιλογές όσον αφορά το μαγείρεμα του κρέατος φιλέτου. Όταν προετοιμάζετε μονές ή διπλές μπριζόλες, το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο και το ψήσιμο στο τηγάνι θα έχουν καλά αποτελέσματα. Το ψήσιμο και το ψήσιμο στη σχάρα είναι καλές επιλογές κατά την προετοιμασία οποιουδήποτε τύπου ψητού αρνιού.