Οι φούρνοι μεταφοράς διαφέρουν από τους συμβατικούς φούρνους λόγω του τρόπου με τον οποίο η θερμότητα διαχέεται σε όλη τη μονάδα. Ένας φούρνος συναγωγής λειτουργεί εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη εξάπλωση της θερμότητας σε όλο το διαμέρισμα, επιτρέποντας σε όλες τις περιοχές του φούρνου να μαγειρεύουν τα τρόφιμα σε σταθερή θερμοκρασία. Αυτό επιτυγχάνεται με τη χρήση ανεμιστήρων που είναι ενσωματωμένοι στο περίβλημα του φούρνου, οι οποίοι φυσούν ζεστό αέρα στην επιφάνεια των τροφίμων. Αυτή η τεχνική οδήγησε σε αυτούς τους τύπους φούρνων που είναι γνωστοί ως ανεμιστήρες. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο ομοιόμορφης διασποράς, δεν υπάρχουν περιοχές υψηλής ή χαμηλής θερμοκρασίας όπως συναντώνται στους συμβατικούς φούρνους, και ως αποτέλεσμα, οι χρόνοι μαγειρέματος μπορούν να μειωθούν ή η συνολική θερμοκρασία μαγειρέματος του φούρνου μπορεί να μειωθεί, με αμφότερες τις λειτουργίες να παρέχουν μείωση της κατανάλωσης ενέργειας .
Με την κίνηση του θερμού αέρα με τη βοήθεια ανεμιστήρα που παρέχεται από τους φούρνους μεταφοράς που παρέχει πιο ομοιόμορφη διασπορά της θερμότητας, οι χρόνοι του φούρνου μεταφοράς είναι γενικά μικρότεροι από εκείνους τους χρόνους μαγειρέματος που απαιτούνται για τους συμβατικούς φούρνους. Η μεταφορά θερμού αέρα είναι μόνο ένα μικρό μέρος της τεχνικής μαγειρέματος που χρησιμοποιείται σε έναν συμβατικό φούρνο, με την πλειονότητα της θερμότητας να διανέμεται μέσω της ακτινοβολίας των τοιχωμάτων του θαλάμου φούρνου. Αυτό σημαίνει ότι το φαγητό θα ψηθεί πιο γρήγορα ή πιο αργά ανάλογα με τη θέση του στο φούρνο. Καθώς η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο τον φούρνο όταν χρησιμοποιείτε τεχνικές μεταφοράς, το φαγητό θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα ανεξάρτητα από τη θέση μέσα στο φούρνο.
Κατά τον υπολογισμό των χρόνων φούρνου συναγωγής, δεν υπάρχει ακριβής παράγοντας που να μπορεί να εφαρμοστεί καθώς ο τύπος του φαγητού που μαγειρεύεται μπορεί να αλλάξει τον απαιτούμενο χρόνο. Κατά γενικό κανόνα, όταν εξετάζεται το ενδεχόμενο μείωσης των χρόνων φούρνου μεταφοράς, η μείωση του χρόνου μαγειρέματος του συμβατικού φούρνου κατά 25 τοις εκατό θα παρέχει μια καλή ένδειξη του χρόνου που απαιτείται για έναν φούρνο μεταφοράς. Ομοίως, όταν θέλετε να μειώσετε τη θερμοκρασία όταν χρησιμοποιείτε φούρνο μεταφοράς, μια μείωση 25 τοις εκατό στην καθορισμένη θερμοκρασία για έναν συμβατικό φούρνο θα παρέχει μια ένδειξη του απαιτούμενου επιπέδου θερμότητας.
Η χρήση μείωσης στους χρόνους και τις θερμοκρασίες του φούρνου μεταφοράς σε σύγκριση με τους συμβατικούς φούρνους συνήθως λαμβάνεται καλύτερα ως συνδυασμός των δύο παραγόντων μείωσης. Αυτό σημαίνει ότι η μείωση τόσο του χρόνου ψησίματος όσο και της θερμοκρασίας του συμβατικού φούρνου για τη δημιουργία νέων χρόνων και θερμοκρασιών φούρνου μεταφοράς θα προσφέρει τα καλύτερα συνολικά αποτελέσματα. Κατά τη μείωση τόσο της θερμοκρασίας όσο και του χρόνου, ο συντελεστής 25 τοις εκατό θα εξακολουθεί να ισχύει αλλά ως συνολική προσαρμογή. Για παράδειγμα, όταν μειώνονται οι χρόνοι του φούρνου μεταφοράς κατά 10 τοις εκατό, η θερμοκρασία μαγειρέματος θα πρέπει να μειωθεί κατά 15 τοις εκατό.