Το Sauce ravigote είναι μια πράσινη γαλλική βινεγκρέτ που συχνά συνδυάζεται με βραστά κρέατα, θαλασσινά και tête de veau ή κεφάλι μοσχαριού. Ελαφρώς όξινη, αυτή η σάλτσα έχει συνήθως γεύση κρεμμυδιού και πρέπει πάντα να χρησιμοποιείται με κρέατα που δεν έχουν έντονη γεύση. Θεωρούμενη κλασική γαλλική σάλτσα, η sauce ravigote σερβίρεται σε ορισμένα πιάτα στα περισσότερα γαλλικά εστιατόρια και μπορεί επίσης να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι.
Αν και τα συστατικά της σάλτσας ravigote ποικίλλουν, αυτή η σάλτσα παίρνει πάντα το πράσινο χρώμα της κυρίως από τον μαϊντανό, ο οποίος είναι το μόνο συστατικό που δεν διαφέρει στις συνταγές. Μπορεί να υπάρχουν και άλλα πράσινα στοιχεία στη σάλτσα, ωστόσο, ανάλογα με τη συνταγή, που της δίνουν το χρώμα της. Για παράδειγμα, ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη γλυκών τουρσιών αγγουριού.
Τόσο το ξύδι όσο και το λάδι είναι αρκετά σταθερά συστατικά σε αυτή τη σάλτσα. Δεδομένου ότι η σάλτσα θεωρείται βινεγκρέτ, χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα ξύδι. Το είδος του ξυδιού, ωστόσο, ποικίλλει. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξύδι από κρασί σέρι ή ξύδι σαμπάνιας και ορισμένες συνταγές αντικαθιστούν τον χυμό λεμονιού για το όξινο στοιχείο που παρέχει το ξύδι.
Οι τύποι λαδιού που χρησιμοποιούνται ποικίλλουν επίσης. Το ηλιέλαιο, το φυτικό έλαιο ή το καρθαμέλαιο είναι όλες οι επιλογές. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Επίσης κοινό σε όλες τις συνταγές με σάλτσα ραβιγκότ είναι η μουστάρδα. Η μουστάρδα Dijon έχει γίνει ο παραδοσιακός τύπος που χρησιμοποιείται σε αυτή τη σάλτσα. Αυτό δεν ίσχυε πάντα, ωστόσο, και έτσι ορισμένες συνταγές προτείνουν ένα διαφορετικό είδος μουστάρδας, όπως το κρεόλ.
Τα αυγά και τα κρεμμύδια είναι και τα δύο βασικά συστατικά. Συχνά σκληρά βρασμένα, τα αυγά μπορούν να συμπεριληφθούν ωμά. Τα κρεμμύδια μπορούν να αντικαταστήσουν τα ασκαλώνια.
Τα μπαχαρικά και άλλες προσθήκες ποικίλλουν σημαντικά. Η κάπαρη είναι μια συχνή προσθήκη αλλά δεν εμφανίζεται σε όλες τις συνταγές. Μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν εστραγκόν, πιπέρι καγιέν ή σχοινόπρασο. Το αλάτι και το πιπέρι προστίθενται συνήθως, αν και όχι πάντα, κατά προτίμηση.
Υπάρχει ακόμη και μια μη βινεγκρέτ εκδοχή της σάλτσας ravigote που χρησιμοποιεί μαγιονέζα και χυμό λεμονιού αντί για λάδι και ξύδι. Αυτή η έκδοση μπορεί να προσθέσει σάλτσα Worcestershire και σάλτσα χρένου για επιπλέον μπαχαρικό. Ορισμένες εκδοχές παραιτούνται ακόμη και από το αλάτι και το πιπέρι και προτείνουν να προσθέσετε καυτερή σάλτσα.
Για να γίνει η σάλτσα ravigote, τα υλικά ανακατεύονται ή αναμειγνύονται μαζί χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ. Μερικές φορές μόνο το ξύδι και η μουστάρδα ανακατεύονται πριν από την προσθήκη των άλλων συστατικών, και μερικές φορές όλα εκτός από το λάδι προστίθενται ταυτόχρονα. Το λάδι αναμειγνύεται πάντα σταδιακά αφού συμπεριληφθούν όλα τα άλλα συστατικά.