Δεκάδες νόστιμα ζυμαρικά συνθέτουν τον γευστικό κόσμο της ιταλικής κουζίνας. Το Cavatelli είναι ένα ζυμαρικό με βάση το σκληρό αλεύρι που λειτουργεί με σάλτσα μαρινάρα, σάλτσα κρέμας και πολλές άλλες παραλλαγές. Με σχήμα μικρού ψωμιού για χοτ-ντογκ με μακριά, τυλιγμένη άκρη, τα ζυμαρικά cavatelli είναι καλά για να κρατάτε πυκνές, κρεμώδεις σάλτσες.
Προϊόν της νότιας Ιταλίας, αυτά τα noodles παρασκευάζονται παραδοσιακά στο χέρι. Αφού απλωθεί η ζύμη, οι μακριές λωρίδες των σωληνωτών ζυμαρικών κόβονται σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Κάθε noodle στη συνέχεια ισοπεδώνεται με τον αντίχειρα και στη συνέχεια τυλίγεται για να σχηματιστεί το κυρτό, χοτ ντογκ σε σχήμα κουλούρι, για το οποίο φημίζονται τα ζυμαρικά.
Όταν τα noodles cavatelli δεν είναι διαθέσιμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν κάποια παρόμοια noodles. Conchiglioni, casarecci και cochiglie noodles μπορούν να κρατήσουν τις ογκώδεις σάλτσες για τις οποίες προορίζεται συνήθως το cavetelli. Το Casarecci, συγκεκριμένα, είναι πολύ παρόμοιο με το cavatelli, αν και είναι μακρύτερο noodle. Όλα αυτά τα noodles μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές για σαλάτες ζυμαρικών.
Το μπρόκολο είναι μια αγαπημένη πρόταση σερβιρίσματος που χρησιμοποιείται με ζυμαρικά καβατέλι. Άλλες κοινές προσθήκες περιλαμβάνουν γαρίδες, μανιτάρια, κουνουπίδι, ντομάτες, κάπαρη, πράσινες ελιές, σπανάκι και σκουός. Τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να λειτουργήσουν καλά όταν σερβίρονται με κρέας, όπως κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Οι σάλτσες που παρασκευάζονται με κρέμα, λαχανικά, κρέας και θαλασσινά λειτουργούν καλά με αυτό το είδος ζυμαρικών.
Η παρασκευή noodles cavateli στο σπίτι είναι δυνατή, αν και δεν θεωρείται εύκολη γαστρονομική προσπάθεια. Για να φτιάξετε τα ζυμαρικά, ανακατέψτε σιγά σιγά ένα κιλό (μισό κιλό) αλεύρι, δύο αυγά και ένα κιλό (μισό κιλό) τυρί ρικότα. Ζυμώνουμε το μείγμα για να δημιουργήσουμε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη.
Τυλίγουμε τη ζύμη και σκεπάζουμε σε ένα πιάτο για τουλάχιστον τριάντα λεπτά. Μόλις είστε έτοιμοι να σχηματίσετε τα σχήματα των ζυμαρικών, χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια και τυλίξτε τα σε σωλήνες. Κόψτε κάθε σωλήνα σε τμήματα μιας ίντσας (δυομισι εκατοστά) πριν τα κυλήσετε σε καμπύλα σχήματα. Η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
Ωστόσο, η αγορά των noodles δεν απαιτείται συνήθως. Πολλά παντοπωλεία και τα περισσότερα καταστήματα ειδικών ιταλικών τροφίμων μεταφέρουν τα ζυμαρικά. Όταν πωλούνται στο παντοπωλείο, αυτά τα noodles βρίσκονται συχνά στο τμήμα κατεψυγμένων τροφίμων. Πολλά εστιατόρια, τόσο ιταλικά όσο και μη, σερβίρουν επίσης την κουζίνα.
Τα noodles Cavateli δεν πρέπει να συγχέονται με τα νιόκι. Αν και παρόμοιο σε σχήμα, το πρώτο αποτελείται από μια πιο σκληρή βάση αλευριού. Τα noodles μπορεί επίσης να περιέχουν τυρί ricotta ως τελικό προϊόν. Αντίθετα, το νιόκι είναι ένα πιο απαλό νουντλς, που συνήθως φτιάχνεται από πατάτες.