Τα χόρτα Holland είναι ένα δημοφιλές μέλος της οικογένειας των χόρτων brassica rapa, με ένα σχετικά στιβαρό φύλλο και ιδανικό για μαγείρεμα. Αυτός ο συγκεκριμένος τύπος πράσινου brassica δημιουργείται ως ένα υβριδικό μείγμα από το κινέζικο λάχανο και το γογγύλι. Όπως συμβαίνει με πολλούς διαφορετικούς τύπους χόρτων, τα φύλλα των χόρτων της Ολλανδίας μπορούν να συγκομιστούν όταν το φυτό είναι μικρό. Τα χόρτα της Ολλανδίας μπορούν επίσης να αφεθούν να μεγαλώσουν και στη συνέχεια να συγκομιστούν, να κοπούν και να μαγειρευτούν για να δημιουργήσουν νόστιμα συνοδευτικά με τρόπο παρόμοιο με τα λαχανικά ή τα χόρτα μουστάρδας.
Όπως πολλοί τύποι χόρτων, είναι δυνατό να αφαιρέσετε φύλλα από χόρτα της Ολλανδίας και να αφήσετε το κύριο φυτό ανέπαφο. Αυτό θα επιτρέψει την ανάπτυξη πρόσθετων φύλλων και τελικά τη συγκομιδή για μια ποικιλία διαφορετικών χρήσεων. Τα νεότερα φύλλα τείνουν να είναι μικρότερα και πολύ τρυφερά, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για χρήση με άλλα χόρτα ως μέρος κρύων σαλατών. Όταν συγκομίζονται ως νέα ανάπτυξη, τα χόρτα της Ολλανδίας μπορούν να σχιστούν απαλά, με τον τρόπο που τα φύλλα μαρουλιού προετοιμάζονται για σαλάτες.
Καθώς τα φύλλα των χόρτων της Ολλανδίας συνεχίζουν να μεγαλώνουν, γίνονται πιο σκληρά. Αυτό κάνει τα παλαιότερα χόρτα Holland ιδανικά για τεμαχισμό ή κοπή για ζεστά συνοδευτικά λαχανικών. Τα χόρτα της Ολλανδίας μπορούν να μαγειρευτούν με ένα μείγμα μπαχαρικών και καρυκευμάτων, με τρόπο παρόμοιο με τα πράσινα γογγύλια, το λάχανο ή το κολάρο. Τα μαγειρεμένα φύλλα μπορούν επίσης να στραγγιστούν καλά και να τεμαχιστούν για χρήση σε ντιπ, με τρόπο παρόμοιο με το σπανάκι. Επειδή τα χόρτα Holland έχουν πολύ ήπια γεύση, απορροφούν εύκολα άλλες γεύσεις, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για χρήση σε συνταγές όπου χρησιμοποιούνται διάφορα συστατικά.
Γνωστά σε ορισμένα μέρη σε όλο τον κόσμο ως tyfon greens, τα Holland greens πωλούνται γενικά ως φρέσκα προϊόντα, αν και υπάρχουν μερικές μάρκες κατεψυγμένων κομμένων χόρτων Holland στην αγορά. Γενικά, οι πιο πολυτελείς αγορές τροφίμων θα προσφέρουν φρέσκα χόρτα της Ολλανδίας κατά τη διάρκεια της άνοιξης και του καλοκαιριού του έτους, με κατεψυγμένες ποικιλίες διαθέσιμες όλο το χρόνο.