Το Bagoong (προφέρεται “bah-goh-ong”), ή bagoong monamon, είναι μια σάλτσα ψαριού που χρησιμοποιείται ως δημοφιλές καρύκευμα στις Φιλιππίνες. Χρησιμοποιείται επίσης στη Χαβάη και σε άλλες περιοχές του Ειρηνικού. Η σάλτσα γίνεται με αντζούγιες ή άλλες ποικιλίες μικρών ψαριών που έχουν καθαριστεί, αλατιστεί και αφεθεί να ζυμωθεί για μια χρονική περίοδο, η οποία μπορεί να είναι αρκετές εβδομάδες ή και μήνες.
Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, ένα λεπτό στρώμα διαυγούς υγρού ανεβαίνει στην επιφάνεια του bagoong. Αυτό το υγρό, που ονομάζεται πατίς, διαχωρίζεται από το πιο παχύρρευστο μέρος της σάλτσας και χρησιμοποιείται επίσης ως καρύκευμα. Τα δύο είναι παρόμοια σε γεύση και οσμή, αν όχι στην υφή, και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα το ένα για το άλλο σε συνταγές.
Το Bagoong είναι συνήθως ένα σκούρο τούβλο-κόκκινο χρώμα, αν και μπορούν να προστεθούν βαφές τροφίμων για να του δώσουν μια μοβ απόχρωση. Εκτός από αποξηραμένα ψάρια, μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με αλατισμένες και ζυμωμένες γαρίδες, οπότε ονομάζεται bagoong alamang. Η μυρωδιά είναι εξαιρετικά πικάντικη και ορισμένοι τη θεωρούν προσβλητική, εφάμιλλη με αυτή του σάπιου ψαριού.
Η σάλτσα χρησιμοποιείται συνήθως για να αντικαταστήσει το αλάτι και να ενισχύσει τη γεύση, όπως θα χρησιμοποιούσε κανείς σάλτσα σόγιας ή παρόμοιο αρωματικό παράγοντα. Είναι ένα δημοφιλές συνοδευτικό για παραδοσιακά πιάτα των Φιλιππίνων όπως το pinakbet, το inabraw και το kinilnat. Σερβίρεται επίσης ως ντιπ με πράσινο μάνγκο, βραστά αυγά, ντομάτες σε φέτες και τηγανητό ψάρι.
Το Bagoong πωλείται σε ασιατικά παντοπωλεία σε βάζα. Η υφή μπορεί να κυμαίνεται από μια λεία, χύσιμη σάλτσα που μοιάζει με πολτοποιημένο ψάρι έως μια πιο πηχτή πάστα με κομμάτια αλατισμένου ψαριού αιωρούμενα. Εάν ετοιμάζετε μια συνταγή που απαιτεί bagoong αλλά αυτό το συστατικό δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να αντικατασταθούν άλλες ποικιλίες σάλτσας ψαριού. Αντ’ αυτού μπορεί να χρησιμοποιηθεί το ταϊλανδέζικο nam pla, το βιετναμέζικο nuoc mam ή το ιαπωνικό shottsuru.