Το Pinangat είναι ένα πιάτο των Φιλιππίνων που συνήθως παρασκευάζεται με κρέας τσίλι και γάλα καρύδας, το οποίο στη συνέχεια τυλίγεται ή γεμίζεται σε φύλλα taro. Τα φύλλα Taro είναι το καθοριστικό χαρακτηριστικό του πιάτου και μπορούν επίσης να αναφέρονται ως φύλλα gabi ή natong σε πολλά εστιατόρια ή συνταγές. Τα συστατικά του pinangat που γεμίζονται ή αναμειγνύονται με τα φύλλα είναι πολύ μεταβλητά και μπορεί να περιλαμβάνουν τζίντζερ, ξύδι, κρεμμύδι ή ψάρι. Πολλές παραλλαγές του pinangat είναι το pinangat na isda, το οποίο είναι pinangat με ψάρι. Τα ψάρια μπορεί να είναι σαρδέλες, γατόψαρο, τόνος ή πολλά άλλα.
Το φυτό taro αναπτύσσεται φυσικά στη νοτιοανατολική Ασία και μπορεί να βρεθεί εύκολα στην περιοχή Bicol των Φιλιππίνων. Θεωρείται βασικό προϊόν σε πολλές άλλες περιοχές στις οποίες έχει μεταναστεύσει, συμπεριλαμβανομένης της Αφρικής και των νησιών του Ειρηνικού. Οι σεφ που δεν είναι έμπειροι στο μαγείρεμα του taro θα πρέπει να είναι προσεκτικοί και να σημειώνουν ότι, ενώ είναι ωμό, το φυτό περιέχει οξαλικό ασβέστιο, μια τοξίνη που εξουδετερώνεται με το μαγείρεμα. Το οξαλικό ασβέστιο μπορεί να συμβάλει στον σχηματισμό πέτρες στα νεφρά, επομένως συνιστάται το taro να συνδυάζεται με τροφές που περιέχουν «καλό» ασβέστιο, όπως το γάλα καρύδας που βρίσκεται σε πολλές συνταγές Pinangat. Αφού προετοιμαστούν σωστά, τα φύλλα taro είναι απολύτως ασφαλή για κατανάλωση.
Η περιοχή Bicol είναι γνωστή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Οι κάτοικοι της χερσονήσου Bicol και των γύρω περιοχών συχνά μαγειρεύουν πινανγκάτ με σκόρδο και χοιρινό κρέας. Ένα άλλο δημοφιλές παρασκεύασμα μιας ποικιλίας ψαριών είναι το pinangat na laing, το οποίο μαγειρεύεται με σαρδέλες και αναφέρεται συνήθως ως απλώς «ξαπλωμένο» στη Μανίλα, όπου είναι ένα δημοφιλές γεύμα. Πολλές αγορές στη Μανίλα και σε όλες τις Φιλιππίνες πωλούν τα συστατικά που είναι απαραίτητα για να μαγειρέψουν μια σειρά από συνταγές pinangat, συμπεριλαμβανομένων διαφορετικών ειδών φύλλων και ριζών taro, που βρίσκονται συχνά σε άλλα πιάτα και μαγειρευτά των Φιλιππίνων.
Αφού τυλίξουμε τα υλικά σε φύλλα taro, τα περισσότερα παρασκευάσματα του pinangat βράζονται. Αντί για νερό, πολλές συνταγές απαιτούν να βράσουν τα τυλιγμένα υλικά σε αραιό γάλα καρύδας. Στη συνέχεια το μείγμα σιγομαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα taro. Τα φύλλα συχνά αφαιρούνται από ό,τι έχει απομείνει από το γάλα καρύδας και μπορεί να προστεθεί μια ποικιλία επικαλύψεων. Το πιάτο μπορεί στη συνέχεια να σερβιριστεί πάνω από ρύζι. Ολόκληρο το γεύμα μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο, αν και τα περισσότερα εστιατόρια σερβίρουν το πιάτο ζεστό.