Το κρέας καρύδας είναι η ελαφρώς γλυκιά, ξηρή σάρκα που μπορεί να εξαχθεί από το εσωτερικό ενός κελύφους καρύδας όπου υπάρχει επίσης νερό καρύδας. Αυτό το κρέας είναι πλούσιο σε διαιτητικές ίνες και μπορεί να τριφτεί και να μαγειρευτεί για γάλα καρύδας ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό μπαχαρικών στη μαγειρική. Η ψιλοκομμένη καρύδα είναι ένα προϊόν αποξηραμένης καρύδας που πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά, με τους τύπους που πωλούνται στα καταστήματα να διατίθενται σε ποικιλίες χωρίς ζάχαρη και ζαχαρούχα και κάθε προϊόν έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.
Το φρέσκο κρέας καρύδας προέρχεται από ένα σκληρό κέλυφος καρύδας. Για να εξαγάγετε το κρέας, η καλύτερη μέθοδος είναι να ανοίξετε το πάνω μέρος του κελύφους και να στραγγίσετε το εσωτερικό νερό, το οποίο είναι άοσμο και δεν πρέπει να συγχέεται με το γάλα καρύδας. Η επιλογή μιας ώριμης καρύδας είναι σημαντική, έτσι ώστε το κρέας να ξύνεται εύκολα από τα πλάγια. Ένα σταθερό κέλυφος είναι μια καλή ένδειξη ότι θα κρατήσει μαζί καθώς αφαιρείται η σάρκα. Αυτό το κρέας μπορεί στη συνέχεια να τριφτεί ή να κοπεί σε κύβους για χρήση, ενώ τα αδειασμένα κελύφη πρέπει να πεταχτούν.
Η δημιουργία του διακριτικά γλυκού γάλακτος περιλαμβάνει το μαγείρεμα του κομμένου ή τριμμένου κρέατος σε νερό που σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει. Το γάλα καρύδας μπορεί να συμπιεστεί και να στραγγιστεί από το κρέας για χρήση σε τσόουτερ, smoothies ή αλμυρά πιάτα εμπνευσμένα από την Ασία με πηχτή σάλτσα. Είναι δυνατό να αγοράσετε κονσερβοποιημένο γάλα από το κατάστημα, αν και το υγρό μπορεί να χωριστεί σε δύο στρώσεις και να χρειαστεί σχολαστική ανάδευση πριν από τη χρήση.
Το φρέσκο τριμμένο κρέας καρύδας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε γλυκό ή αλμυρό πιάτο που απαιτεί τριμμένη καρύδα χωρίς ζάχαρη. Τα πιθανά αλμυρά πιάτα περιλαμβάνουν πολλούς τύπους ασιατικών πιάτων, όπως κάρι ή πικάντικα νουντλς, όπου η τριμμένη ποικιλία μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαζί με το γάλα. Η καρύδα μπορεί επίσης να προστεθεί σε μια μεγάλη ποικιλία από γλυκά πιάτα, όπως κέικ, γρήγορα ψωμιά ή πουτίγκες. Αυτό το φρέσκο κρέας δεν θα είναι τόσο γλυκό όσο η τεχνητά ζαχαρωμένη ποικιλία που πωλείται στα καταστήματα, αλλά θα είναι πιο υγιεινό και πιο γευστικό.
Η χρήση τεμαχισμένης καρύδας που πωλείται στα καταστήματα θα πρέπει να γίνεται με προσοχή ανάλογα με την πρόθεση, καθώς αυτός ο τύπος συνήθως στεγνώνεται προκειμένου να παραταθεί η σύντομη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Οι θερμοκρασίες μπορεί να ξεπεράσουν τους 160° Fahrenheit (περίπου 71° Κελσίου) για να αποφευχθεί η συμπερίληψη της σαλμονέλας. Η άγλυκη ποικιλία είναι πιο κοντά σε γεύση με το φρέσκο κρέας, αν και χάνει μέρος της γεύσης της κατά τη διαδικασία ξήρανσης. Η ζαχαρωμένη τριμμένη καρύδα είναι συχνά αρκετά γλυκιά και είναι η πιο χαρακτηριστική ποικιλία που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο και τα επιδόρπια.