Υπάρχουν πολλά υποκατάστατα βουτύρου που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορους σκοπούς με τους ίδιους σκοπούς με το βούτυρο. Είναι απλά εναλλακτικά υλικά που πολλές φορές παίρνουν τη θέση του βουτύρου, ειδικά στις συνταγές. Παραδείγματα περιλαμβάνουν μαργαρίνη, φυτικό έλαιο, σάλτσα μήλου και λάδι ξηρών καρπών.
Συχνά, οι εναλλακτικές λύσεις λαχανικών και λαδιών ξηρών καρπών είναι υγρές, αλλά υπάρχουν πολλά διαφορετικά αλείμματα φυτικών ελαίων, επάλειψη λαδιού δημητριακών και επάλειψη φρούτων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα βουτύρου σε τοστ, μάφιν, μπισκότα και άλλα ψωμιά. Η αντικατάσταση του βουτύρου σε μια συνταγή μπορεί επίσης να επιτευχθεί με μια ποικιλία συστατικών.
Ένας από τους κύριους λόγους που οι άνθρωποι επιδιώκουν να χρησιμοποιούν υποκατάστατα του βουτύρου στις συνταγές είναι να μειώσουν τις συνολικές θερμίδες λίπους στο τελικό πιάτο. Με εξαίρεση το ψήσιμο, η αντικατάσταση του βουτύρου με μια εναλλακτική λύση χαμηλών λιπαρών σπάνια επηρεάζει το αποτέλεσμα του πιάτου όσον αφορά τη γεύση και τη συνοχή. Όταν χρησιμοποιείτε υποκατάστατα όπως η μαργαρίνη στο ψήσιμο, μπορεί να χρειαστεί να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο ποσοστό περιεκτικότητας σε φυτικά έλαια. Ορισμένες συνταγές απαιτούν ένα προϊόν που περιέχει υψηλό ποσοστό λαδιού. Άλλες συνταγές μπορεί να ορίζουν την αποφυγή υποκατάστατων βουτύρου. Ωστόσο, το αλατισμένο και το ανάλατο βούτυρο είναι πιο συχνά εναλλάξιμα.
Τα αλείμματα φρούτων αποτελούν εξαιρετικά υποκατάστατα βουτύρου σε ορισμένες συνταγές ψησίματος. Συχνά έχουν πολύ χαμηλότερο λίπος και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν το βούτυρο και το λάδι. Αυτοί και άλλοι τύποι υποκατάστατων μπορούν να αγοραστούν στο νησί ψησίματος των περισσότερων λιανοπωλητών παντοπωλείων. Συχνά στην ετικέτα περιλαμβάνεται ένα διάγραμμα που ορίζει τις απαιτούμενες ποσότητες για υποκατάσταση στις συνταγές.
Ενώ τα υποκατάστατα του βουτύρου εξακολουθούν να είναι ένα δημοφιλές προϊόν πώλησης, ειδικά για όσους έχουν αυστηρές διατροφικές ανάγκες, μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν φυσικό βούτυρο σε όλο το μαγείρεμα και το ψήσιμο. Οι αντικρουόμενες πληροφορίες καθιστούν δύσκολο να διακρίνουμε εάν το βούτυρο ή τα υποκατάστατα είναι καλύτερα για τους ανθρώπους να τρώνε. Ωστόσο, εάν ένας επαγγελματίας γιατρός ή διαιτολόγος έχει συστήσει τη χρήση υποκατάστατων για διαιτητικούς ή υγιεινούς λόγους, είναι καλύτερο για τους μάγειρες να ακολουθήσουν μια εναλλακτική που τους αρέσει.