Το παγωτό Butterscotch αναφέρεται συνήθως σε οποιοδήποτε είδος παγωτού που περιέχει ένα στοιχείο καραμέλας βουτύρου. Συνήθως, οι περισσότερες γεύσεις παγωτού που έχουν αυτό το όνομα συνδυάζουν τα συστατικά που χρειάζονται για την παρασκευή της καραμέλας βουτύρου με τα συστατικά που χρειάζονται για την παρασκευή παγωτού, δημιουργώντας μια σταθερή γεύση καραμέλας βουτύρου σε όλο το κατεψυγμένο επιδόρπιο. Ορισμένοι κατασκευαστές παγωτού, ωστόσο, αναφέρονται στο παγωτό καραμέλα βουτύρου ως μια γεύση παγωτού που περιέχει υγρούς κυματισμούς καραμέλας βουτύρου ή σκληρά κομμάτια καραμέλας.
Αυστηρά μιλώντας, η καραμέλα βουτύρου περιέχει καστανή ζάχαρη και λιωμένο βούτυρο, αλλά ορισμένες συνταγές περιέχουν και άλλα συστατικά. Μια σάλτσα καραμέλας βουτύρου περιλαμβάνει συχνά κρέμα ή συμπυκνωμένο γάλα. Ορισμένες σάλτσες μπορεί επίσης να περιέχουν ίχνη ρούμι. Ως εύθραυστη καραμέλα, ωστόσο, η καραμέλα βουτύρου σπάνια περιλαμβάνει πολλά πρόσθετα συστατικά, αλλά ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν μικρές ποσότητες εκχυλίσματος βανίλιας και λευκής ζάχαρης, εκτός από την καστανή ζάχαρη.
Μια συνταγή παγωτού με καραμέλα βουτύρου που συνδυάζει πλήρως τη γεύση της καραμέλας βουτύρου σε όλο το παγωτό προσθέτει απευθείας τα συστατικά της καραμέλας βουτύρου στα συστατικά του παγωτού προτού καταψυχθεί. Το λιωμένο βούτυρο, η καστανή ζάχαρη και οποιοδήποτε άλλο συστατικό που προορίζεται να προσθέσει διάσταση στη γεύση ή την υφή της καραμέλας συνδυάζονται πρώτα και λιώνουν μαζί. Το γάλα ή η κρέμα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του παγωτού, μαζί με τυχόν πρόσθετη ζάχαρη ή άρωμα βανίλιας, στη συνέχεια συνδυάζονται και αναμιγνύονται στην καραμέλα βουτύρου πριν την κατάψυξη.
Το παγωτό που περιέχει κύματα καραμέλας βουτύρου αναφέρεται συχνά ως κυματισμός καραμέλας βουτύρου. Η παγωτομηχανή ετοιμάζει τη σάλτσα καραμέλας βουτύρου και την αφήνει στην άκρη. Στη συνέχεια φτιάχνει το παγωτό – συνήθως παγωτό βανίλιας – και αρχίζει να το καταψύχει. Αφού παγώσει μερικώς το παγωτό, ο μάγειρας περιχύνει με την κρύα σάλτσα καραμέλας βουτύρου, ανακατεύοντάς το αργά στο παγωτό χωρίς να το ανακατέψει καλά. Το παγωτό πρέπει να τελειώσει στην κατάψυξη.
Για να φτιάξετε παγωτό που περιέχει κομμάτια καραμέλας βουτύρου, πρέπει να έχετε μια συνταγή για μια τυπική βάση παγωτού καθώς και μια ξεχωριστή συνταγή για σκληρή καραμέλα βουτύρου. Το παγωτό βανίλια συνήθως λειτουργεί καλύτερα σε αυτή την περίπτωση. Αυτό συμβαίνει επειδή το άρωμα βανίλιας του παγωτού δένει καλά με τη γεύση των κομματιών καραμέλας.
Τα υλικά για την καραμέλα βουτύρου συνδυάζονται και λιώνουν μαζί πριν τα ρίξουμε σε ένα ταψί και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Πριν κρυώσει τελείως, η καραμέλα βουτύρου πρέπει να κοπεί ή να σπάσει σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους. Αφού κρυώσουν εντελώς, τα κομμάτια καραμέλας προστίθενται στο παγωτό. Αυτό το βήμα μπορεί να γίνει πριν από την κατάψυξη του παγωτού, στη μέση της διαδικασίας κατάψυξης ή μετά την ολοκλήρωση της κατάψυξης.
Επιπλέον, ορισμένες ποικιλίες παγωτού καραμέλας βουτύρου περιέχουν άλλα στοιχεία, όπως κομμάτια πεκάν ή κανέλα. Αυτές οι επιπλέον γεύσεις προστίθενται στο παγωτό σε ξεχωριστό βήμα από την καραμέλα βουτύρου. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ο κατασκευαστής ή ο συγγραφέας της συνταγής τυπικά προσδιορίζει τα άλλα στοιχεία που υπάρχουν στο παγωτό στον τίτλο της γεύσης παγωτού, αντί να αναφέρεται απλώς στο παγωτό μόνο ως παγωτό καραμέλας βουτύρου.