Η λέξη quesillo αναφέρεται σε μια ποικιλία από φαγητά κοινά σε διάφορες περιοχές της Λατινικής Αμερικής. Μερικά από αυτά είναι επιδόρπια. Άλλα είναι συγκεκριμένα είδη τυριών που είναι γνωστά στους αγοραστές σε μέρη της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής και του Μεξικού.
Σε ορισμένες περιοχές της Λατινικής Αμερικής, όπως η Βενεζουέλα και η Δομινικανή Δημοκρατία, το quesillo είναι ένα είδος επιδορπίου παρόμοιο με αυτό που συνήθως ονομάζεται flan. Αυτή η γλυκιά κρέμα έχει ελαφριά υφή και συχνά συνοδεύεται από ένα είδος γλυκού σιροπιού. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι εκδόσεις αυτού του πιάτου εκτίθενται σε υψηλή θερμότητα για να καραμελώσουν το επάνω στρώμα. Αυτό το πιάτο ονομάζεται επίσης με διαφορετικά ονόματα σε διάφορες περιοχές, όπου κάποια εκδοχή λέγεται quemada ή καμένη.
Σε άλλες χώρες, όπως το Μεξικό, τη Βραζιλία και την Κολομβία, η λέξη χρησιμοποιείται για ένα είδος τυριού. Η μεξικάνικη ποικιλία παρουσιάζεται συχνά σε μικρές λευκές μπάλες ή σε επίπεδα κομμάτια. Ορισμένες άλλες ποικιλίες αυτού του είδους φαγητού είναι γνωστές ως τυριά με κορδόνια.
Αυτό που έχουν όλα αυτά τα πιάτα κοινό είναι ένα θεμελιώδες συστατικό γαλακτοκομικών που μεταχειρίζεται για να παρέχει μια ελαφριά, αέρινη υφή. Μερικά από τα τυριά που είναι γνωστά ως quesillo μπορεί να είναι λίγο πιο πυκνά και να έχουν μια υφή κρέμας τυριού, αλλά άλλα θα είναι πιο ελαφριά, πιο αέρινα τυριά. Τα είδη της ερήμου είναι συνήθως ελαφρύτερες υφές τύπου κρέμας.
Μια κοινή αναφορά για το quesillo είναι ένα μαλακό, ελαφρώς γλυκό άγουρο τυρί που πωλείται ευρέως στο Μεξικό και τις γύρω περιοχές. Ένα παρόμοιο είδος τυριού πωλείται βορειότερα, που ονομάζεται queso fresco. Οι ειδικοί επισημαίνουν, ωστόσο, ότι γενικά, οι αμερικανοί κατασκευαστές δεν κατασκευάζουν τίποτα σαν το quesillo, το οποίο είναι εξαιρετικά ευπαθές. Το Queso fresco, μια ποικιλία που είναι συχνά πιο πυκνή και λιγότερο ευπαθής, είναι συχνά το πιο κοντινό πράγμα στο quesillo που μπορούν να βρουν οι αγοραστές εκτός της Λατινικής Αμερικής.
Τρόφιμα γνωστά ως quesillo, και άλλα είδη επιδορπίων και τυριών, αντιπροσωπεύουν καλά τις διάφορες διατροφικές κουλτούρες της Λατινικής Αμερικής. Αυτά θα μπορούσαν να παρουσιαστούν ως μέρος μιας έρευνας για την τοπική κουζίνα σε οποιοδήποτε χώρο όπου απολαμβάνετε αυτό το είδος φαγητού. Καθώς πολλά είδη λατινοαμερικανικών τροφίμων ξεπερνούν τις αρχικές τους περιοχές, οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο εξοικειώνονται με περισσότερα από αυτά τα είδη τροφίμων. Είναι σημαντικό να διατηρούμε διαφορετικά είδη quesillo, καθώς, όπως αναφέρθηκε, αυτή η λέξη έχει διαφορετικό πλαίσιο σε πολλούς διαφορετικούς ισπανόφωνους πολιτισμούς.