Το ξηρό τρίψιμο είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που επεξεργάζεται το κρέας πριν το μαγείρεμα. Είναι δημοφιλές στις κουζίνες του νότου και του Cajun, αλλά μπορεί να προσαρμοστεί για να ταιριάζει σε ό,τι προτιμούν οι οικογένειες των μπαχαρικών. Ονομάζεται «ξηρό τρίψιμο» καθώς χρησιμοποιείται στη θέση μιας υγρής μαρινάδας για το κρέας. Για κρέας που είναι καλύτερο χωρίς πρόσθετα υγρά ή υγρασία, συνιστάται το ξηρό τρίψιμο ως ένας τρόπος για να διατηρήσετε την υφή στο σωστό επίπεδο.
Στα τρόφιμα των νότιων Ηνωμένων Πολιτειών, ένα τρίψιμο χρησιμοποιείται συχνά σε ψητά ή ψητά κρέατα. Τα ξηρά τριμμένα παϊδάκια είναι ένα δημοφιλές πιάτο, αλλά οι μπριζόλες, τα χάμπουργκερ ή οι χοιρινές μπριζόλες έχουν επίσης γεύση μέσω ενός τρίψιμο μπαχαρικών. Τα περισσότερα τυπικά τρίψιμο μπαχαρικών του Νότου περιλαμβάνουν πιπέρι τσίλι και καγιέν, σκόρδο και κρεμμύδι σε σκόνη, αλάτι και μαύρο πιπέρι, πάπρικα και ξηρή μουστάρδα. Παρόλο που οι ποσότητες των καυτών συστατικών μπορούν να προσαρμοστούν, αυτό είναι ένα εξαιρετικά πικάντικο μείγμα και προσθέτει μια ισχυρή κλωτσιά στο κρέας.
Τα μείγματα Cajun είναι παρόμοια με εκείνα της παραδοσιακής κουζίνας του Νότου, αλλά έχουν μερικά διαφορετικά συστατικά. Εκτός από τη σκόνη τσίλι, το αλάτι και το πιπέρι, τα μείγματα Cajun προσθέτουν συχνά κύμινο, κόλιανδρο και αποξηραμένο φασκόμηλο ή θυμάρι. Εκτός από τη χρήση σε κρέατα, αυτά τα τρίψιμο είναι εξαιρετικά για να προσθέσουν γεύση σε σπιτικές τηγανητές πατάτες ή ακόμα και ως μείγμα μπαχαρικών για όλες τις χρήσεις για σούπες ή μαγειρευτά.
Αν και στην ινδική κουζίνα, το κρέας σερβίρεται συνήθως ως μέρος ενός κάρυ, μπορείτε να δώσετε στα ψητά κρέατα ή λαχανικά μια πραγματική ώθηση με ένα τρίψιμο μπαχαρικών ινδικής επιρροής. Σε ένα βασικό μείγμα μπαχαρικών, δοκιμάστε να προσθέσετε κύμινο, κάρδαμο, κουρκουμά, garam masala και σκόνες ινδικού τσίλι. Το ινδικό ξηρό τρίψιμο θα προσθέσει μια νότα γλυκύτητας μαζί με τη θερμότητα και είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε χάμπουργκερ ή ψητά λαχανικά.
Για να χρησιμοποιήσετε ξηρό τρίψιμο, τοποθετήστε το μείγμα μπαχαρικών στο κρέας και δουλέψτε το με καθαρά χέρια. Αφήστε το κρέας να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα πριν το ψήσετε. Μερικοί σεφ συνιστούν να αφήνετε τα μπαχαρικά να μουλιάσουν στο κρέας όλη τη νύχτα, αλλά φροντίστε να ψύχετε επαρκώς το κρέας για να αποφύγετε την αλλοίωση. Ψήστε ως συνήθως χωρίς να προσθέσετε επιπλέον μαρινάδα.
Το τρίψιμο είναι ένα υπέροχο δώρο για κάθε λάτρη του μπάρμπεκιου στη λίστα δώρων σας. Απλώς ανακατέψτε μια παρτίδα μπαχαρικών σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο και κλείστε καλά. Το να έχετε ένα βάζο στο χέρι μπορεί να σας επιτρέψει να προσθέσετε επιπλέον γεύση σε μια στιγμή και είναι εξαιρετικό για τους συχνούς διασκεδαστές. Εάν προτιμάτε να αγοράσετε προπαρασκευασμένο μείγμα τριψίματος, είναι συχνά διαθέσιμο στο τμήμα μπαχαρικών των περισσότερων καταστημάτων παντοπωλείου. Ίσως αξίζει τον κόπο να πειραματιστείτε με τους δικούς σας γευστικούς συνδυασμούς και μείγματα, για να καθορίσετε τη δική σας μυστική συνταγή για το ξηρό τρίψιμο.