Το Stoemp είναι ένα πιάτο με βάση την πατάτα δημοφιλές σε όλο το Βέλγιο και σε ορισμένες περιοχές της Ολλανδίας. Αποτελείται κυρίως από πουρέ πατάτας αναμεμειγμένο με ένα ή περισσότερα λαχανικά και στη συνέχεια τηγανητές. Συχνά προστίθενται και άλλα συστατικά, όπως κρέμα και μπαχαρικά. Το Stoemp θεωρείται ως ένα χορταστικό και χορταστικό συνοδευτικό και σερβίρεται συχνά μαζί με τηγανητό μπουντίν, αυγά ή ψητό μπέικον.
Διάφορα λαχανικά προστίθενται στο stoemp για να προκαλέσουν διαφορετικές γευστικές αισθήσεις. Ανάλογα με το λαχανικό, το stoemp μπορεί να ονομαστεί διαφορετικά, όπως wortelstoemp εάν προστεθούν καρότα. Είναι σύνηθες να βρίσκουμε μπαχαρικά φτιαγμένα με καρότα, λαχανάκια Βρυξελλών, λάχανο, κρεμμύδια ή πράσα, σπανάκι και αρακά. Η δάφνη και το θυμάρι χρησιμοποιούνται συχνά ως καρυκεύματα.
Παρόμοια πιάτα με πατάτα υπάρχουν σε όλο τον κόσμο, πολλά από τα οποία ήταν τα άμεσα αποτελέσματα του δελτίου των τροφίμων κατά τη διάρκεια του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου. Ιδιαίτερα το φρέσκο κρέας ήταν δύσκολο να βρεθεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και ήταν πολύ φυσιολογικό για τα νοικοκυριά να ξαναφτιάχνουν τα υπολείμματα, ειδικά τις πατάτες, σε νόστιμα γεύματα. Το Corned Beef, το οποίο παρασκευάζεται με την προσθήκη άλατος στο βόειο κρέας, ήταν συνήθως το βασικό κρέας που παρατηρήθηκε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Μερικά από αυτά τα πιάτα που εξελίχθηκαν περιλαμβάνουν το bubble and squeak από την Αγγλία, το stampot από την Ολλανδία, το hash από τις ΗΠΑ, το colcannon από την Ιρλανδία και το bikesmad από τη Δανία.
Το κρέας είναι ένα κοινό συστατικό στα περισσότερα από αυτά τα πιάτα. Το Boudin και το μπέικον σερβίρονται συχνά με ψητό. Το αγγλικό bubble and squeak σερβίρεται ή γίνεται με ψητό. Το Rookworst, ένα καπνιστό λουκάνικο, συνήθως επαινεί το ολλανδικό stamppot. Το corned beef αναμιγνύεται παραδοσιακά με χασίς στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το δανέζικο bikesmad φτιάχνεται με σχεδόν ό,τι περισσεύει κρέας ή αυγά. Σε αντίθεση με αυτά τα πιάτα, το ιρλανδικό colcannon μπορεί να στέκεται μόνο του ως πιάτο από μόνο του.
Οι τηγανητές πατάτες αποτελούν μέρος της βελγικής κουζίνας εδώ και αιώνες και χρησιμοποιούνται σε πολλά βελγικά πιάτα. Για πολλά χρόνια μετά την πρώτη άφιξη της πατάτας στην Ευρώπη κατά τη διάρκεια του 1500, οι πατάτες θεωρούνταν ανίερες και ακατάλληλες για κανονική ανθρώπινη κατανάλωση. Σύντομα έγιναν βασικό προϊόν κατά τη διάρκεια της πείνας και μαγειρεύονταν με πολλούς τρόπους, συμπεριλαμβανομένου του τηγανίσματος. Ακόμη και οι μερικές φορές έντονες συζητήσεις Γαλλικά τηγανητά μπορεί κάλλιστα να έχουν τις ρίζες τους στη βελγική ιστορία, ανάλογα με το ποιος πιστεύεται η ιστορία.
Το stoemp και παρόμοια πιάτα παρείχαν εξαιρετική διατροφή στους ανθρώπους σε πολύ φθηνή τιμή σε περιόδους που τα τρόφιμα ήταν σπάνια. Αυτές οι συνταγές είναι δημοφιλείς τόσο στα σπίτια όσο και στα εστιατόρια επειδή τροποποιήθηκαν για να γίνουν γευστικές και ελκυστικές προσθήκες σε κοινά γεύματα. Μια πληθώρα από συνταγές μαγειρικής μπορεί να βρεθεί σε βιβλία μαγειρικής και στο Διαδίκτυο.