Όσον αφορά το ψήσιμο, τα σωστά εργαλεία μπορούν να έχουν μεγάλη επίδραση στα τελικά αποτελέσματα. Το σωστό ταψί μπορεί να είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα καλοσχηματισμένο, ομοιόμορφα ψημένο φραντζόλα σπιτικό ψωμί και σε ένα αντιαισθητικό, μπερδεμένο χάλι. Για να επιλέξετε το καλύτερο ταψί για καρβέλι, πρώτα αποφασίστε τι θα ψήσετε και αν θέλετε να ροδίσει ή ανοιχτό, πώς θα αποθηκευτεί τελικά το ταψί και πόσο χρόνο χρειάζεστε για να αντέξει το ταψί. Τα τηγάνια διατίθενται από αλουμίνιο, σιλικόνη, ανοξείδωτο χάλυβα, γυαλί και κεραμικά ή πέτρα. Εξετάστε προσεκτικά τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα κάθε τύπου καθώς προσπαθείτε να επιλέξετε το καλύτερο για τις ανάγκες σας.
Τα τηγάνια για καρβέλια έρχονται σε διάφορα σχήματα και μεγέθη. Το τυπικό μεγάλο μέγεθος τηγανιού είναι περίπου 9 ίντσες μήκος, 5 ίντσες πλάτος και 3 ίντσες βάθος (23 x 13 x 8 cm) και χωράει περίπου έξι έως οκτώ φλιτζάνια (1.42–1.89 λίτρα) κουρκούτι. Αυτό το μέγεθος λειτουργεί καλά για το ψήσιμο μιας ποικιλίας προϊόντων, όπως ψωμί με μαγιά και επιδόρπια ψωμιά ή καρβέλια κέικ, όπως ψωμί μπανάνας. Τα μικρότερα ταψιά για καρβέλια ή τα «μίνι» ταψιά μπορεί να είναι τόσο μικρά όσο 4.5 επί 2.5 επί 1.5 ίντσες (11.43 x 6.35 x 3.81 εκ.) και να χωρούν περίπου 1.5 φλιτζάνια (0.35 λίτρα) κουρκούτι. Αυτά τα τηγάνια είναι ιδανικά για επιδόρπια ψωμιά που θα δοθούν ως δώρα, ενώ μπορούν να βρεθούν ακόμη και ως ένα ταψί με πολλαπλά ένθετα.
Τα τηγάνια αλουμινίου είναι από τα πιο δημοφιλή, λόγω της οικονομικής τους τιμής και των σταθερών αποτελεσμάτων τους. Διοχετεύουν τη θερμότητα ομοιόμορφα και ομοιόμορφα και αντιστέκονται στη σκουριά και τη φθορά. Τα αντικολλητικά ταψιά αλουμινίου διευκολύνουν την αφαίρεση του τελικού προϊόντος από το τηγάνι χωρίς να ξύσετε ή να σπάσετε το καρβέλι, αλλά μπορούν να γρατσουνιστούν πιο εύκολα από τις ημιτελείς επιφάνειες. Εάν επιθυμείτε ελαφρύτερα ψωμιά και μαλακούς, υγρούς εσωτερικούς χώρους, θα έχετε καλά αποτελέσματα από το αλουμίνιο, αλλά αυτά τα τηγάνια δεν είναι τα πιο ανθεκτικά. Τα τηγάνια από αλουμινόχαρτο λειτουργούν καλά για το ψήσιμο καρβέλιων δώρου.
Τα τηγάνια σιλικόνης είναι μια νεότερη καινοτομία στον κόσμο της αρτοποιίας και επαινούνται ιδιαίτερα για την ικανότητά τους να κρυώνουν γρήγορα. Δεν θα σκουριάσουν, δεν θα γρατσουνίσουν ή θα γρατσουνιστούν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων, στην κατάψυξη και στο πλυντήριο πιάτων. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα του ταψιού σιλικόνης είναι η ευελιξία του, καθιστώντας εύκολη την αφαίρεση των αρτοσκευασμάτων και την αποθήκευση σε μικρούς χώρους.
Αν και τα ανοξείδωτα ταψιά για καρβέλια θεωρούνται από τα πιο ανθεκτικά τηγάνια στην αγορά, έχουν προβλήματα ομοιόμορφης θέρμανσης. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι επιθυμητός για την ανθεκτικότητα στις γρατσουνιές και την εύκολη στον καθαρισμό επιφάνειά του. Αυτά μπορεί να είναι πιο ακριβά από άλλα μεταλλικά τηγάνια, αλλά είναι κατασκευασμένα για να αντέχουν.
Ένα γυάλινο ταψί θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να το αποθηκεύσετε χωρίς να θρυμματιστεί ή να ραγίσει. Επίσης υπόκεινται σε θραύση όταν μετακινείτε ζεστό γυαλί σε ψυχρότερες θερμοκρασίες ή αντίστροφα. Παρόλο που το γυαλί είναι καλός αγωγός της θερμότητας, τα πυκνά ψωμιά μπορεί να μαγειρεύονται πιο γρήγορα εξωτερικά, αφήνοντας το εσωτερικό άψογο.
Τα κεραμικά ή πέτρινα τηγάνια αντιμετωπίζουν μερικά από τα ίδια προβλήματα με τα γυάλινα τηγάνια όσον αφορά το θρυμματισμό ή το σπάσιμο, αλλά είναι ιδιαίτερα επιθυμητά για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Τα ψωμιά επιτυγχάνουν ιδανικό ροδάκισμα και διατηρούν καλά μαγειρεμένους εσωτερικούς χώρους. Τα κεραμικά και πέτρινα τηγάνια γίνονται πιο αντικολλητικά και μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα με τον χρόνο και τη χρήση ή το «μπαχαρικό». Για αυτόν τον λόγο, ένα καρυκευμένο τηγάνι μπορεί να διαρκέσει για γενιές και να γίνει ένα κομμάτι κειμήλιο, αν και τείνει να είναι πιο ακριβό από άλλα υλικά τηγανιού για καρβέλια.