Η επιλογή του καλύτερου κρέατος αλιγάτορα μπορεί να εξαρτηθεί από τα δικά σας προσωπικά γούστα και από το τι ακριβώς ψάχνετε. Το τμήμα της ουράς θεωρείται συνήθως ο καλύτερος γευστικός τύπος κρέατος αλιγάτορα, αν και οι προσωπικές προτιμήσεις μπορεί να διαφέρουν. Άλλοι τύποι κρέατος αλιγάτορα, όπως τα πλευρά και το μεσαίο τμήμα, είναι πιο σκούρα και συνήθως έχουν πιο έντονη γεύση, κάτι που μπορεί να είναι αυτό που αναζητάτε. Υπάρχει επίσης ένα τμήμα στην ουρά γνωστό ως φιλέτο, το οποίο είναι συχνά περιζήτητο. Οι αλιγάτορες μπορούν επίσης να έχουν διαφορετική γεύση ανάλογα με το αν εκτρέφονται σε φάρμα ή πιάνονται στη φύση, και το πιο τρυφερό, πιο γευστικό κρέας προέρχεται συνήθως από ζώα που έχουν μήκος κάτω των έξι ποδιών (περίπου δύο μέτρα).
Υπάρχουν δύο διαφορετικά είδη αλιγάτορων, το ένα στη Βόρεια Αμερική και το άλλο στην Κίνα. Ο κινέζικος αλιγάτορας αναφέρεται ως είδος κρίσιμα απειλούμενο με εξαφάνιση, ενώ ο αμερικανικός αλιγάτορας είναι άφθονο και μπορεί να βρεθεί σε όλες τις Νοτιοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες. Και τα δύο είδη καταναλώνονται από τον άνθρωπο, αν και ο αμερικανικός αλιγάτορας εκτρέφεται ευρέως για το κρέας και το δέρμα του, και πολλές πολιτείες έχουν επίσης σύντομες περιόδους κυνηγιού κάθε χρόνο. Το κρέας των αλιγάτορων μπορεί να έχει παρόμοια γεύση με το κοτόπουλο, τα πόδια βατράχου ή το ψάρι, αν και η απαλή υφή του συγκρίνεται μερικές φορές με το μοσχαρίσιο κρέας.
Το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος αλιγάτορα που καταναλώνουν οι άνθρωποι προέρχεται από την ουρά, αν και η καλύτερη κοπή μπορεί να εξαρτηθεί από τα δικά σας προσωπικά γούστα. Το κρέας της ουράς αλιγάτορα είναι λευκό, έχει ήπια γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο σε πολλές συνταγές που απαιτούν θαλασσινά, κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο κρέας. Το κρέας που έχει κοπεί κατά μήκος του κόκκου είναι συνήθως το πιο τρυφερό, όπως και τα τεμάχια που προέρχονται από ζώα που δεν είναι πολύ μεγάλα ή μεγάλα. Δύο ετών και έξι πόδια (περίπου δύο μέτρα) είναι συνήθως τα ανώτερα όρια για το πιο γευστικό, τρυφερό κρέας.
Άλλα κομμάτια κρέατος αλιγάτορα μπορούν επίσης να είναι κατάλληλα για διαφορετικούς σκοπούς. Το κρέας από πλευρά αλιγάτορα και μεσαίο τμήμα είναι πιο σκούρο και έχει πιο έντονη γεύση από το κρέας της ουράς. Τα παϊδάκια και το μεσαίο κρέας συνήθως έχουν επίσης μια υφή που είναι πιο λεπτή και πιο λεπτή, κάπως συγκρίσιμη με την χοιρινή σπάλα. Αυτά τα κομμάτια, μαζί με το κρέας από μπούτια, είναι κατάλληλα για χρήση σε μπιφτέκια, μαγειρευτά, λουκάνικα και τοπικά πιάτα όπως το τζαμπαλάγια και το ετούφι.
Ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν αναζητάτε το καλύτερο κρέας αλιγάτορα είναι ο τρόπος εκτροφής του. Το κρέας αλιγάτορα που εκτρέφεται μπορεί να έχει γεύση κοτόπουλου, ενώ οι άγριοι αλιγάτορες συχνά λέγεται ότι έχουν περισσότερο γεύση ψαριού. Κανένας τύπος κρέατος δεν είναι απαραιτήτως ανώτερος, αν και τα προσωπικά σας γούστα ή η συνταγή που σκοπεύετε να φτιάξετε, μπορεί να ταιριάζει καλύτερα με τη μία ή την άλλη πηγή.