Η ρίζα της κολλιτσίδας είναι η ρίζα του φυτού κολλιτσίδα, στο γένος Arctium. Γενικά, η ρίζα της κολλιτσίδας συλλέγεται από το Greater Burdock, το Arctium lappa, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα είδη κολλιτσίδας. Εκτός από τις νεαρές ρίζες, τα φύλλα ορισμένων ειδών κολλιτσίδας είναι επίσης βρώσιμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες και άλλα πιάτα. Η κολλιτσίδα έχει επίσης χρησιμοποιηθεί παραδοσιακά ιατρικά, ειδικά ως παράγοντας καθαρισμού.
Το φυτό κολλιτσίδα ανήκει στην οικογένεια του γαϊδουράγκαθου και παράγει άνθη και γρέζια που μοιάζουν έντονα με τα γαϊδουράγκαθα καθώς ωριμάζουν. Το φυτό έχει πράσινα φύλλα που αγκαλιάζουν το έδαφος πριν εκτοξεύσουν ψηλούς μίσχους φύλλων και μικρά μοβ άνθη. Τα άνθη εξελίσσονται σε γρέζια που είναι διαβόητα ότι κολλάνε στα ρούχα και τη γούνα με απέραντη αντοχή. Αυτό το χαρακτηριστικό έχει οδηγήσει στην ευρεία κατανομή της κολλιτσίδας σε όλο τον κόσμο.
Αν και η κολλιτσίδα μπορεί να βρεθεί να αναπτύσσεται στη φύση σε πολλά έθνη, είναι εγγενής στην Ασία, όπου η κολλιτσίδα είναι πολύ δημοφιλής στην κουζίνα πολλών εθνών. Εκτός Ασίας, η κολλιτσίδα είναι ένα λιγότερο δημοφιλές φαγητό, αν και μπορεί να βρεθεί στις συνταγές ξανά και ξανά. Η γεύση της νεαρής κολλιτσίδας θυμίζει αγκινάρες, με αποτέλεσμα να περιλαμβάνεται σε κις, σοτέ και παρόμοια πιάτα. Οι παλαιότερες ρίζες κολλιτσίδας μπορεί να είναι πολύ πικρές και η κατανάλωσή τους πρέπει να αποφεύγεται.
Όταν επιλέγουν τη ρίζα κολλιτσίδας στο κατάστημα, οι καταναλωτές θα πρέπει να αναζητούν δείγματα με διάμετρο περίπου μία ίντσα (2.5 εκατοστά), καθώς θα είναι πιο τρυφερά και γευστικά, καθώς και λιγότερο πικρά. Οι ρίζες έχουν ένα καστανοκόκκινο εξωτερικό στρώμα και σάρκα γκρι έως λευκή και δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν πριν από το φαγητό, αν και πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν απαλά. Οι περισσότεροι άνθρωποι κόβουν την κολλιτσίδα σε λεπτά κυκλικά κομμάτια, αν και μπορεί επίσης να κοπεί με ζουλιέν. Το παρατεταμένο, αργό ψήσιμο είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μαγειρέψετε την κολλιτσίδα, καθώς αναδεικνύει τη γεύση ενώ διατηρεί τις ρίζες απαλές και τρυφερές.
Στο εμπόριο διατίθενται διάφορες μορφές ρίζας κολλιτσίδας. Ένα λάδι που εξάγεται από τη ρίζα προορίζεται για χρήση στα μαλλιά και μπορεί να είναι αρκετά ωφέλιμο όταν εφαρμόζεται τακτικά. Η αλεσμένη ρίζα κολλιτσίδας επίσης αποξηραίνεται και συσκευάζεται ως συμπλήρωμα διατροφής και οι φρέσκες ρίζες μπορούν να αγοραστούν για φαγητό. Το ριζικό λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα μέχρι να χρησιμοποιηθεί, ή μπορεί να αποξηρανθεί και να διατηρηθεί πολύ περισσότερο.