Το Sucanat™ είναι μια ελάχιστα επεξεργασμένη μορφή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν το Sucanat™ αντί για πιο εκλεπτυσμένες μορφές ζάχαρης επειδή πιστεύουν ότι είναι πιο υγιεινό ή επειδή προτιμούν τη γεύση. Διατίθεται εύκολα σε πολλές αγορές και καταστήματα υγιεινής διατροφής σε συσκευασίες που ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό από μεγάλες σακούλες σχεδιασμένες για βιομηχανικές εφαρμογές έως μικρότερα δοχεία για οικιακή χρήση.
Η διαδικασία παρασκευής του Sucanat™ ξεκινά όπως αυτή που χρησιμοποιείται για άλλες μορφές ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, με τη συγκομιδή των ζαχαροκάλαμων. Τα καλάμια κόβονται, αφήνοντας τις ρίζες πίσω, έτσι ώστε να φυτρώσουν νέα καλάμια το επόμενο έτος, και στη συνέχεια συνθλίβονται σε ένα μαγκάλι που εξάγει τον φυσικό τους γλυκό χυμό. Εάν η ζάχαρη επρόκειτο να ραφιναριστεί, ο χυμός θα διοχετευόταν μέσω μιας διαδικασίας εξάτμισης που περιλάμβανε μέτρα για τον καθαρισμό, και σε αυτή τη διαδικασία, μεγάλο μέρος της φυσικής μελάσας θα εξαγόταν.
Στην περίπτωση του Sucanat™, ωστόσο, ο χυμός ζαχαροκάλαμου απλώς θερμαίνεται και στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει, σχηματίζοντας κοκκώδεις κρυστάλλους αυτού που είναι βασικά αποξηραμένος χυμός ζαχαροκάλαμου. Το Sucanat™ διατηρεί τη μελάσα, δημιουργώντας μια πολύ χαρακτηριστική και αρκετά δυνατή γεύση, μαζί με άλλες ακαθαρσίες που μπορεί να υπάρχουν στο ζαχαροκάλαμο. Σε αντίθεση με την πιο ραφιναρισμένη ζάχαρη, το Sucanat™ είναι κοκκώδες, αντί για μπλοκ και κρυσταλλικό. Περιέχει επίσης λιγότερη σακχαρόζη, επειδή δεν έχει καθαριστεί. Η λευκή ζάχαρη περιέχει την περισσότερη σακχαρόζη, και στην πραγματικότητα είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου σακχαρόζη.
Το Sucanat™ είναι μια συστολή του “Sugar Cane Natural”. Μπορεί να είναι δύσκολο να ψηθεί, γιατί συμπεριφέρεται πολύ διαφορετικά από τις πιο επεξεργασμένες μορφές ζάχαρης. Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε σακχαρόζη κάνει το Sucanat™ λιγότερο γλυκό, κάτι που μπορεί να προκαλέσει σύγχυση για τους αρτοποιούς που θέλουν να αντικαταστήσουν την κανονική ζάχαρη με Sucanat™ σε ένα φλιτζάνι για φλιτζάνι. Η κοκκώδης υφή μπορεί επίσης να εκδηλωθεί σε έτοιμα αρτοσκευάσματα, προκαλώντας μια απογοητευτική υφή και η έντονη γεύση μπορεί να είναι δυσάρεστη, ειδικά όταν αναμιγνύεται με άλλες έντονες γεύσεις όπως εσπεριδοειδή ή σοκολάτα.
Το Sucanat™ είναι εμπορικό σήμα που κατέχει η Ragus Holdings, Inc. Άλλες εταιρείες σίγουρα κατασκευάζουν παρόμοια προϊόντα, αλλά γενικά δεν τα χαρακτηρίζουν ως “Sucanat™” για να αποφύγουν μια αγωγή για παραβίαση πνευματικών δικαιωμάτων. Το γεγονός ότι το Sucanat™ είναι εμπορικό σήμα μπορεί να διευκολύνει τους καταναλωτές να αναγνωρίσουν το πραγματικό. Το Rapadura™ είναι ένα άλλο προϊόν που παρασκευάζεται με την ίδια διαδικασία.